＜黃記煌三汁燜鍋(桃園店)＞黃記煌三汁燜鍋桃園店 2024

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安魯魯的筆記不加一滴水燜鍋是怎麼一回事?沒有水作為媒介真能把牛肉、雞腿、白蝦、排骨給煮熟而且還不會燒焦??來自大陸有600家店的黃記煌三汁燜鍋，可真是引起了安魯魯的好奇心，除了在台北信義區的台北店，3月25日桃園店開幕於ATT筷時尚。今天專程回到了桃園，就是要來吃吃看這從清同治年間承襲到今日的名菜。從店內的一絲不苟的清潔衛生管理、細心的桌邊服務、獨門的醬汁，以及如變戲法般的燜煮方式，還能夠一鍋兩吃，傳統的菜色藉著現代化的經營管理，呈現出精緻美食的樣貌。到底要怎麼燜出一鍋好料呢? 請跟著安魯魯的相機，讓我們一起看下去~~大圖清晰完整詳細內容的原文(請點我)[1](未滿18歲請勿飲酒，酒後勿開車，飲酒過量有害健康)店家資訊電話 03-2752112地址 桃園市桃園區中正路47號3樓（att筷時尚3樓）  (點我看地圖)[2]火車資訊 桃園火車站 (步行約3分鐘)營業時間  11:00~23:00官方FB   https://www.facebook.com/huangjihuangtw/[3]低消   300元/人服務費  10%

還有更多食記遊記在 安魯魯的筆記本[4]▼黃記煌三汁燜鍋桃園店，就位在ATT筷食尚的3樓，走出桃園車站，往前順著中正路一直走3分鐘就能抵達，旁邊就是統領百貨，附近的幾間百貨公司旁就有收費停車場，成功路上有路邊的機車和汽車停車格，停車不會太麻煩!▼新開不久的ATT筷食尚，裡面全都是賣吃的，除了今天要來吃的黃記煌三汁燜鍋桃園店，還有幾家店頗引起我的注意的，而且由於是新式的店面設計，看起來超有質感，一點都不輸日本東京的特色餐廳▼順著電扶梯，來到了三樓▼一踏上三樓，看到的就是黃記煌三汁燜鍋桃園店!▼開幕優惠活動，從4/5一直到四月底，有興趣的朋友可以參考參考▼走進店裡，牆上的舊照片和四人座的小隔間，裝潢和格局有種香港茶餐廳的FU▼靠近落地窗，在廚房前面有6人座可以開2爐的圓桌▼以及四人座只有一爐圓桌▼還有這樣長型能開兩爐的四人桌▼從窗外看去就是桃園火車站前熱鬧的復興路，視野挺不錯的，窗口是朝南的，採光佳也不用擔心強烈的陽光會把人烤焦!▼不知道怎麼點的朋友也能直接參考套餐唷!今天和幾位格友要一起來吃吃這個四人套餐，所以可以選兩個主鍋，涮菜就各一份，飲料也是各來一份，第一次看到套餐搭配的飲料有啤酒的! 主餐的兩鍋我們選擇了海陸總匯和極鮮派對!▼趁著上菜之前，先來拍一下這乾淨的開放式廚房，各項食材都分門別類的放置，客人點的餐是用電子秤秤給客人!▼秤好重量之後，食材就開始處理先初步的調味，調理用的醬汁是精準地計算好份量，並且分裝在小包裝裡面，廚師使用的時候只需剪開醬汁包，倒進大鍋子裡面▼再均勻混和~▼然後再裝進密封罐裡面準備上桌▼出了廚房一直到客人桌上，都不用擔心食物會被汙染▼從食材的重量、調味的準確和密封罐保護的流程，這一絲不苟的程度實在令人佩服▼平常我們吃的涮涮鍋、燒烤，總是看到還沒下鍋煮的食材就暴露在空氣中，外頭噴濺的熱油、醬汁啦、有人打噴嚏、灰塵，或者不小心被打翻。在這裡不用擔心這些問題，而且新鮮、衛生整潔看得見▼保鮮盒上面附一個手套，不過這不是給客人用的，而是等一下桌邊服務的時候，服務人員要把食材取出鋪放在鍋子裡面時候要用的，在服務人員準備的時候，客人可以先吃吃小菜!▼皮蛋豆腐  110元嫩豆腐加上皮蛋和蔥花，醬油微甘不會太鹹，吃起來清爽~▼辣白菜 110元白菜軟嫩帶一點脆度，辣度適中，吃完了就開胃，準備作戰囉!▼老醋花生 110元看起來有點濕軟，但只有外層是酥軟的，花生裡面還是保持著原本的脆度，而且外皮沾著一層老醋，吃起來微微的酸，更襯托出花生原本的香甜▼百香山藥  130元滑脆口感的山藥，淋上了香香甜甜的百香果醬，吃起來爽口!▼桌邊也附上四種調味料讓客人自己調整味道▼在我們吃小菜的同時，服務人員已經開始在幫我們準備燜鍋了，主鍋整個烹煮的過程中真的沒加入一點水，而不讓食材燒焦的秘密就是底油、醬汁、和食物自身的水分! 所以整個烹煮的過程順序不但講究，連食材的切法也有訣竅的，那就是菱形切法，讓熱、水氣和醬汁可以在食材間流動，所以才能在燜的時候讓食物都能均勻的煮熟! 因此燜煮的步驟很重要~1. 底油  2.鋪料 3.調味  4.燜製 5.打汁、澆汁  6.再燜製 7.放上香菜開動囉!鍋子上先放入底油~要開始煮啦!!!▼服務人員戴上了手套開始把食材放到鍋子裡面，這位帥哥有夠細心的，不但分區擺好，而且擺的很漂亮~▼主鍋 - 極鮮派對裡面的食材有: 牛肚、排骨、雞腿肉和鯰魚，由於今天沒有鯰魚，所以換成了鯛魚肉每塊肉盡量不重疊，而且還留了點空間讓熱氣能夠在食物間遊走▼接著蓋上鍋蓋，進行第一次的燜製，依據食材的不同，燜製的時間也會不一樣，不過客人不用記那麼多，服務人員都會幫你記好好的，時間到就會跑來開鍋了!▼我們有兩個主鍋~所以繼續處理第二鍋!!▼主鍋 - 海陸總匯裡面的食材有: 精選牛肉、豬五花、白蝦、翅中，一樣也是擺的漂漂亮亮的▼接著灑上一些調味料▼就可以開始燜製囉!▼燜製完成之後，就要開始打汁和澆汁了，也就是把選好的醬汁均勻攪拌之後放進去鍋裡面!▼麻辣汁口味(微辣)(主鍋 - 極鮮派對)極鮮派對裡面有牛肚，所以我們就選了個麻辣汁來搭配，服務的帥哥就開始桌邊show囉!▼充分攪拌醬汁之後，就可以淋到第一次燜煮完畢的極鮮派對上囉!▼均勻的塗布在食材上面，這樣才能讓每一塊肉都吃到醬汁，醬汁也能順著肉塊之間的孔隙流到最下層，才不會煮到臭火乾~菜單上面寫說麻辣汁是用數十種藥材和辛香料調製而成，麻而不痺，刺而不辣!▼蓋上鍋蓋再燜製~▼再等一...