＜傳統蛋餅＞【古早味蛋餅】用低、中、高筋麵粉做出不同口感！(影音) 2024

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愛吃蛋餅的大口老師帶來了台式經典早餐【古早味蛋餅】，網路上有各種蛋餅食譜，使用高筋、中筋、低筋的都有，吃起來各有不同的口感，這次把三種做法都學起來，看看你最喜歡哪一種吧！

➣推薦閱讀：不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…[1]

【低筋麵粉】蛋餅

用低筋麵粉做成的蛋餅口感較結實，略帶柔嫩。

食材（1人份）低筋麵粉80g地瓜粉20g水200g雞蛋2顆蔥一碗量鹽巴少許調味料喜歡的甜辣醬

將低筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。

冷鍋，倒入少許油（用刷子輔助，將油均勻刷開成薄薄一層），舀入粉漿。

蛋餅要用冷鍋冷油煎，粉漿比較好攤開均勻，更平整。

開火加熱至凝固定型後，在鍋子旁邊的空間（也可以直接打在餅皮上）打入雞蛋，塑型成和蛋餅差不多的大小。

雞蛋煎熟後，關火，將餅皮翻至煎好的雞蛋上，淋上甜辣醬。

將蛋餅用筷子輔助捲起，盛盤後切塊即可品嚐。

【中筋麵粉】蛋餅

用中筋麵粉做成的蛋餅軟Ｑ適中，偏向一般早餐店的口感。

食材（1人份）中筋麵粉80g地瓜粉20g水200g雞蛋2顆蔥一碗量鹽巴少許調味料喜歡的甜辣醬

將中筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。

冷鍋冷油，用湯勺舀入一大匙粉漿，晃動鍋身使其均勻覆滿鍋面，加熱至凝固成型。

打上一個雞蛋後，來回翻面續煎數次至蛋熟，蛋餅呈現金黃色。

淋上甜辣醬，將蛋餅捲起後盛盤，切塊即可品嚐。

【高筋麵粉】蛋餅

用高筋麵粉做成的蛋餅非常Ｑ軟，餅皮可以煎久一點煎出焦脆口感。

食材（1人份）高筋麵粉80g地瓜粉20g水200g雞蛋2顆蔥一碗量鹽巴少許調味料喜歡的甜辣醬

將高筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。

冷鍋倒入粉漿，晃動鍋子使其均勻覆蓋鍋面，煎至凝固熟成。

餅皮越薄透口感越嫩，喜歡厚實口感就多放粉漿。

在餅皮上淋上另一個打散的蛋液，用刷子均勻刷開。

蛋液稍微凝固後，淋上甜辣醬，將蛋餅捲起，盛盤後分切即可。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮[2]》授權，未經授權不得轉載※

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