＜脆皮巧克力蛋糕＞脆皮巧克力蛋糕 2024

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這兩天只要打開電視都是日本海嘯的畫面

看一次難過一次

尤其看到日本沿海城市遭受那麼嚴重的衝擊

有些村落幾乎都滅村了..

看到那麼多人..家毀了~親人也沒了

一瞬間..畢生的心血全化為烏有

真的不知他們將如何面對往後的日子..

不敢也不想想像如果是我

將如何去面對這場浩劫

駝鳥心態的我..

只好關掉電視一頭鑽進廚房

一邊打麵糰一邊分蛋準備做蛋糕

只有在這時我的心情才會平靜

專心揉麵糰才不會胡思亂想

看到成品出來家人又捧場時

所有的恐慌及不安才稍稍解除

這次因為一心兩用..麵包跟蛋糕同時做

所以溫度稍微煮高了些

因此巧克力表面較沒光澤

還好家人還蠻捧場的..

吃點甜品真的可以紓解壓力

滿滿一口的草莓及巧克力蛋糕

能讓人暫時忘卻心中的恐慌

希望日本災民能堅強面對這場浩劫

早日重建美麗的家園

重新找回屬於他們的幸福..

脆皮巧克力蛋糕

(6吋戚風模2個)

材料

1.蛋黃6個   細砂糖40g   沙拉油(任何植物油)50g   鮮奶80g

2.水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)75g   無糖純可可粉15g    苦甜巧克力120g

3.蛋白6個    檸檬汁1小匙    細砂糖80g

~~~~~~~~~~~~~~~

表面淋醬

動物性鮮奶油300g   苦甜巧克力220g   無鹽奶油25g   白蘭地1大匙

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表面裝飾

草莓  銀珠   

做法

1.沙拉油跟鮮奶放入鋼盆中攪勻,再移至爐火上,

用小火加熱至鍋邊稍微起泡熄火

2.依序加入苦甜巧克力及過篩的可可粉,用打蛋器拌勻

3.再將蛋黃分3次加入,攪拌至表面光滑(如下圖1)

4.再先將2/1的低粉加入拌勻,即為巧克力蛋黃糊

5.蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分3次加入),

打成尾端挺立的蛋白霜(硬性發泡)

     6.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,再將剩餘1/2低粉加入拌勻

7.再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)

8.倒入6吋烤模中,進爐前在桌上敲幾下,敲出較大的氣泡,並將表面抹平

9.放入已經預熱到上火170/下火150度C的烤箱中,烘烤約25-30分鐘

(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

10.鮮奶油跟苦甜巧克力入鋼盆中,隔水加熱至巧克力溶化(溫度別超過50度)

11.再加無鹽奶油及1大匙白蘭地拌勻,即成巧克力淋醬

12.將巧克力蛋糕脫模取出,用手將表面蛋糕屑抹去,置於網架上

(底下舖一張烘焙紙可將巧克力醬回收再利用)

13.將巧克力淋醬從蛋糕中心處淋下,將蛋糕左右傾斜讓淋醬平均流下

,並用抹刀快速抹平表面,待涼放冰箱冷藏備用

14.草莓洗淨用紙巾拭乾水分,再直切4刀,外面兩片再對切1刀(底部不切)

15.將草莓組合,裝飾在蛋糕表面上,在草莓表面抹上鏡面果膠

16.最後灑上銀珠裝飾即成.

更多巧克力蛋糕做法請參考:

西式烘焙-蛋糕類[1]