＜老家創意料理＞台南 老家．創意料理 2024

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位於郵政總局的成功路 和 新光三越中山店的中山路 中間的巷子，這條巷子的中央有一間叫做「來點子」的餐廳，餐廳旁有一條小巷，「老家」就位於小巷內。

↓來個有圖有真相~在來點子旁的小巷子內(西華南街)

↓不要懷疑，就是這條巷子沒錯，當時我也是抱著非常持疑的態度，但「老家」就是在裡面，進巷子後約30公尺就可以看到老家的招牌。

↓很一般的住家，這種要是莫名奇妙的路過也不會認出是餐廳的。

↓認這個招牌準沒錯~

↓門一推開映入眼簾的也沒有驚喜，承續藏身巷弄一貫的低調作風

↓其實就是一般的住家改成餐廳的，2008年美鳳有約有來採訪過。

↓這櫃子就真的跟「老家」可沾上邊，是哪個朝代傳承下來的…(一切純屬虛構…哈)

「老家」沒有菜單，而且想來這裡用餐至少要提前一天預約，那沒有菜單又要先預約的話，怎麼知道要吃什麼？沒錯…這也是我的疑惑，不過也不用太擔心，想來這裡用餐首要的工作就是一定要先預約，撥打預約電話後，老闆在電話那頭會很隨性的問你說：「牛排好不好？」之前看人家寫的食記，那照片拍的燉飯看起來夭壽好吃，但老闆說沒有燉飯，要客人吃排餐(這裡可是老闆最大，因為要做什麼餐點是老闆在決定的)所以電話預訂兩個排餐，一個牛排一個魚排→基本上這兩個餐也是老闆說的~

↓餐前麵包跟特製鮪魚醬

↓噢…這麵包超級好吃的啦！外脆內軟帶香味，配上冰冰涼涼的特製鮪魚醬竟有說不出的好滋味！第一道就頗驚艷，好吃！

↓紅蘿蔔海鮮濃湯

這濃湯看起來不特別，稠度也頗稀，不過喝起來的味道，讚！沒有紅蘿蔔的腥味，而且還有魚肉的小碎肉提昇口感，湯頭帶有海鮮的鮮甜及濃湯的奶味，好喝！

↓看起來很小盤的沙拉？其實是盤子太大啦

↓別小看這盤沙拉，裡頭的用料可豐富的呢！除了生菜之外，還有蘋果、葡萄、火腿、海帶…醬汁是特調過的，酸酸甜甜，而且那葡萄好好吃哦！吃起來很不一樣

沙拉還有灑像是三島香鬆的調味，香香的，好吃！

↓排餐-深海鱸魚

↓老闆說這不是”冷凍”的鱸魚，是”冷藏”再經過控制火候烤出來的，下刀後魚肉不會散掉，會循著紋路分離

↓另一個切面再來一張

↓表面的魚皮竟然是脆的…我的媽呀…好好吃哦！

↓最最經典的是旁邊這一小灘我以為是裝飾的佐醬，我試沾一口後發現~真是人間美味~忍不住問老闆這是什麼醬！

老闆說這是已經醃製15年的醋，是醋耶…但是一點都不酸阿？！而且也沒有醋的味道，甜甜的，還有說不出的好味兒，黑色的那顆是櫻桃，不曉得是裝飾用還是實際有調味作用。

↓排餐-岩鹽牛排

看起來也是不怎麼樣對吧？這道牛排可是今日讓我們兩個讚嘆聲此起彼落的主角呢！

↓老闆強調這不是”冷凍”牛肉，是”冷藏”的哦！至於冷藏跟冷凍的差異，好像跟油花多寡及烹飪的技術攸關好吃與否，這個我沒那麼專業，我只管好不好吃啦

↓再近拍一張…相信它只有三分熟嗎？

↓自助式的研磨器及岩鹽，除此之外沒有多餘的沾醬及調味料

↓來個橫切面，火候的控制要非常高超才能烤出這麼漂亮牛肉，而且冷藏的牛肉非常好切，跟一般的牛排真的不同，你要切多細就能切多細

↓三分熟的冷藏牛肉，實在是太好吃了！入口咬下的那一刻…我突然覺得世界多麼美好！

少了一般牛肉的油膩感，雖然老闆說是三分熟，切片時也還有一點點血水，不過完全不會太生，沒有任何的沾醬更能吃得出肉質的鮮美，咬勁不會太生而感到怕怕的，也不會太硬，整個就是完美！超~好~吃！

