＜德忞牛肉麵＞德忞牛肉麵 老張擔擔麵 愛國麗水老張牛肉麵 三家系出同門誰 ... 2024

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以前就聽聞德忞牛肉麵[1]和愛國麗水老張牛肉麵[2]系出同門，而德忞也是歷年來我吃了好幾次的牛肉麵店，想說趁這次寫文分享時，順便弄清楚來龍去脈好了，這才知道原來巷弄裡面躲著一家「老張擔擔麵」，而且老張擔擔麵已過世的張老闆是這三家的源頭，那自然也要去把老張擔擔麵給找出來吃吃看。鑑於我沒有寫過德忞與老張擔擔麵，這一文就將重點放在德忞牛肉麵與老張擔擔麵這兩家，至於愛國麗水的老張牛肉麵會在本文內多次提及，只是沒有照片。

德忞旁邊也有一家老張牛肉麵，但這個老張是從金華街杭州南路口那家老張開過來的分店[3]，名字上蠻容易與老張擔擔麵搞錯，而且更是與愛國東路麗水街那家老張同名，不是我這次要介紹的店，這裡就要請大家稍微分清楚一下了。

德忞的門口貼了幾張歷年來報紙的報導，包括德忞的由來，以下照片給大家參考一下，稍後會在老張擔擔麵的段落將我從兩家店員口中問到的歷史講給大家聽。

上圖的照片可以瞭解「德忞」這兩個字的由來，就是老闆與兒子的名字最後一字的合體。

德忞牛肉麵一樓座位就一些，不過他們還有二樓，幾年前與同學聚餐時有坐在二樓過。

吃起來中規中矩。

桌上附有酸菜。

這幾家牛肉麵店都有粉蒸排骨與粉蒸肥腸，我都是點粉蒸肥腸來試試看味道。

粉蒸肥腸的味道與愛國麗水的老張很像，肥腸都是蒸煮到很軟的口感，帶有粉蒸的辣香。

德忞在粉蒸肥腸下面墊的是芋頭，其他牛肉麵店有的會墊地瓜。我自己比較喜歡墊地瓜也就是蕃薯的作法，因為地瓜更甜，與上面的嫌香辣味蒸粉混在一起吃，更能凸顯自己的甜，口感也比芋頭更好。

德忞的招牌番茄牛肉麵，看得到湯中還有番茄：

麵條採用細圓麵，煮得熟度剛好，口感佳，不過我自己則是偏愛寬麵。

牛肉滷得十分夠味，牛肉湯的味道是這三家中我最喜歡的，有深度，帶一點番茄的酸與香。

德忞除了牛肉麵外，他的豬肝麵也很有名，豬肝麵會附一份現炒的豬肝，我當年一吃發現這個了不起相當厲害！以下這份是單點：

我不能說他豬肝還很嫩，這不太可能，經過大火快炒的豬肝不可能還是嫩的，重點是他這個快炒的味道真的是好，配上黃椒絲與豆莢，好看也好吃，豬肝與蔬菜的味道都有被大火炒出來，非常的香啊！

因為我實在是太愛他們家的炒豬肝，覺得若能配上白飯一定很棒，所以這次單點就刻意不吃完，打包帶回家然後配白飯來吃，吼吼吼～果然超下飯超好吃～可惜德忞本身不賣炒豬肝飯，不然我大概五次裡面有三次會想要點炒豬肝飯而不是牛肉麵了。

（注意上圖不是德忞的餐點，是我將炒豬肝帶回家自行配上白飯）

單點炒豬肝其實比較不划算，如果點豬肝麵，其實是一份炒豬肝 + 牛肉湯麵，比個別單點炒豬肝與湯麵的總價要便宜。

我雖然從小在這附近長大，但是若不是與德忞的謝老闆聊起來，也就不會知道原來老張擔擔麵還在啊！這早些年的歷史我沒有參與到，小時候也沒注意過這家老張擔擔麵。

據德忞老闆說，老張擔擔麵舊址是在杭州南路仁愛路口的匯豐銀行這兒，那也許是把店面搬進巷弄內了吧？從外面不管是杭州南路還是仁愛路經過，都是看不到這家老張擔擔麵的。

這家老張擔擔麵是目前「德忞牛肉麵」以及「愛國東路麗水街的老張牛肉麵」的源頭。我從德忞老闆這邊聽來的是他們以前都跟著老張擔擔麵的張老闆學習做牛肉麵，然後德忞的老闆後來就帶著兒子開了「德忞牛肉麵」。

然後我又問了老張擔擔麵的老闆娘這段歷史，老張擔擔麵的老闆娘則是說，德忞的老闆以前也是用「老張牛肉麵」的名號在經營，因為有取得張老闆的授權同意，只是張老闆過世以後，德忞的謝老闆不想再繼續付權利金給張老闆的遺孀，所以德忞的謝老闆就將店名換成「德忞」繼續經營下去。

