＜火焰牛＞台中夜市亂切牛排猛火炙燒爆嫩多汁 2024

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在夜市品嘗小吃，也能吃到高品質的美味！在台中大慶夜市，專賣火焰牛的攤位，招牌亂切牛選用美國PRIME等級的原塊牛肉，經過香煎又以噴槍直火炙燒，吃來鮮嫩緊實，一次能嘗到沙朗、菲力和翼板三個部位，饕客吃亂切牛也會點一碗暖胃的藥膳牛肉湯，湯頭以當歸、熟地十多種藥材燉煮，喝來香濃鮮甜！

天色漸漸昏暗，夜市裡上百個攤位點亮招牌，各個燈火通明，吸引客人目光，尤其洪宏奇的攤子更引人注目，他用噴槍炙燒牛肉，噴發出來的火光，真叫人目不轉睛。

顧客陳小姐：「我覺得它的亂切牛，可以吃到東西，又可以看那個火焰在燃燒，我覺得還滿特別的。」

顧客張先生：「從它的火焰可以看得出來，老闆對烹飪的熱情，他煎得很用心啊！」

老闆洪宏奇：「這個火焰秀，早期是在鐵板燒餐廳裡面，師傅的一個炫技，這個牛排藉由高溫迅速將它鎖住肉汁，然後把香氣直接靠著這個溫度，把它給逼出來，」

才剛剛燒好的超大份量亂切牛和國寶豬，濃郁的肉香迎面撲來，沙朗牛吃來柔嫩有淡淡的焦香；西班牙國寶豬，吃來沒有過多肥肉，鮮甜肉汁在嘴裡融化，絲毫不輸上等牛排。

煎台上噴槍烈焰火力全開，燒著一片片牛排飄出濃郁肉香，光是站在台前，就能感受到炙熱的高溫。老闆洪宏奇：「站在這裡，夏天真的沒有尿可以尿，而且你還會一直補充水分，我們一天都要喝三瓶到四瓶礦泉水，一個下午一直補充，那沒有辦法尿尿，也沒有尿可以尿，因為汗都排光了。」

洪宏奇和太太在夜市賣小吃，夏天要耐熱、冬天要抗寒，早已練就出有如鋼鐵人般的體魄，說起他們會在夜市賣炙燒牛排，起初是想在同質商品裡找到新的可能。老闆洪宏奇：「骰子牛它就是拿牛肋條的肉直接去做分切，我們的話最主要就是一只牛肉的部分，會有二到三個部位去做搭配，那每一次會依當天的牛肉去做搭配，所以客人每一次吃起來都會有驚喜，或者是驚艷的口感。」

洪宏奇在擺攤之前，其實是西餐廳老闆，會來到夜市做生意，其實有萬般的不得已，因為以前餐廳生意正好，野心勃勃的他很想趕快展店，所以他和朋友合夥開餐廳，無奈最後投資失利，害得他血本無歸。老闆洪宏奇：「這個我只能用一句話去形容，就是天下沒有白吃的午餐，因為大股東他想要迅速擴張，最後槓桿原理搞太大了，資金周轉不靈，後來他去跟地下錢莊借錢，說實在的我投資的金額，包含那些器具之類的，加起來我大概損失了大概一千多萬元。」

那時，洪宏奇欠下巨額債款，一時間還真不知道該怎麼償還，更別說還要養家了。妻子曾裔潔：「小孩那時候才剛出生，才六、七個月而已，然後一夕之間我們兩個人頓時間，完全沒有工作收入是零，然後當然心裡會很難過啊，我們在家其實也哭了一、兩天，可是也要爬起來啊，要振作起來啊！」

就算負債又怎樣呢，人生總要繼續走下去吧，於是夫妻倆想了想，選在成本較低的夜市擺攤討生活，他們賣起牛肉料理，這一盤香辣過癮的川味紅燒牛肉飯 ，有他們重新振作的味道。顧客卜先生：「我覺得這間的牛肉滿好吃的，其他家的牛肉都有筋膜，可是它的好像有特別處理過，所以吃起來比較軟嫩。」

客人吃飯更會搭配這一碗，熱騰騰的藥膳牛肉湯。顧客陳小姐：「他們牛肉湯很厲害耶，有藥膳的味道 ，然後肉給的很多 ，加上它的價位不高，然後肉又給的很多，所以CP值很高。」顧客張先生：「那個藥膳的味道非常的濃厚，因為最近晚上氣溫比較涼，如果想要進補一下，選他們的牛肉湯就對了。」

現在，洪宏奇靠著擺攤賣平價的牛肉小吃，雖不知何時才能償還上千萬元債務，但他有信心擺脫困境。老闆洪宏奇：「一方面是這樣子，另一方面是想要彌補，自己沒有辦法開餐廳的夢想，所以現在就先在夜市裡擺攤，希望以後有機會開店。」

即使，是在戶外擺攤，但洪宏奇的心中絕沒放棄想開餐廳的夢想，所以他把餐廳規格搬到夜市，別人穿T恤賣小吃，他偏偏穿廚師袍燒烤牛肉，用料也絕不隨便。老闆洪宏奇：「我們的肉品都去油去筋，那相對的它的耗損跟它的成本也比較高，如果要在餐廳吃到我這種牛排料理的話，客人至少要多花2.5倍的價錢才能吃到。」

用心製作的創意小吃羅宋牛肉堡，飄出陣陣的辛香料氣息，撒上百里香和迷迭香粉，一入口紅燒牛肉塊結合番茄和洋蔥片，吃來香嫩鮮美，味道相當濃烈。

洪宏奇夫妻倆在逆境中求生存，在夜市裡尋找發展機會，希望有一天能開餐廳實現夢想。老闆洪宏奇：「我們現在只能暫時先擠身在夜市，我自己給自己的時間是三年內，我想要完成開餐廳的夢想，我覺得說有夢最美，因為我們至少有個目標在，那朝著那個目標前進的話，我覺得就不會差太遠了。」

面對人生低潮，洪宏奇沒有怨懟，反倒把失敗當作磨練的機會，或許現在在夜市的生活過得比以前艱苦，但只要撐過考驗，迎來的肯定是鮮甜的滋味。（記者黃薰逸、林永偉／採訪報導）

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