＜咩 灣裡羊肉(總店)＞羊肉界的愛馬仕 2024

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位在台南灣裡興南街上的『咩 灣裡羊肉店』是一家開業六十多年傳承三代的老店，

專賣每日新鮮現宰的溫體羊肉，羊肉皆是選用『努比亞山羊』的小羔羊，

店裡主打清燉湯頭，不以藥膳燉補破壞羊肉本身的鮮味，客人吃到的是羊肉的原汁原味。

因為羊肉新鮮嫩口，湯頭清甜不油膩不上火，所以一年四季都是吃羊肉爐的日子，

最重要的是儘管是清燉的口味但是吃來完全沒有羊羶味，也因此常常吸引很多老饕客遠道而來品嚐美味，

就連電視節目或平面媒體雜誌像是愛玩客或非凡大探索、蘋果日報都曾來採訪。

已經飄香半世紀的『咩 灣裡羊肉店』，第一代羊泉爺爺早期是以夏天賣冰冬天賣羊肉維生，

在民國68年起專職賣羊肉，讓羊肉店的美味一年四季都可以吃的到。

店裡特別選用台灣本產山羊中只長兩顆牙的小羔羊，從選羊到手切去除羊骨、羊膜都有其堅持。

目前由第三代老闆林英輝接手，除了保留爺爺家傳的功夫跟好口味外也將店裡面的料理、盤飾都注入新的元素，

並將其所學的氣功用運用在料理上，獨創飛炒功夫，讓羊肉在烹煮料理時減少與鍋子的接觸，均勻受熱，維持羊肉最佳的熟度。

除此之外林英輝更以『羊肉爆餅』的創意料理獲得2017 揚羊得意羊食料理創意大賽第一名，

讓『咩 灣裡羊肉店』不只是傳統老店更添加了許多年輕的創意，也讓『咩 灣裡羊肉店』的名聲更發揚光大。

店裡用餐環境乾淨寬敞，後方的電視還播放著愛玩客來採訪的片段。

牆上的故事牆還保存著羊泉爺爺當年賣冰的勺子跟賣羊肉的器具，看起來都有些歲月的痕跡。

似乎在訴說著傳承三代的歷史也提醒著當年羊泉爺爺開店的初衷。

醬料區及餐具區是採用自助式取用，老闆有跟我們說店裡面的薑絲也都是手切的喔。

店裡的料理除了有羊肉爐外、也有湯類、炒類跟涼拌系列。

從羊肝、羊心、羊雜、羊頸肉、到羊腦、羊腿、羊腰、羊頭肉、羊舌通通都有，幾乎是全羊料理了。

若是家庭聚餐或是三五好友一起來，也有四人份、六人份跟八人份的套餐可以選擇。

【羊肉炒芥蘭 】

招牌菜『羊肉炒芥蘭』看似簡單的一到料理，其實一點都不馬虎。

芥蘭是僅以羊肉高湯汆燙過，入鍋炒的僅有羊肉與薑片再以豆瓣醬與米酒炒至八分熟。

帶點微紅色的羊肉入口鮮嫩多汁，有大火快炒的鍋氣，汆燙過的芥蘭吸附羊油的香氣爽口清脆甘甜。

配角薑片也挺好吃，採手切薑片，厚度薄度適中，快炒後整個香氣都能進到裡面。

【雜肉炒榨菜】

有別於一般店家多為羊雜炒酸菜，這裡的是以羊雜搭配比較脆爽的榨菜入料理，

不會搶走羊肉本身的氣味，特殊的酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，非常下飯。

【爆肝】

獨家料理『爆肝』也是店裡招牌之一。

搭配老闆的氣功炒菜法，大火翻炒的『爆肝』不僅可以帶出麻油與薑片的完美搭配，

羊肝熟度也拿捏得剛剛好，入口鮮滑嫩，油脂在口中蔓延開後緊接的是麻油香而不苦與薑片溫和不嗆的滋味，

一點都沒有搶過羊肝的風采。

【煎麻油羊腦】

羊腦先以麻油慢煎定型，讓有如奶酪般軟質的羊腦先定型並煎出外層的微焦酥感，再以沙茶醬與豆瓣醬調味。

小口品嚐整個油煎的微香氣鹹潤下飯，搭配薑絲一起品嚐更添風味。

【涼拌腿肉】

羊腿肉剁成塊後爆炒滷製後放冷，上桌前切盤再撒上大量蔥花與蒜末。

腿肉吃來帶點嚼勁的口感，雖然算是涼拌菜，但一點都沒有羊羶味，在蔥花與蒜末的配搭下，肉汁豐富誘人。