＜碧美牛肉麵＞[ 台北內湖美食] 美福熟成21牛肉麵 2024

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拍攝地點: 台北內湖~熟成21牛肉麵

熟成21牛肉麵地址: 台北市內湖區民善街128號(美福食集1F)

熟成21牛肉麵座標: E 121°34’29” ( 121.5748) N 25°03’41” ( 25.0614)

熟成21牛肉麵營業時間: 週一~週四 AM11:00~PM20:00 週五~週六 AM11:30~PM21:00

熟成21牛肉麵訂位電話: (02)2794-6889

熟成21牛肉麵詳細地圖:

前言:

又是福寶媽推薦的美食，得到消息，在內湖民善路(量販店一級戰區)開了乾式熟成牛肉麵店，主廚是前西華飯店行政主廚陳重光。陳重光算是牛排界的傳奇人物，兩年前轟動一時的股神巴菲特牛排(巴菲特和股東開吃的乾式熟成牛排)引進台灣。如今陳重光又要把熟成牛肉帶入台灣傳奇的牛肉麵中，跟著寶寶溫(bobowin)[1]一起去內湖吃吃看!

熟成21牛肉麵[2]的幕後金主，就是”美福肉品”。陳重光以熟成牛肉的專業，加上肉商強力支援，讓寶寶溫對於熟成21的肉品充滿期待。熟成21牛肉麵[3]位於新落成非常氣派的美福大樓，1F除了熟成21牛肉麵[4]還有美福肉品的新門市，2F聽說以後會開牛排館(期待中)，下圖為美福新大樓

走進美福的Lobby，天空有在澳門威尼斯人看到的天空

平日中午人就很多了，抵達時店內客滿，且不能訂位，我們一夥人就先在外面點餐，價位最便宜的是澳洲紅燒牛腩麵($140)，最貴的是牛之精華($555)

店內的用餐環境

最引人注目的就是進店內的大碗牛肉麵模型，超美味的啦!

廚房採開放式，可以清楚看到煮麵，熬湯的過程，運氣好還可以看到陳重光主廚喔! (福寶媽第一次去吃就看到了)

麵條有寬麵和細麵兩種，採用低溫半乾熟成的方式製作，可保持麵條新鮮與口感。麵條都是當天進貨、當天賣完

小菜區有吃牛肉麵不可少的酸菜及沾牛肉的豆瓣醬

寶寶溫點的紅燒澳洲牛三寶($185)，除了牛肉塊外，也吃的到半筋半肉，牛筋吃起來很爛，但還有脆度。湯頭是大量牛骨熬煮湯底，喝完後嘴巴還會回乾，絕對沒加味精。根據網路情報，熬煮湯頭的大鍋中，看得到牛骨、全雞和大量蔬菜、洋蔥和整根蔥，白色布包裡則裝著花椒、八角、甘草和肉桂等香料。肉塊煮到很爛，但還保持肉吃起來的紋理感

紅燒澳洲半筋半肉($155)

半乾熟成麵條讓我的印象也非常深刻，畢竟牛肉麵也包含了麵的成份，兩者缺一不可。麵條吃起來Q、軟、嫩，但還是有嚼勁

清燉的湯頭寶寶溫也很愛，下面是清燉頂級和風牛腱花($155)，肉片的紋理很美，清燉的湯頭很鮮，湯內還加入了半熟水波蛋

不吃牛肉的朋友，可以選擇清燉和風五花豬($155)

麵的份量中等，肉的份量中等，不過一個正常大男生，全部吃完還是很飽。大家都吃得很高興，除了永慶外

半乾熟成麵條空照圖

熟成21牛肉麵[5]的陶碗是鶯歌師傅特製的，上面還寫了熟成21

本次參與的全體人員，竟然全員到齊

後記:

這次沒吃到$355的乾式熟成極黑和牛麵算是遺憾，下次特別節日再帶福寶媽來吃，熟成過程主要是讓牛肉在恆溫恆濕，讓牛肉本身含有的酵素發生作用，熟成的過程能讓牛肉變得更軟，並擁有更多風味，而肉品本身水份慢慢蒸散也可以讓味道更集中，21天則是最佳狀態，這也是取名熟成21的由來吧。

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