＜川府麻辣火鍋(敦化店)＞[食記][台北市] 東華川府重慶老火鍋台北忠孝店 2024

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東華川府重慶老火鍋 台北忠孝店

地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄31號鄰近捷運站：台北捷運板南線BL16忠孝敦化站電話：(02) 2778-6860營業時間：每天 11:30~14:00、17:00~22:00FB粉專：https://www.facebook.com/donhuahotpot/MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/b9gvqvaKoP[1][2]

1/7(四)那天寒流來襲，

台北入夜溫度只有7度，

當天晚上約了好友們在捷運忠孝敦化站附近的「東華川府重慶老火鍋」，

一起享用麻辣鍋暖暖身子。

「東華川府重慶老火鍋」是在去年(2020年)進駐台北東區開分店的，

台北忠孝店以「蜀山客棧」為主題呈現，

店門口就顯得很有氣派，

有紅色燈籠、石獅、植栽等裝飾。

櫃台對面的候位區旁有龍鳳袍服飾，

供顧客穿著拍照留念。

店裡布置裝潢走的是很有氣派的中式古典宮廷風格，

天花板掛滿紅色燈籠，

又有許多中式瓷器、書法作品、扇子、門把等裝飾，

空間相當寬敞，

又有多張大桌，

適合家庭或朋友團體聚餐享用火鍋。

地下一樓也有座位區，

每張大桌之間都有輕隔間。

還設有 "慈寧宮" 獨立包廂，

可以事前預訂。

這家供應的鍋底有鴛鴦鍋形式和九宮格鍋形式，

食材當中有多種頂級肉品和海鮮，

以及蔬菜、蜀山和重慶特色料理等，

此外還有甜食和飲品。

(注意：未成年請勿飲酒！)

完整菜單內容可參見我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6214244[3]

在此就來介紹我們享用的火鍋食材和湯底吧！

滿滿食材擺在一整桌拍起來好澎湃！

以重慶老火鍋鍋底和白湯鍋底組合。

這家主打的紅鍋為重慶老火鍋，

是以全牛油為基底不加一滴水。

之所以稱做 "老" 就是因為在提煉過程中有加入所謂的 "老油" 。

"老油" 是每次在炒新的鍋底的時候，

都會把辣油的部分隔絕水氣保存起來，

到了下一次再炒新的鍋底時，

就會把保存起來的 "老油" 加到鍋底裡，

這樣一來味道會更濃郁更香。

有添加 "老油" 才是正統的重慶老火鍋。

「東華川府重慶老火鍋」特地邀請重慶師傅來台灣煉製鍋底，

選用四川郫縣豆瓣、雞心椒、二筋椒、朝天椒、燈籠椒、大紅袍和20幾種中藥材煉製，

經過8小時炒製和72小時小火慢熬熬出湯底，

就是要將重慶老火鍋原汁原味呈現出來。

鍋底鮮香又麻辣，

而且越煮越香越辣。

重慶鍋底適合煮肉類。

白湯鍋底是選用多種新鮮大骨加上12種中藥材熬製而成，

味道甘醇清甜又鮮香，

適合煮海鮮和蔬菜。

A5和牛的油花分布相當細緻又均勻，

肉質細緻柔嫩而且入口即化，

牛肉的鮮美滋味和油脂香氣在嘴裡化開來，

真是奢華的享受啊！

整份肉盤包含安格斯特級霜降牛8oz以及客棧肥牛20oz

霜降牛肉肉質軟嫩，

中間帶筋的部分有點嚼勁。

在重慶紅鍋涮過後相當入味又麻辣，

香氣層次豐富。

肥牛的油脂挺豐厚的

伊比利豬肉質軟嫩有彈性肉香甜美

選用牛後腿肉兩面沾滿辣椒粉，

肉質紮實有彈性很有嚼勁，

上方滿滿辣椒粉又再以重慶紅鍋涮過後，

更是勁辣無比啊！

龍蝦的肉質很紮實飽滿又很Q彈多汁，

味道非常鮮美，

以白鍋煮過後又帶有湯汁的甘醇，

更能帶出龍蝦的鮮香甜美。

生蠔相當肥美鮮甜

有高麗菜、白菜、大陸妹、玉米、南瓜、芋頭、菇類等，

建議以白鍋來煮，

可以襯托蔬菜的鮮甜。

黑毛肚和蜂巢肚切絲再以椒麻醬汁涼拌而成，

口感脆彈又帶點韌性味道微辣。

選用豬心管，

相當脆口沒有腥味。

選用五花肉酥炸而成，

外酥內嫩又涮嘴。

可先品嘗原始口感，

再夾一塊到重慶紅鍋涮一下，

讓麵衣稍軟一點又吸附辣油，

帶點麻辣風味更棒。

最後是兩道甜品

紅棗包著麻糬蒸了10分鐘後再淋上糖水，

香甜紅棗包著軟Q麻糬口感挺棒的。

這樣的甜品我曾經在「紅豆食府」 吃過，

個人挺喜歡的。