＜傳統冷凍豆花＞豆花店 2024

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豆花店

豆花是台灣的美食，目前豆花有分為三種製作方式

1、傳統鹽滷：混合後馬上凝固，古早味豆花

2、冷凍豆花：加一些配方，45度凝固的豆花

3、其他製作豆花：三色豆花，添加食材約40度凝固的豆花

不過豆花酸壞機率不高，反而是周邊配料才是重點

花生、紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、糖漿，這些商品屬於豆類商品，富有高營養食品所以也特別容易酸壞，不論是分店配送還是宅配大都數是配料出現問題，許多豆花店也有製作豆漿販售都是面臨同樣問題。

雖然大家都採用冷藏式冰箱，來展示保存這些配料，不過因為冷藏展示櫃設計上是屬於保存，所以當食材配料未完全冷卻時更容易酸壞，也有些人在這之前是置入冷藏庫後再取出。

可是因為之前冷卻過慢就已經酸壞(中心區域)所以經常捉不著頭緒。

這也就是目前推廣HACCP食品危害管制精神所在之處。

壓力式煮鍋一次約8公升而且一次煮許多配料，這些配料如果不在45分鐘內降至低溫，細菌數將大量孳生，許多風扇式冷卻或浸水式冷卻對於食品配料的汙染源更大。

這些配料不穩定將大大影響穩定收入。

不論是使用冰水浸泡、低溫冷凍、冷藏、水冰箱設備來冷卻這些配料，因為這些低溫的

溫度還是需要靠食品本身的傳導來傳遞溫度，所以中心溫度是無法冷卻的。

如果以人力進行攪拌污染更大破壞食品顆粒完整性，而且無法控制人的心情與品質與精確攪拌時間，攪拌容器經常又是一個污染源。

1、每次製作數量限制：

因為容易壞掉，所以需經常煮、天天煮，生活品質無法掌控，所以只好每一小批、一小批製作。而且容易在搬運上發生困難或受到燙傷傷害。2、創新食材新口味：

因為薏仁漿冷卻過慢許多新鮮提味食材無法添加，所以無法創造出差異性新口味，無法創出新的營收，許多生活上的飲食一直再創新一直變化來豐富消費者生活，創造出自己商家風格。如果冷卻夠快，香氣可以保留不論是水果類、乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現。

3、穩定加盟店、分店品質：

本店的冷卻有問題時，光是本店保存就會發生問題了，更別談運送至分店、加盟店，所以無法成立小型中央廚房或已本身總店來供應與穩定品質，這對於擴展業務上造成極大限制與影響。

分店單店煮常常因為人、流程、空間、原料問題無法掌控平均品質，而且每日生產精準量無法調整。

如果生產量因為氣候因素再加上保存因素，食材風味處於臨界點時需要倒掉與持續販售的心理掙扎，實在不好受。

如果以央廚處理成每桶、每盒、每杯、或每一塑膠籃內有12盒、120杯模式運送至分店當分店。

每次取出一盒或一杯時，烹煮的量反而容易控制，也減少分店作業流程、人力、時間，將食材損失降至最低、品質提高至最穩定。

4、冷卻成本：

以辰光機組冷卻100度至38度只需0.8元，而38度冷卻至18度只需以前25%能源費用，每月光是省下的費用就超過投資效益，這樣的投資效益值得考量。

5、冷卻生產流程：

配料煮好後要取料就是一個問題，取料分裝因為高熱又不好搬運，經常會燙傷與污染食品。

當高溫取料後搬運又是一大問題，冷卻也是是更大問題，但冷卻完成後運送至包裝也很困擾。

不論是冷熱充填包裝時的食品污染相當嚴重，而且整個流程上所消耗人力、時間、安全都受到極大考驗。

晨光本身開發者也經常燙傷，我們自高溫取料、移動、冷卻、移動、充填，只要單一個女孩子哪怕是150kg的單批次流程都可以完成，最重要的是流程上污染少食品安全性高，這樣的流程所節省下來的效益才是你最值得投資之處。

6、切入宅配市場：

網路發達造就許多新市場的發生，許多善心人士所精心製作的天然美食得以銷售至許多縣市。

但是宅配市場的經營是相當實際的，所謂成也評比、敗也評比，當你所製作的商品品質無法掌控時，一定是得到負面的評比而當你有負面評比時，市場絕對無法開啟，相對的當你有許多好評比時。

就算不打廣告生意也源源不絕而來，正因為累計效益大所以是值得嘗試的，當然美味是一定要的。

不過許多宅配模式中最重要的是穩定與安全，所以需要以細菌數來做為掌控的標準。

許多人以試吃為判斷食材的好壞為標準，只可惜人的味覺太差所以無法直接判斷出細菌數。

而當知道為酸壞時其實早已經超過檢測意義，也因為這樣限制了許多充滿活力要開創新局的美食者。

穩定的品質=累計穩定的營收

無法確認的品質=上下起伏的營收

晨光讓你豆花配料與糖漿，每週熬煮二天時間、添加鮮乳、研發新口味、擴展分店、進軍宅配市場。

晨光機組急速冷卻至18℃時，細菌數取樣檢測低於95℃細菌數，這樣的優異表現，只要你肯嘗試機組試用七天，包君滿意。

辰光能源科技為專業不銹鋼熱傳導系列商品，運用其本身開發之晨光導能管。

生產出符合薏仁漿、咖哩醬、義大利醬、沙拉醬、白醬、紅醬、蘑菇醬、牛排醬、黑胡椒醬、黏稠醬料、美味調理醬汁、之各式食品快速冷卻、急速冷卻、快速降溫、急速降溫設備；顛覆了傳統冷卻方式，希望世界各地的美食能以全新模式冷卻減少食品污染、中央廚房的好幫手。

高溫快速冷卻設備可將義大利醬料、由100度以自來水或冰水冷卻降至36-18度，只需18分鐘，且每批冷卻成本不超過0.9元，佔用空間約貳張全開報紙。

機組適用範圍：餐飲連鎖、中央廚房、麵包店、牧場、學術單位、食品加工廠、化妝品工廠皆可使用，各式粘稠狀物體或含有顆粒狀物體、薏仁漿、紅豆冰、大豆冰、各式冰品配料、牛排醬、義大利醬、肉燥醬、咖哩醬、牛肉湯塊、沙拉醬、玉米濃湯、化妝品、豆花、茶凍、高湯、飲品類、拉麵高湯、雞湯、牛肉湯、大骨湯、牛奶、羊奶、豆漿類、紅茶、綠茶、咖啡、薏仁漿…所有冷卻過程中不會破壞顆粒大小並可達到全面均勻冷卻效果、讓你體驗到以前從未有過的香味與鮮度。

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豆花急速冷卻[1]

豆花豆類降溫[2]

成功案例

豆花店的成功案例：

台南同記安平豆花 SHE’s豆腐冰豐原中興得利豆花瓦地加豆花

食品安全

豆花店製作豆花添加完凝固劑後，會靜置讓豆花慢慢冷卻凝固，因黃豆本身營養成分非常高，豆花中心溫度冷卻不易除去，容易導致豆花在降溫的時候易於酸敗。