＜賴記蚵仔煎＞賴記雞蛋蚵仔煎2022 ：寧夏夜市必吃5147 2024

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台北市民生西路198之22號。(02) 2555-0381。

※ 16:00~01:00，週二店休

蚵仔煎是「寧夏夜市」的必吃名物，有好幾間店在賣，本貓來介紹其中一家名店「賴記雞蛋蚵仔煎」。

賴記雞蛋蚵仔煎

「寧夏夜市」商圈有數間賣蚵仔煎的店，其中有三家是嘉義賴氏親族所開：「賴記雞蛋蚵仔煎」、「圓環邊蚵仔煎」和「蚵仔煎大王」。

◎ 圓環邊蚵仔煎[1]

◎ 蚵仔煎大王[2]

右邊原本的店面當廚房，左邊是用餐區

「賴記」並不在「寧夏夜市」裡面，而是在旁邊民生西路上的店面。原本只有一個小小的店面，座位很少，內用很擁擠，前些年在隔壁弄了一間用餐區，原本的店面變成廚房，客人內用可以坐的舒適一點。

全台北市賣蚵仔煎的店家不少，這家「賴記」算是知名度相當高的一間，以前可說是「寧夏夜市」兩大排隊名店之一（另一家是劉芋仔，其它蚵仔煎都不必排隊），以往每波蚵仔煎漲價，「賴記」幾乎都衝第一，開第一槍。自從2018年「米其林」進入台灣，「圓環邊蚵仔煎」得到「米其林餐盤」，聲勢逐漸超越「賴記」，但「賴記」客人仍然不少。

2022/6價目表

除了蚵仔煎，「賴記」也賣蝦仁煎、腰仔湯、赤肉湯、豬肝湯、蒜泥蚵等。

用餐區

蚵仔煎是台灣代表性的小吃。這原本是大陸東南沿海小吃，清朝初年鄭成功攻台打荷蘭人期間，因為糧草不足，部隊中的福建士兵就把台南沿海的蚵仔加上一些地瓜粉糊，煎一煎就可以吃了，就這樣把這項小吃帶進台灣。東南沿海有大量人口往南洋移民，也把這樣小吃帶到香港、澳門、泰國、新加坡、馬來西亞，只是做法口味略有不同。

土雞蛋

「賴記」使用土雞蛋而不是一般雞蛋，土雞蛋的蛋黃香醇濃稠，比一般雞蛋更適合做蚵仔煎。店家每天消耗的土雞蛋數量很驚人！

(厚實的蚵仔煎)

「賴記」的特色是煎的比較厚實，外皮略帶一點點酥焦，內部還是柔軟香滑，這就對了！「賴記」給的蚵仔數量夠多，醬料調的很標準略帶一點甜，根本是標準版！頗符合本貓口味，是一盤好吃的蚵仔煎。（醬汁比「圓環邊蚵仔煎」要更對味！）

(蚵仔醬汁是蚵仔煎的靈魂)

但奇怪的是，網路上會看到對「賴記」兩極化截然不同的評價，有人大讚其美味、有人說它崩壞，也本貓也很吶悶，雖說每個人口味不同，但為何會差這麼多？

通常是這位兒子在煎

本貓去吃了數次後，發現一件驚人的事實……。

就是「賴記」不同廚師煎出來的風味不一樣，感覺就像兩間店！本貓個人喜歡兒子煎的，比較焦酥一些，但其它師傅煎的比較一般，特色不那麼明顯，當然這是本貓個人口味啦！如何讓味道穩定均一，這是所有餐飲界都面臨的問題。（以前賴爸爸煎的好吃！但他已退休。）所以吃「賴記」要看運氣好不好？吃到哪位師傅做的有差！

(煎蚵仔煎用的豬油，所以才香啊！)

總之，「賴記雞蛋蚵仔煎」有其代表性，近幾年排隊人潮不似早年多，但用餐時間還是會排一會兒。現在萬物齊漲，「賴記」已經漲到一份80元，接近一個便當價錢了！希望別再漲價，讓大家還是都能吃得起這國民美食啊！

◎ 貓大爺寧夏夜市及圓環美食特輯[3]

◎ 廣州街施家脆皮蚵仔煎[4]

◎ 東石順蚵仔煎[5]

◎ 圓環邊蚵仔煎[6]

◎ 蚵仔煎大王[7]

◎ 東石鮮蚵[8]

【延伸閱讀】

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯[9]

◎ 貓大爺餐廳優惠訂位總整理特輯：讓你吃好又省錢[10]

◎ 貓大爺精選吃到飽餐廳特輯（附優惠訂位）[11]

◎ 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳[12]

(2022/6/30更新)

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貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。

References 圓環邊蚵仔煎 (lordcat.tw) 蚵仔煎大王 (lordcat.tw) 貓大爺寧夏夜市及圓環美食特輯 (lordcat.tw) 廣州街施家脆皮蚵仔煎 (lordcat.tw) 東石順蚵仔煎 (lordcat.tw) 圓環邊蚵仔煎 (lordcat.tw) 蚵仔煎大王 (lordcat.tw) 東石鮮蚵 (lordcat.tw) 貓大爺推薦美食餐廳特輯 (lordcat.tw) 貓大爺餐廳優惠訂位總整理特輯：讓你吃好又省錢 (lordcat.tw) 貓大爺精選吃到飽餐廳特輯（附優惠訂位） (lordcat.tw) 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳 (lordcat.tw) 「maomi」的文章 (lordcat.tw)