＜牛易館＞【虎亂吃一通】【松江南京站】牛易館 2024

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【松江南京站-牛易館】推薦度:★★★1/2☆ 早前聽朋友說「松江南京站」附近有一家牛肉麵很特別叫「太極牛肉麵」，而且還說此麵店有很是特別的吃法，據說是別家牛肉麵店沒有的，好吃、妖鬼的小虎自然將之收入口袋名單。問了一下在附近上班的「右上四十五度角女生」，她表示「沒吃過」於是就順便約了她過來嚐鮮，不巧當天台北下著「大雨」，拍照的同時來了陣大雨害的我淋了半身濕! 門口放的碗正是招牌「太極牛肉麵」的空碗，旁邊的公仔相當可愛，至於背後背書的「郝市長」能不能加分可能就見人見智了(笑)。細細麻麻的「簽名檔」顯示生意頗好，但引起我好奇的則是「莊奴」是何許人也? 整體來說牛易館的用餐環境和一般的小吃麵攤沒太大的不同，真要有的話就是牆上「麵」的照片顯眼也後誘人許多。「牛易館」在網上得到不錯評價的除了「太極牛肉麵」之外，此店半自助式的牛肉麵搭配吃法也是一絕，看倌們先瞧瞧等等小虎再幫大家試試「鹹淡」。吃麵那少得了「小菜」配，今回就讓「右上四十五度角女生」發落。但交給她全權處理就有一個壞處「都是菜」，不過常常要她都吃我點的「都是肉」也不盡公平笑)。話說此盤「辣拌蜿豆芽」吃來帶著淡淡刺激胃口的輕辣，豆芽也著實爽脆，拿來當開胃的前菜還算不差。這盤輕輕川燙的青菜同樣十分爽脆，沒有破壞太多「鮮綠」的營養，咬下去也是滿口清甜的菜汁，基本上「牛易館」的小菜都帶著家庭式的清爽。連吃了兩盤清爽的「菜」受不了的小虎只得轉頭拿了盤吃牛肉麵必搭配的「花干」，相較之下這盤「花干」的口感就跳多了，最少其吸湯的能力算是一等一，也許比不上【胡天蘭極品美食之六】西門町-牛店有著驚世駭俗的「湯汁」，但滿嘴飽滿的牛肉湯汁同樣令人滿足，加上輕而不嗆的「豆味」，是好花干來著。「牛易館」有免費無限自取的「飲料」，青梅汁帶著不錯的「酸甜」氣息，紅茶可能就比較一般。「右上四十五度角女生」點的「清燉牛肉麵」，端上來的同時老板娘親切的告訴我們，先嚐看湯的味道要是太重太鹹可以再加些「高湯」。「右上四十五度角女生」喝了一口果然喊:「暫停」，於是小虎也喝了一小口:「鹹則鹹亦，只是帶上牛肉清甜味也比較突出」，相較之後加了高湯後也許不那麼鹹，可香氣也同樣少上許多。最後我們的總評是這碗清燉的湯頭有點味道跳不出來的感覺，不過其味道有別於一般「清燉」倒是無誤，只是可能不太合我們的味覺就是了。接下來這是碗小虎期待已久的「太極牛肉麵」，說穿了「它」就是一半紅燒一半清潡，叫一碗兩種牛肉麵的滋味都可以嚐到。剛剛「右上四十五度角女生」點的「清燉牛肉麵」其牛肉選擇的是「牛腱」，而小虎這碗「太極」選的擇是三寶。先來談談這「紅燒牛肉麵的湯」，第一口確然有著淡淡中藥的香氣，但正格的認真品嚐覺得有一點過淡(指的是紅燒的香氣)，不過右上四十五度角女生則覺得是清爽，因為她覺得坊間的牛肉麵都太過「油膩」，想想也許「清爽」就是「牛易館」的特色?之不過可能不太適合小虎這種口味比較重的。 ps:牛易館的牛肉湯都帶著較一般來的重的「鹹」度，吃慣清淡的朋友可能得事先交待老板別弄的太鹹。看到這可能大伙會覺得矛盾，怎小虎一下說清淡、一下又說「鹹」，其實簡單說就是湯頭的香和油度偏清爽，可是味道又偏鹹了一點點，不知這樣解釋看倌懂嗎?