＜陝西泡饃館＞【台北異鄉料理】延吉街陝西秦味館 2024

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延吉街陝西秦味館

地址：台北市大安區延吉街138巷2號

電話：02 8771 3288

時間：11:00–14:30, 17:00–22:00

秦味館菜色豐富，總共分成三次來品嚐，所以這篇食記整合三次秦味館食記，內容多一點。

完整食記：〖【台北異鄉料理】延吉街陝西秦味館、艋舺柳州螺螄粉、蜀魚館老店、黃河蜀魚館[1]〗

FB：【台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的[2]】

＊＊＊＊＊秦味館環境＊＊＊

第一次吃到陝西泡饃，是20年前剛剛上來台北工作，在台北市立圖書館總館旁的小巷子上看到「陝西泡饃」，當時因為好奇進去試試，當下就驚艷於這泡饃的Q度，以及搭配羊肉湯的鮮度，有陣子去了好幾次。

因為工作忙碌，漸漸忘記去建國南路總圖旁這家陜西館，過了幾年，又想回味一下陝西泡饃滋味再去總圖尋覓，才發現這家陝西泡饃店已經不見蹤影，就這樣，一別就是十幾年，沒有機會再度品嚐陝西泡饃。

就在我快要忘記陝西泡饃滋味的時候，經過延吉這家【陝西秦味館】，再度勾起我對陝西泡饃的懷念。

原本以為台北已經沒有陝西泡饃餐廳，看到【陝西秦味館】，頓時勾起我的興趣，搜尋一下，發現除了【陝西秦味館】，台北還有兩家陝西泡饃餐廳，一家是勺勺客（看網路資料說，【陝西秦味館】和勺勺客有點關聯），另外一家是合江街上的鳥地方陝西小館，【陝西秦味館】和勺勺客都是有著豐富塞外口味菜色的餐館，而鳥地方陝西小館比較像是小吃店。

如果人數少，只是想品嚐泡饃的美味，可以去鳥地方陝西小館，如果人數多，又想品嚐不同的回族料理，就可以去試試【陝西秦味館】和勺勺客了。

（備註：合江街的鳥地方陝西小館，網路資料多半只到2015年，所以還不確定是否尚在營業中？）

好像陝西餐廳都會標註著這「陝西十怪」，不太確定這「陝西十怪」是什麼意思？

其中，「麵條寬板像腰帶」說的應該是腰帶麵，「餅大個圓像鍋蓋」說的不知道是不是泡饃？「有了辣子不吃菜」大概是說陝西菜都很辣，其他就不太清楚了。

【陝西秦味館】整個餐廳隨處可見不少塞外民族特色的裝飾品。

和許多餐廳一般，牆上也是有許多名人的簽名。

【陝西秦味館】座位有一樓和地下室，座位數量蠻多的，難怪並不太難訂位。

到廁所旁，才發現還有地下室，這樣座位應該很多，可以容納不少客人。

店家刻意擺設了一些中國西北民族風貌的裝飾品，增添風味，雖然不是很懂這些圖騰，不過蠻好看的！

樓梯旁的聚寶盆，哈哈，這和風水有關嗎？

洗手間往門口櫃檯方向，兩次來都是週末，生意很好，一樓幾乎客滿。

【陝西秦味館】菜單非常豐富，一時之間不太容易選擇，可以事先參考一下【陝西秦味館】官網：http://sausau.com.tw/home/[3]

要注意的是，有一樣預約菜，是需要在兩天前先預訂好，才會提供，當天是來不及的，預約菜單裡面，每一道看起來都很吸引人，可惜都還沒有緣分享用。

而當天可以點菜的，主食類是「泡饃」和風味麵點（官網是寫著：湯走、乾走，就是湯麵、乾麵的意思。）

「熱鍋子」就是湯鍋類（這一類份量都很大，還可以加湯，人多比較好點）。

「西北風味菜」’「黃土邊塞風味菜」、「大漠風味菜」這三類都是特殊風味的菜，光看名稱，實在猜不出來是什麼菜色。

尤其「仿古菜餚」這一項目有不少特殊口感的菜單，也頗為吸引人。

＊＊＊＊＊＊第一次＊＊＊＊＊

第一次品嚐【陝西秦味館】

只有三個人來【陝西秦味館】，其實不太容易點菜，任何一道菜很容易就過量，所以溝通了好一會兒。

【陝西秦味館】的菜色份量不小，我們這次只點了幾道菜，就覺得很撐。

這次點的菜，有「燒羊肉泡饃」、「西夏竄味鍋子」（後來才知道和「雙紅泡饃」的湯頭一樣）、「新疆香酥羊肉串」、「蒙古炸奶豆腐」、「奶香小饅」。

這是免費招待的兩樣小菜，這豆腐有著濃濃的花椒香味，非常好吃。

第二道免費小菜，不知道是炸什麼？好像豆皮，吃起來非常香脆。

這是今天的主要目標：泡饃。【陝西秦味館】的「坨坨饃」餅還有「秦」字形狀，很好玩。

「泡饃」的饃就是這個餅，將這「饃」餅撕碎，在熱湯裡面悶熟，就是今天要吃的「泡饃」。

這「饃」餅全名是「坨坨饃」，事先烤熟的不發酵麵團（不確定用的是中筋？還是低筋麵粉？）。

「泡饃」配的湯頭，通常是羊肉湯，不過，現在都有許多不同湯頭隨個人喜好搭配（像是牛肉湯，或是嗆辣的雙紅湯頭）。

「泡饃」的吃法，是先讓客人自己將這「坨坨饃」餅撕碎（碎片大小，悶煮出來的效果也不一樣，越小片，就越爛，越大片，Q度就會提高）。

然後，店家就會將「坨坨饃」碎片收回到廚房悶煮一兩分鐘，再端出來給客人吃。

那店家為何不乾脆先撕碎，悶煮好再送給顧客享用呢？

當然，一方面客人自己撕碎「坨坨饃」比較好玩，另一方面，碎片大小不同，悶煮出來的口感也不一樣，這就是隨客人喜好了。

（備註：記得20年前，第一次吃到泡饃，撕碎饃餅之後，店家送上剛剛滾燙的熱湯，在桌面上直接倒進碗裡面，用熱湯悶熟饃餅，不過，網路資料是說，傳統泡饃料理法會將饃餅碎片拿到廚房去悶煮一兩分鐘）

