＜勺勺客陜西菜館＞勺勺客陜西料理2022： 陜西菜與仿古菜(附完整菜單) 5180 ... 2024

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台北市杭州南路一段27號。(02)2351-7148。

（捷運善導寺站）

※ 11:30~14:00，17:30~21:00，週一、二休息

※ 預訂菜需於2天前預訂

◎ 勺勺客FB粉專：https://www.facebook.com/shaoshaoke[1]

【貓小爺推薦】【貓大爺推薦美食】

勺勺客

本貓始終認為，一間好的餐廳，除了料理好吃，還要有故事和特色，並且對餐飲文化有所貢獻。這一間「勺勺客」正是本貓心目中的好餐廳。

(以前店面)

當本貓2005年開始寫部落格時，第一篇開張的文章就是介紹愛店「勺勺客陜西料理」，多年來一直對這間餐廳有股特殊的感情。 

店家以前在仁愛路靠金山南路交叉口小巷中，老屋有種質樸感，天花板作成圓弧形有陜北窯洞的風情，白牆上滿滿都是簽名，包含陳水扁、馬英九、貓大爺等人。後來因為要都更就搬家到杭州南路現址。

(店內座位)

新的店面比起以往方正，但裝潢不像過去的質樸感，變得像間茶餐廳，大概是因為新租的店面不方便大改裝。卡式座位四個大男人坐會有點略擠。這邊沒有空間擺大圓桌，比較適合4人來用餐，6人和8人桌很少，最好要訂位。

2022/7預訂菜色

從前陜西廚子離家謀生，旅途上以烹廚手藝為他人做菜，也給自己混上一頓溫飽，靠的是隨身攜帶的一把勺子、兩把刀，於是陜西人稱呼會作菜的人為「勺勺客」。

「勺勺客」的老闆娘當年附陜西學習廚藝，菜色以陜西菜為主，混合一點新疆蔡色，老闆還從中國古籍中研究出多道獨家菜色，推出「彷古菜」，例如「金齋玉燴」是隋煬帝下揚州時愛吃的菜。「龍穿鳳翼」（目前停賣）和「蔥椒魚片」是慈禧太后因八國聯軍避難西安時吃到的菜。店家非常用心，是一間極有文化特色的餐廳，並且價錢經濟實惠。

每回有外國朋友想要吃中菜，「勺勺客」是本貓的口袋名單，因為不僅能介紹中菜給外賓，還有歷史典故可以講，會讓外國友人感覺好吃又有趣，「米其林必比登」沒選這間真是沒道理。

(Step 1 : 饃餅)

陜西以麵食為主食，最具代表性的是「泡饃」。吃法是先送上一塊饃餅，客人自己動手撕成小塊（約玉米粒大小最好），再送回廚房加入湯頭去煮，有種DIY的樂趣。（店內有洗手間）

(Step 2 : 撕成玉米粒大小)

撕的時候儘量不要把饃餅壓扁捏實了，只要撕小塊就好。

(Step 3 : 煮好的雙紅牛肉泡膜)

泡饃有雙紅（牛肉加鴨血）、燒羊肉及葫蘆頭（豬大腸加雞絲）三種湯底可以選，三種都好吃。本貓個人最愛的是雙紅湯頭，滋味濃醇美味。如果懶得撕泡饃，可以叫「炒饃」，不必撕，很香且微辣。另外也可以將泡饃換成拉麵。

(葫蘆頭泡饃)

葫蘆頭是陜西人稱大腸頭的意思，湯頭清香。

(小醋蔥汁＂合酪＂，打不出名字的蕎麥麵，醋汁在底部要拌勻了吃)

陜西人很會製麵，店家賣的數種蕎麥麵都超級Ｑ彈有軔性，有嚼勁但不會嚼不斷，醋汁酸香開胃。

(哨子麵)

哨子麵微微辣，麵條帶勁兒，完全不是一般機器麵條可比。

(風酥雞)

風酥雞是將雞腿去骨，外表裹粉，內部填入蔥段去炸，外皮酥脆，內部鮮嫩帶有肉汁，好吃！

(酥炸肋邊條)

將豬肋肉條炸的香酥不油膩，很下飯下酒。

(紅悶牛尾)

「紅悶牛尾」，吃起來軟爛充滿膠質，醬汁很開胃。以前這道菜需要預約，現在不必了。

(爆炒牛肚絲) 

爆炒牛肚香辣下飯，牛肚很有彈性。

(醬滷羊肉塊)

這裡的「醬滷羊肉塊」非常好吃，非但不會有羊騷味，吃起來鮮嫩入味。如果是帶骨大腿肉更是美味無比。

(虎皮會)

虎皮會乃是將豆腐表面煎的焦黃，但內部還是軟嫩，略鹹好下飯。

(嗆肉高麗菜)

嗆肉有點像臘肉，但是沒那麼鹹。

(半天花，也就是檳榔花)

少見的菜，口感介於蔬菜與筍類之間。

(炙子骨排)

很多人誤以為「勺勺客」只賣陜西菜，其實店家除了陜西菜外，還有很多古色古香的「仿古菜」，例如「炙子骨排」乃是宋徽宗某年生日宴會的第四道菜。

這是一塊去骨的豬肋排，外皮炸的焦酥，肉汁都鎖在裡面，一送上桌就很香。吃多了略會有點油膩，但是沾上椒塩又立刻去掉油膩感，是一道在別家吃不到的菜色。

(金齋玉燴)

「金齋玉燴」是隋煬帝下揚州時愛吃的菜，本貓也愛。特色是運用橙汁讓炸魚片更加鮮甜。

(蔥椒魚片)

這是慈禧太后因八國聯軍之亂避難西安時吃到的菜。

(甲乙膏)

甲乙膏也是一道仿古菜，使用沙朗牛肉，不但肉嫩而且醬汁拿來澆飯都很棒！

(甜點：蒙古炸奶豆腐，預訂菜)

本貓要特別推薦一道甜點「蒙古炸奶豆腐」，這要預訂才有。蒙古人說的奶豆腐就是起司，炸過的麵皮表面灑上糖粉，吃起來甜甜的當中帶一點微鹹，有點像雙胞胎的滋味，中間包著會牽絲的起司，本貓很喜歡，每來必點。

(甜品：核桃酪)

核桃酪就是將核桃磨漿，即香港的核桃露。這裡做的香醇細緻，沒有台灣一般灌水稀釋之感，冷熱都有，大推！用個小銅壺裝挺復古的感覺。

陜西很有特色

總之，「勺勺客」的菜單極富特色，店家不僅提供美味實惠的食物，還願意花時間研究古籍、嚐試將失傳的菜色重現，讓中華美食文化更加豐富深厚，這種精神值得肯定，也讓店家有多道獨門菜色，是間包含人文底蘊的好店。

價錢方面相當實惠，一人500元可以盡興。因為有一些麵點類，就算一個人也能來用餐。《米其林指南》的「必比登」沒選這家真是太可惜了。

PS. 「勺勺客」僅此一家，別無分店，延吉街上另有一家叫「勺勺客秦味館」，是親人所開，各自經營沒有分店關係。 

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站[2]

◎ 貓大爺中餐廳特輯[3]

(2020/10/4)