(笑) 接下來我們就來試試「牛易館」異於常「店」的一麵六吃。「六吃」小虎是無福消受，但選個兩樣來試試倒是「新鮮」。 ps:自取式的調味醬主要是特調的「咖哩醬」和「麻辣醬」，客人可以搭配「紅燒」和「清燉」調出連同「乾」、「湯」六種不一樣的口感。怕各位不記得小虎再幫大家復習一次(笑)，在此小虎就「乾、湯」各試一種，其他就待看倌自已來試試。加上「咖哩醬」變成「咖哩乾拌麵」，正格的這招我們都愛，一來「牛易館」用的是較細一點的手工拉麵，吃來本就軟中帶Q淋上濃濃帶著淡淡中藥味的「咖哩醬」吃來有一點像是基隆阿華炒麵的錯覺(xd)，這變化小虎大推。紅燒的湯頭加上「麻辣油」變成一碗麻辣牛肉清湯，沒喝前就有一抹「麻」香猛然竄入鼻腔，實際上喝起來那抹「椒麻」香氣都讓我和「右上四十五度角女生」忍不住叫了聲:「香」，只是接下來的「辣」度就讓我們「受不了」，誰叫我們兩個對「辣」都無三小路用(嘆!)。我不曉得看倌們看到這牛腱肉的獨照有什麼想法?正格的當時小虎心裡暗叫了聲:「不妙」，然後再看看「右上四十五度角女生」咬了一口的表情，耳際又響起了聲:「兵~~碰」。「右上四十五度角女生」說這牛肉有一點乾柴，而且咀嚼起來有一點「牛騷味」，就小虎吃來的感覺是「乾柴」確然，此點光看這牛肉的牙痕斷面秀應該就可以了解，不過「牛騷味」我倒是沒嚐出來就是了! 另外三寶之其二為「牛筋」和「牛肚」，左邊是屬於軟Q各半且適中的「牛筋」，咀嚼起來特別是「牛筋」化在嘴裡的「油化」口感蠻迷人的。另外右邊的毛肚小虎就不得不豎起大姆指，其口感對極了小虎的胃初入口帶點討喜的「微脆」，咬個一兩下變成迷人的「Q」，多嚼個兩下就軟嫩的化了開來，是片有深厚功力的「毛肚」無誤。在台北以一碗不到200還有六種不同吃法，加上免費無限自取的飲料，餐後還有「冰沙」可以免費享用，個人覺得CP值算是不差，味覺上可能見人見「舌」，如果愛嚐鮮、嚐式不同吃法的朋友也許可以試試，不過「味道」上小虎則不敢保證什麼就是了(笑)。吃完了小虎才發現人家除了「太極牛肉麵」和「一麵六吃」的大絕外，還有「牛肉板條」這個祕密武器，恨的牙癢癢的小虎只得留待下次有機會再來試試囉。另外要是你有愛評網的小I人除了可以積點外還可以上網打卡送份小菜哦=) 「牛易館」:台北市中山區四平街30號，電話:02-87872677。

【小虎五四三】[2]

早前有一位朋友寫了封信推薦了幾家他覺得好吃的店給小虎，不過信中他特別註明別在文章裡提到是他推薦的，因為他怕萬一不合小虎的口味，又擔心經小虎一寫有人跟著去吃覺得不好會毀了小虎的「招牌」。有關此點小虎自然是很高興、也很謝謝他的推薦和細心，之不過對於小虎來說不管是誰在這留言推的店、又或是寫信更甚是「舒國治」、「天蘭姐」、「焦桐」先生，乃至於「食尚玩家」和「阿松」這些小虎口袋名單的資訊都只是參考之用。其實「來源」沒那麼重要，重點是合不合我的胃口，況且就算我覺得好吃寫了個好評的「食記」，也不代表看倌去嚐就會喜歡，畢竟美食是絕絕對對的主觀，所以「看倌」們就放膽推薦吧(笑)，只是小虎不保證一定會去吃、也不見得吃了就會寫就是了(再笑)。

[1]References 【胡天蘭極品美食之六】西門町-牛店 (rabbit38844.pixnet.net) 【小虎五四三】 (www.foodtigertw.com)