＜賴記蚵仔煎＞[寧夏夜市美食] 賴記雞蛋蚵仔煎 2024

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台北市民生西路198之22號。(02) 2555-0381。

「寧夏夜市」有好幾攤賣蚵仔煎的店，最著名的是這家「賴記雞蛋蚵仔煎」。

◎ 寧夏夜市美食與舊圓環美食大集合[1]

(有兩間店面)

蚵仔煎是台灣代表性的小吃。這原本是大陸東南沿海的小吃，清朝初年鄭成功攻台打荷蘭人期間，因為糧草不足，部隊中的福建士兵就把台南當地的蚵仔加上一些地瓜粉糊，煎一煎就可以吃了，可說是因地制宜的野戰小吃。東南沿海有大量人口往南洋移民，也把這樣小吃帶到香港、澳門、泰國、新加坡、馬來西亞，只是做法口味略有不同。

(原本的店面主要當廚房)

全台北市賣蚵仔煎的店家非常多，但這一家「賴記」大概算是知名度最高的一間，「士林夜市」雖然以蚵仔煎和花枝羹起家，但現在講到蚵仔煎大家會先想到「寧夏夜市」。

(新擴充的店面當成用餐區)

「賴記」並不在「寧夏夜市」裡，而是在旁邊的民生西路上。原本只有一個小小的店面，座位很少，近年在隔壁弄了一間用餐區，原本的店面變成廚房，客人可以坐的舒適一點用餐。

(用餐區內部)

(2019/1價目表)

除了蚵仔煎，「賴記」也賣蝦仁煎、腰仔湯、赤肉湯、豬肝湯等。蚵仔煎一盤要價70元，只能感嘆所得跟不上。

(土雞蛋)

店家使用土雞蛋而不是一般雞蛋，土雞蛋更香醇濃酬，比一般雞蛋更適合做蚵仔煎。店家每天消耗的土雞蛋數量也很驚人！

(厚實的蚵仔煎)

「賴記」的特色是煎的比較厚實，外皮略帶一點點酥焦，內部還是柔軟香滑，這就對了！「賴記」給的蚵仔也還夠多，加上醬料調的很棒，頗符合本貓口味，真是一盤美好的蚵仔煎。

(蚵仔醬汁是蚵仔煎的靈魂)

但奇怪的是，網路上會看到對「賴記」兩極化截然不同的評價，有人說它崩壞，也有人說還是保持美味，本貓也很吶悶，雖說每個人口味不同，但為何會差這麼多？

(通常是這位小哥在煎)

本貓在近期內吃了兩次，結果發現一件驚人的事實......。

(這位是吳姓老闆娘)

就是兩位廚師煎出來的風味不一樣，就像兩間店！本貓個人喜歡小哥煎的，比較焦酥一些，吳老闆娘煎的比較一般，特色不是那麼明顯，當然這是本貓個人口味啦，不同師傅做出來的蚵仔煎味道的確可能不一樣！如何讓味道穩定均一，這是所有餐飲界都面臨的問題。（以前賴爸爸煎的比較好吃！但是他已退出經營）

(煎蚵仔煎用的豬油，所以才香啊！)

總之，「賴記雞蛋蚵仔煎」有其代表性，其實「寧夏夜市」商圈賣蚵仔煎的至少有三家都姓賴，大家都是親戚。希望「賴記」能加強產品的穩定性，讓大家吃到一樣美味的蚵仔煎。另外就是「賴記」的價錢總是領先業界漲價，一個70元已經超過國民便當，是一塊雞排的價錢。店家其實很賺錢，上一代賴老闆買過好多件貂皮大衣送老婆呢（各位可以自行 Google 貂皮大衣的故事），求求店家不要再說是為了反映成本而漲價了！應該是國民美食的蚵仔煎還是希望大家都吃得起啊！

◎ 貓大爺寧夏夜市及圓環美食攻略[2]

(2019/1/4)

貓大爺粉絲團[3]

References 寧夏夜市美食與舊圓環美食大集合 (blog.xuite.net) 貓大爺寧夏夜市及圓環美食攻略 (blog.xuite.net) 貓大爺粉絲團 (www.facebook.com)