第一步，先將「坨坨饃」餅撕成小碎片，我許久沒吃，朋友也是第一次吃，建議朋友撕成比較小的碎片。

今天點的是「燒羊肉泡饃」，這是廚房已經悶煮好的泡饃，可以看到悶煮後的「坨坨饃」餅小碎片。

搭配的熱湯是燒羊肉塊湯，裡面的配料有香菜、香菇（提醒不吃香菜的朋友）。

這湯頭有著濃濃羊肉香味，又不腥羶，推薦給不喜歡羊肉腥羶味的朋友嘗試看看。

羊肉湯裡面肥嫩的羊肉塊，數量不少。這一道「燒羊肉泡饃」雖然不便宜，200多元台幣，但是湯頭味道有著濃郁羊肉香，配料豐富，羊肉塊數量還不少，其實不算太貴。

因為我們只有三個人，不敢點大份量的餐點，可是來【陝西秦味館】，不點個燒烤，似乎太可惜，所以點了看起來份量最少的「新疆香酥羊肉串」。

「新疆香酥羊肉串」的肉還相當軟嫩，不像一些燒烤，都會將肉烤得太老韌，鋪上濃濃孜然粉，這味道相當棒。

這「西夏竄味鍋子」其實就是豪華版的麻辣鴨血，除了基本底的鴨血、凍豆腐之外，還有燒牛肉和牛肚、金針、香菜。

湯頭是中藥材味道加上濃濃花椒香味的麻辣湯頭，雖然牛肉香氣已經被中藥材蓋掉，但是這湯頭還是非常好喝。

喜歡麻辣鴨血的朋友，可以品嚐看看，不過，若不是特別喜歡麻辣鴨血，倒是可以試試別種特殊的塞外風味湯頭（像是酸奶鍋）。

因為朋友不能吃太辣，所以先將辣醬和香菜挑掉，試著單吃這辣醬，覺得不是很辣，只是有濃厚花椒麻味。

這是今天甜點：「蒙古炸奶豆腐」（右邊）、「奶香小饅」（左邊）。

這兩道甜點都很好吃，非常非常推薦。

「炸奶豆腐」會讓我想起很久很久以前在雲南吃到的炸羊奶酪，只是「炸奶豆腐」香味不是起司香味，而是淡淡的豆腐香。

而「奶香小饅」則是有點像是迷你型炸銀絲卷，裡面有著一圈一圈的口感，加上這乳黃色糖漿有著特殊香味（不太確定是哪種香味），吃起來很清爽。

加上今天前三道餐點，都是重口味，非常適合搭配這兩道清爽甜點。

這是很淡很淡帶著水果香味的茶，這其實可以不用介紹，只不過，一般重口味的餐廳都會搭配淡淡麥茶，沖淡重口味菜色的辛辣。

【陝西秦味館】菜色是目前我吃過最重口味，卻搭配果香茶，讓我覺得好奇。

第一次來品嚐【陝西秦味館】，加上只有三個人，可以點的菜色實在不多。

以今天這三四道菜來說，感覺很久很久沒有吃到像【陝西秦味館】這般重口味的菜色了，但是，今天的燒羊肉泡饃、「燒羊肉泡饃」、「新疆香酥羊肉串」、「蒙古炸奶豆腐」、「奶香小饅」，口感都很特殊，還蠻值得一試，

而「西夏竄味鍋子」，則是因為現在很容易吃到麻辣鴨血，所以會覺得「西夏竄味鍋子」不夠特殊，但是，【陝西秦味館】的「西夏竄味鍋子」算是很豐富的麻辣鴨血，喜歡麻辣鴨血的朋友應該會喜歡。

下次要找機會和比較多的朋友一起來試試。

＊＊＊＊＊第二次＊＊＊＊＊

第二次品嚐【陝西秦味館】，和父母用餐。

這次和父母來品嚐秦味館，只有三個人，可以點的菜並不多，只能點小份量的菜。

第二次來〖陝西秦味館〗是帶父母來品嚐，雖然官網上的菜單很清楚，這次還是補拍一下菜單內容。

因為只有我和父母三個人，所以就沒有事先預訂「預約菜」。

這道小菜和上次提供的小菜一樣，這次還是不知道這是什麼小菜，感覺像是炸豆皮。

這涼拌海帶就略嫌普通一點。

其實這是附贈的茶水，父親對這小壺很好奇，非常非常古老的樣式，好久沒有看到了。

（後來才知道「秦味館飲料」都是用這小茶壺）

「秦味蛋飯」，這略嫌普通，就是炒蛋鋪在白飯上，配上燙青江菜，澆上淡淡鹹味的醬汁。

畢竟米飯不是北方料理強項，只是因為父親一定要點飯類主食，所以勉強點這道，感覺還沒有滷肉飯來得入味，不太推薦。

泡饃是一定要點的，這次點的是「雙紅泡饃」，這是帶有「秦」字形狀的「坨坨饃」餅，這些都是事先做好一大批的「坨坨饃」餅。

「雙紅泡饃」的湯...