＜金鑽鳳梨產季是幾月＞選購鳳梨要領 2024

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鮮食鳳梨除了營養需求外，美味及高品質亦是考慮因子，因此如何選購甚為重要，我們提供幾項原則，供為參考：

瞭解鳳梨的品種及產期：鮮食鳳梨雖週年可生產，但每一品種最好吃季節不一。例如在3～5月以台農4號及17號為主，4~5月為台農6號，5~7月間則以台農11號、16號、18號及開英種，5~10月則適合台農19及20號，另外台農13號鳳梨則適合周年品嘗。觀察果皮顏色：鳳梨果皮成熟時，由鳳梨頭漸漸地轉色，由綠變橙黃，但不同季節，其成熟及最佳品質時之轉色程度不一：春果(3～5月)五分之三；夏果(6～8月)五分之一至五分之三；冬果(9～12)五分之四。果實大小在1至1.8公斤，不特別大者，果梗較小，果目正常。

各品種的產期不同，所以最好的採購期也不一樣：

釋迦鳳梨 (台農四號) 二～四月；蘋果鳳梨（台農六號）是四～五月；香水鳳梨（台農十一號）在五～六月；冬蜜鳳梨（台農十三號）於八月至翌年二月；甜蜜蜜鳳梨（台農十六號）就在三～十月；金鑽鳳梨 (台農十七號)二～五及十～十一月；金桂花鳳梨（台農十八號）適合四至七月；開英種（老品種）為五月至八月為最適期。

若非盛產期鳳梨的品質會稍差。鳳梨屬於複果類，由幾十個，甚至一百多的單果聚在一起的複果。通常成熟時，春果果皮約二分之一、夏果約三分之一變黃，但多雨、氣溫高或品種特性，有時果肉已經變色，果皮還青綠的。也可用果目展開的程度（台灣稱開目）來判斷成熟度，未熟，酸度高，過熟，會產生酒味。選汁多而甜的鳳梨，可用目視或手指彈打的方式，肉聲者通常汁多而甜，但也有例外者如香水鳳梨，因汁少且轉色快，以四分之三變黃時為宜。果型以小而短的鳳梨品質較優；心柄粗大為「年輕」，經愈多次宿根[1]再生者其心柄愈細小，其切口新鮮、色澤細白者比較好；鳳梨生長在向陽且日照充足的果實為良品；天候連續低溫或遇梅雨、多天陰雨時，須等天氣放晴或氣溫回升數日後，才會有好的品質。

鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。鳳梨表皮極不平整，有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）。選購鳳梨除了憑香味、果皮外觀顏色來判斷成熟度與甜度，值得注意的是改良種鳳梨因為糖度高，最怕過熟後果肉容易發酵[2]變酸，所以選購時，最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，有沉重感，果皮上稜目要大而突顯。有些行家還會用手指頭彈一彈鳳梨，如果聽起來有肉聲而富彈性，就是一顆健康鳳梨，反之聲音緊實而硬就是次級品。最近農委會發表的音波鳳梨，就是利用敏銳機器來判讀鳳梨的聲音，以決定鳳梨的品質。

鳳梨栽培會自然產生：肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲) 鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲) 肉聲果應先食用，鼓聲果可放較久時間。 References 宿根 (kmweb.coa.gov.tw) 發酵 (kmweb.coa.gov.tw)