＜樵 kikori Yakitori Bar＞堅持與親民的藝術-樵Kikori Yakitori Bar 日式居酒屋@ 徐凱爾 2024

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再度來到了【樵 Kikori Yakitori Bar】， 

拆掉了厚實的木牆，

取而代之的是一整片淺灰的落地玻璃帷幕，

除了減少距離感外，

擺放在店門口的Menu，

上面清楚標示著各式料理及價位，

在用餐過程中，

也明顯感受到開始有許多路過的人們駐足打探了！

下午六點才剛開始營業，

就已經有幾組客人坐在裡面了，

可以預想晚間七點以後的盛況！

自在是一種態度，

而【樵きこり】的陳設空間貫徹了這種精神：

有別於一般擁擠的居酒屋，

店內的座位安排得非常寬敞，

因此也不怕鄰桌的高談闊論會影響我們講話的音量，

隨身攜帶的包包及外套也可以大方的放置，

而不需要委身放在腿上或是擠在座位下，

能夠隨興地走動以及出菜擺桌的暢順，

造就出一種行雲流水的體驗。

隨著與日俱增的日式料理店不斷林立，

清酒也愈來愈廣為大家所能接受了，

然而相對於其他的酒款，

台灣人對於清酒的知識還是有限，

加上有些店家漫天開價，

因此常會使許多有意願嘗試的民眾卻步。

在【樵きこり】，

完全可以避免掉這種疑慮！

除了與日本的清酒代理直接聯繫外，

還有許多日本的酒造釀造師會直接來到【樵きこり】與店長小四交流，

秉持著對於專業的堅持以及親民的回饋，

在這邊大可以放心請教擁有專業清酒師執照的店長小四今日合宜的酒款，

店內也特別進口了一台冷藏冰箱，

相較於一般的冷藏冰箱，

這台的溫度大概可以冰到快零下十度，

冰在裡面的啤酒，

直接飲用則會有些冰沙的口感，

夏日來上一瓶也堪稱是人生的一大享受了！

同行的小雄一飲而盡！

接著我們請店長推薦清酒，

首先，

小四推薦了這款日本宮城縣的名酒：

COEDO【Kyara】【墨迺江】

這支酒的名稱由來據說是因酒廠在北上川西岸，舊稱墨迺江町，

當地還有專門祭拜水神的墨迺江神社，因此而得名。

酒造以吊袋榨酒法汲取涓滴精純酒水，

創業於弘仁二年(西元1854年)，

而2002年第六代藏主澤口康紀捨棄了大型酒槽，

並且得到了老杜氏伊勝亮一的協助，

創造出新一代的【墨迺江】。

該酒使用了北上川的伏流水(軟水)，

圓潤的口感之餘，

還有纖柔細緻的餘韻。

【樵きこり】於四月初更換了全新的Menu 

除了降低價位更為親民外，也保留了原本受歡迎的料理，

當然，

店長及師傅亦研發了許多清新口感的菜色，

並且也根據當令的食材及海產，

每週設計一份當週的Menu。

除了讓初次的來客更容易接受外，

時常來的饕客也更能夠嘗試到不同的驚喜！

接下來就讓徐凱爾來介紹本次嘗試的料理吧！

【醬製公魚豌豆】

店內招待的小菜，

由於每一次來店的小菜都不盡相同，

但都能夠帶來一點點驚喜，

口感的介紹部分，

就留給各位好友當作來店的彩蛋吧！ 

【小魚甘冷豆腐沙拉】

細碎卻完整的小魚，

鋪陳在新鮮多汁的番茄上面，

搭配著底下冰涼的冷豆腐一起食用，

在口中綻放出的汁液清甜，

非常適合作為懊熱夏季的序曲。

【旭川拉麵和風沙拉】

有別於一般的拉麵，

這道料理以冷盤的形式呈現，

配上蝦卵、生菜以及新鮮蕃茄，

爽脆的生菜口感搭上彈牙的拉麵，

如此輕盈地表現在厚實的盛器中，

也讓初嘗試的同行朋友讚不絕口！

【季節刺身】

一般的居酒屋空間不大，

廚房的部分相對地也無法有多功能的發揮，

儘管生魚片及串燒都屬日式料理，

但使用的設備上南轅北轍；

在【樵きこり】，

給予內場的空間較為大方，

加上幾位擅長不同領域的料理師傅各自分工，

專業的表現自是不在話下，

生魚片來講，

從刀工、擺盤、食材新鮮的色澤上就可見一斑了！

【紅酒番茄】

冰涼的紅酒番茄，

製作時紅酒份量拿捏地恰到好處，

除了初入口時帶有微微的葡萄香氣，

咀嚼時汁液充沛飽滿地在口舌間遊走，

最後吞入時，

喉頭亦不會感受到酒精的燒灼感，

(這對於不太喝酒的人來說是蠻重要的...)