餐後老闆詢問喝不喝咖啡，我說不喝，他問：「喝紅茶嗎？」我說：「有奶茶嗎？」老闆：「奶茶…妳要奶茶是吧？」我看到老闆眼裡有一抹光(我想那是傳說中充滿自信的光)，於是我堅定地點頭，充滿期待的等著自信奶茶~

↓黑咖啡和自信奶茶登場~

↓各~位~觀~眾~這杯讓充滿自信的老闆泡的奶茶~真的是~~~太~~~好~~~喝~~~啦！

啦啦啦啦啦)))))原諒我還拉著尾音，實在太好喝了！問了老闆是鮮奶茶還是用奶精泡的，老闆有點神秘的不太想透露，僅說有加一點點的奶精調味~口味真的很特別，有點像是胚芽的味道，但又好像不是，奶香也是說不出來的好味道，總之就是好喝好喝！

↓自製的甜點-堤拉米蘇

這兩塊蛋糕是一樣的，只是一個的上層有灑可可粉，老闆還”搞剛”的做了一點點裝飾，看起來美味更加分！

↓這盤堤拉米蘇再怎麼飽還是忍不住想嗑，而且，不嗑一定會後悔！

↓天哪…真的超好吃的啦~我都忘了我的胃已經裝了前幾道的佳餚了，沒想到一碰到好吃的甜點彷復又有另一個胃可以裝，二三口就吃完了！

曾經我以為我吃過最好吃的堤拉米蘇的時期已經過了，沒想到今天在「老家」刷新我的堤拉米蘇排行榜記錄，一路以跑百米的速度榮登冠軍，入口即化又滑順的口感，甜度恰到好處，最底層的蛋糕不像一般的鬆散，太好吃了~實在是太好吃了~

感覺上我一路處在”太好吃了”的驚艷中久久不能自己，相信嗎？從第一道的麵包到最後一道的蛋糕，完完全全都是老闆自己做的(不是買現成的哦)每一道料理都令我們非常滿意，讚不絕口！

倒是老闆的經營之道是非常有特色的，剛有說了，不預約的話，自動上門的客人他可是不接的哦！其實這是由於老闆對美食的堅持，他認為每道佳餚經過精心料理後都有最佳的賞味時間，他只接預約的客人，可以提前準備食材，並且算準每道料理的製作時間，老闆對用餐的時間及餐與餐的間距時間非常講究，從上第一道菜開始，會給足客人用餐的時間，也會仔細觀察客人的用餐速度及狀況，在適當時間送上下一道菜。(我有發現躲在廚房的老闆都有在偷偷觀察呢！)

可見老闆是很用心的，甚至我發現阿，老闆上菜後我忙著拍照，感覺上他好像快要跑過來跟我說請我趁熱吃(我有感受到他頻頻注意，看穿他心裡的OS了)美食也得配上最佳賞味時間才是經典。

其實「老家」只是老闆的副業，聽老闆說，他主要的工作是長期在國外幫忙設計餐廳，他從事餐飲這個行業已經三十幾年了，他覺得西式的用餐就是要悠閒，並循序，台灣的西式餐廳上菜的時間都太趕，廚師對於每個細節都要很講究，才能讓客人實在地品嚐到美食。

對於美食，老闆是有所堅持的，看看他連菜單都沒有，像今天的牛排也是他決定幾分熟，(我後來知道我們的牛排是三分熟有點嚇到呢)應該說，要吃什麼餐也幾乎是老闆來決定，在廚藝這方面老闆是很有自信的，他覺得有些人不懂，問東問西的，他懶得應付，所以他不接臨時上門的客人，還要解釋半天有什麼料理什麼菜色，太麻煩了，說了也不一定懂！

一開始我們想要預約的燉飯，其實不是沒有，而是老闆不想做，他覺得他的燉飯要價七、八百塊，跟外面二、三百塊的墩飯比起來，吃不出來的人會覺得很貴，因為太多人不懂→他說的啦~所以他就乾脆不賣燉飯了

他覺得，實際上門來吃過他的東西後，再下評論，他對於有上門品嚐過的客人，所提的意見比較能接受，因為有太多人還沒吃過他的料理，就有一堆問題或是一堆意見，他覺得還沒吃過都不算數，說實在的，他這麼說也沒錯

要離開前我小聲的問老闆：「下次有機會可以嚐嚐你做的燉飯嗎？」老闆開朗的笑說：「可以，只要有先預約我就幫妳做。 」

這頓餐吃下來的確不便宜，兩客排餐要價$1800，但司機說，光是讓老闆”只”服務我們兩個人，這樣的奢侈感就足夠

當然，美味的料理還是重點，真的很好吃，大推薦！

*******************老家．創意料理預約專線：06-2286658行動：0980-829-591每週一公休台南市西華南街12巷13號*******************