至於另外一位張老闆的徒弟，就是開了愛國東路麗水街口的「老張牛肉麵」。一開始店面位於目前金華國小旁永康牛肉麵的隔壁，永康與老張的生意都很好；2009年將店面遷移至愛國東路麗水街口並且有了更醒目的招牌，甚至還在南昌路開了分店。不過這南昌路的分店已經收了，現在只剩下愛國東路麗水街口的老張牛肉麵。

所以簡述關係是這樣：老張擔擔麵產生了兩個分支，一個是德忞牛肉麵，一個是老張牛肉麵（愛國東路麗水街口），目前三家店都在，各自經營，互不干涉。

價格如下大家自己參考囉！

先看小菜，這黃瓜我覺得吃起來有點生。雖然說小黃瓜本來就是生的，但就是比起其他店家的同類小菜要多了一種生的味道，要沾到很多醬汁才能蓋過去。

海帶OK，豆干的口感覺得略普了點，尤其是附近廖家牛肉麵[4]的豆干那麼好吃，這實在是被比下去了。

這三家牛肉麵店都有賣粉蒸肥腸，說真的，味道也都彼此略有不同，不過差異沒有牛肉麵那麼大就是了。

老張擔擔麵的肥腸吃起來最有韌性，有嚼感，味道比起德忞和老張牛肉麵都要更甜一點。我還蠻喜歡老張擔擔麵肥腸的韌性。

肥腸下面墊的是地瓜而不是芋頭。

前面說過，我比較喜歡墊地瓜的粉蒸系列。

既然店名是「老張擔擔麵」，那擔擔麵應該是招牌，自然要吃吃看。

醬料都在碗底，充分拌勻以後其實可以說是一碗麻將麵，再多了些調味與佐料，帶點酸甜這樣，整體味道還不錯啦！不過這碗等的時間有點久，一吃又覺得麵條有點軟，可能是廚房太忙，麵條撈好後沒有盡快出菜，我就吃到了偏軟的麵條了。

點餛飩湯時會問你要清湯還是牛肉湯，我選擇了清湯。

果然是菜肉餛飩，裡面的餡料可以清楚的看到有肉有菜，味道口感都還不錯。

而且清湯這部分可以喝出是排骨湯，肉味還不少。這樣的餛飩與湯頭的組合，在其他地方可能不容易找到，我覺得算是老張擔擔麵還不錯的招牌菜色，推薦給大家。

重點還是要來看這碗牛肉麵的表現。首先跟其他店家很明顯的不同就是顏色，雖然這是番茄牛肉麵，但是湯頭算是偏黑偏深色。

麵條是這三家中最細的。而且老張這個體系的牛肉麵都不提供寬麵選擇，一律細圓麵。

這天吃到的麵條口感還不錯，不像擔擔麵偏軟，我是覺得擔擔麵應該是一時失手啦！

牛肉相當好吃，給的份量也夠。

湯頭則是這三家中我覺得番茄味道最多最濃的。

老張擔擔麵的牛肉麵湯頭味道也算是濃郁，有自己的特色。只是很有趣的是，這三家系出同門，但是味道已經很明顯的彼此都不一樣，像我這種很晚才知道三家牛肉麵歷史淵源的人，自然不會知道哪一個味道是原始的老張了。

因為我很喜歡德忞的炒豬肝，看到老張擔擔麵也有這道菜，就點來試試看。

基本上味道類似，只是綠色的部分德忞用豆莢，老張用小黃瓜。比起來，我更喜歡德忞豆莢帶出來的清爽味道。

愛國東路麗水街的老張牛肉麵也有炒豬肝，但我沒點過，無從比較。

我在2009年時寫過愛國麗水的老張牛肉麵[5]，那時候我覺得愛國麗水老張的湯頭不佳，可能是生意太好之故，而這次為了寫這篇文章，其實我還有再去吃一次愛國麗水的老張來確認彼此味道的差異，意外發現愛國麗水的老張湯頭味道變好了。也許這與他們的生意變差有關，再加上南昌路分店還收掉了，現在應該是想要力圖振作所以有追回以前的水準吧！

德忞牛肉麵、老張擔擔麵、愛國麗水老張牛肉麵，這三家牛肉麵的味道已經截然不同，大家的牛肉塊部分都相當好吃，不愧是知名歷史老店。但若問我對牛肉麵整體的喜好，我會排德忞>愛國麗水老張>老張擔擔麵。若是前幾年，愛國麗水老張則會敬陪末座。

老張擔擔麵雖然是源頭，但是現在位居巷弄內，對外宣傳的效果不佳；我造訪的兩次可以明顯感受到店內客人的年齡層相對較高，看來都是老客人，稍微年輕一點的客人並不會專程造訪老張擔擔麵，而且我覺得老張擔擔麵各方面的表現就是多多少少有些地方不如德忞與愛國麗水老張，這是比較可惜的地方了。

德忞牛肉麵店家資訊台北市中正區杭州南路一段97號(地圖點此[6])午餐與晚餐時段營業

老張擔擔麵店家資訊台北市中正區杭州南路一段101巷12之1號(地圖點此[7])午餐與晚餐時段營業，週一公休