這算是讓同行所有人異口同聲為之驚艷讚賞的料理之一，

加上價位非常平實，

算是列為每次來必點的項目之一了！

【炭烤PRIME無骨牛小排】

使用Prime等級的無骨牛小排，

隔著卜葉來進行烘烤。

卜葉底下則是有「木炭之王」稱號的備長炭。

店長小四悉心地一片一片烘烤，

時而搭配蔥花、時而搭配玫瑰鹽提出肉質的鮮甜，

而堅持品質與專注在食材料理上的精神，

也是樵從一而終的核心價值。 

【牛肉大根燉煮】

燉牛肉一入口，

肉汁毫無保留地盈滿口中，

大根入口即化，

滷汁的香氣在口中久久不散！

算是一道沈穩內斂的單品。

此時點上一杯百富12年的威士忌啜飲，

讓酒香的餘韻與肉香相互融合，

口感也提昇到了另一種華麗！

【青甘下巴大根煮】

青柑的下巴肉質鮮甜，

以甘露提味後，

清甜的肉質凝脂與口感綿密的大根(白蘿蔔)形成了一種曖昧，

入口後不禁再度舉箸。

【海鹽焗活斑節蝦】

首先將鍋器撲滿海鹽，

並用炭火高溫烘烤，

到達一定溫度後，

將活跳跳的斑節蝦置入鍋中，

蓋上鍋蓋後用餘溫悶烤。

打開鍋蓋時，

香氣四溢，

斑節蝦肉質豔紅Ｑ彈，

喝上一盞清酒，

讓視覺與味覺都能有驚喜的體驗。

【烤帶殼玉米筍】

玉米筍算是徐凱爾到居酒屋最愛的項目之一了！

尤其是撥開時撲鼻的香氣，

配上少許的玫瑰鹽提味，

香甜乾淨的口感真的令人回味再三。

【雞胸串燒】

【樵きこり】的招牌之一，

一日限量七串，

採用當日現宰的溫體雞製作，

肉質軟嫩不柴，

搭配少許的現磨芥末，

鮮美的肉汁將雞胸肉質提升到了極致！

【雞首串燒】

【樵きこり】的另一項招牌，

一日限量五串！

由於將雞頸去骨，

因此要好幾隻雞才能做成一串，

與雞胸肉一樣，

通常熟客一來就會先點這幾項，

畢竟如果遲了只能向隅。

【雞肝串燒】

棗紅色的雞肝，

是徐凱爾每次來必點的單品之一！

師傅用新鮮的雞肝配上專業的碳烤技巧，

將水分充分地封在裡面，

咬下去鮮嫩的口感，

連日本的客人都慕名而來了！

【雞皮串燒】

咬下去的瞬間酥脆，

反覆咀嚼卻也不失彈性，

烤雞皮的訣竅凱爾我不太清楚，

但如果要推薦，

來【樵きこり】點一串就對了！

【辣椒鑲肉】

除去了辣椒裡面的籽，

剩下的就只剩下清爽的椒肉了，

將肉剁碎並用椒肉包覆，

咬下去則能感受到多層次的口感。

【櫻桃肉】

寫到這邊，

不得不提到【樵きこり】的隱藏限量單品！

一日限量僅２串，

是店內串燒類中隱藏版之一！

櫻桃肉是雞大腿內側的肉，

口感Ｑ彈豐富，

用梅子醬來提味，並配上紫蘇削成絲，

點綴微微的醬油所帶來的口感，

讓吃過的朋友都流連忘返！

【雞胗串燒】

去除掉筋的部位，

僅留下脆彈的部分，

【樵きこり】的去蕪存菁讓任何食材入口都是種享受。

【節瓜串燒】

這也是徐凱爾來每次必點的單品之一，

節瓜的果肉軟嫩，

香甜的汁液讓口感更為澄淨了。

【杏苞菇串燒】

【樵きこり】的另一項招牌

店長小四千叮嚀萬囑咐一定要一口一個！

杏苞菇很多串燒店都有，

但能讓人特別提及而且稱為招牌的，

可想而知除了自信外，

食材的水準亦不可小覷！

【酥炸北海道錫烏賊】

金黃的外皮配上彈性的肉質，

不管是原味、沾山椒粉、沾美乃滋或搭配一點萊姆汁液，

都能讓整道單品有著不錯的表現，

很適合當做下酒菜囉！

【柚子大根】

愈平凡的料理愈能顯現師傅的功力！

帶有柚香的大根，

除了咬下去爽脆的口感外，

流連在口腔中的香氣久久不能散去，

也是凱爾每次必點的小菜之一，

很適合在每道單品結束後來上一塊，

除去口中的味道以利品嚐下一道美食囉！

【月見雞鬆飯】