＜豐舍 (前知貳茶館)＞(現已更名) 大稻埕舊區新氣象，「知貳茶館」有別以往的親民中西 ... 2024

豐舍 (前知貳茶館) (現已更名)大稻埕舊區新氣象，「知貳茶館」有別以往的親民...,(現已更名)大稻埕舊區新氣象，「知貳茶館」有別以往的親民中西...,[台北]豐舍BrasserieBonneRecolte.豐饒薌舍,[台北]豐舍BrasserieBonneRecolte.豐饒薌舍懶喵兒滴窩,[台北]豐饒薌舍懶喵兒滴窩,[混搭食記]台北大同－知貳茶館(豐饒薌舍)~知其一也要知其二,[混搭食記]台北大同－知貳茶館(豐饒薌舍)~知其一也要知其二...,〈迪化街餐廳〉豐饒薌舍(原知貳茶館)&福來許-Tiffany的城市點滴,〈迪化街餐廳〉豐饒薌舍(原知貳茶館)&福來許@Tiffany的城市...,【中肯‧食記】知貳茶館（已...

開幕快一個月的知貳茶館，座落在大稻埕迪化街一段帶有舊時氣息的翻新巷弄中，

從捷運大橋頭站走向餐館，發現自已身處於幾十年前一度繁榮的人文薈萃之地，

有著過往繁榮的影子、有著歷史歲月留下的軌跡，

穿過車水馬龍的十字路口，幾分鐘後往迪化街一段的路牌轉去，眼前看到的是不同的光景，

翻新的老街景象、乾淨的紅磚瓦面，

看得出來有些是當地的居民店家、之間穿插兩三位前來探險尋悠的遊客，

和外面紛擾的世界形成微妙對比。

知貳茶館就在這裡，

就像週遭環境的氛圍，乍看之下展新的餐廳，仔細端倪後發現骨子裡留的是古今交錯的精神 -

主打中西合併的菜餚，講實話反而是讓我一開始有點擔心的隱憂，

沒辦法，過去太多失敗或是不盡愉快的經驗在心裡產生一道小小的心防，

有些是在味道上無法達到融合，只是一昧地硬將中西式的食材拼湊在一起，造成味覺上的突兀，

也有些是中料西做，東方的食材運用西方的料理手法製作，

或許好吃是好吃，但和我心目中"中西合併"的意義著實有段差距。

這樣的心防卻被一道道端上桌的佳餚逐漸溶解。

中低價味的親民價格，上桌的食材及調味並不因此而馬虎，

嘗幾口料理，(在不微醺的狀態下→這點待會稍作解釋)可以吃出所使用的中式及西式食材，

更深層的是東西方不同的調味料，奶油、松露、香草、剝皮椒、甚至是高梁，

這些元素依料理不同，有些淺淺埋藏在食材中帶出香氣，

有些則大剌剌地躍上舌間的舞台成為鎂光燈下的主角，大放異彩。

過去吃到的衝突異感消失了，也沒有多餘的噱頭，留下的只有實在的好滋味。

在進入當天品嘗到的餐點之前先暫緩幾拍，

畢竟知貳除了料理，另外對於店裡裝潢及想呈現出的氣氛也下了不少功夫，

新舊之間透露出青春洋溢的氣息。

餐廳名片及菜單，餐點內容會不定時更換 -

長形的一、二樓空間，明亮的採光及挑高的隔局增添寬敞感 -

一踏入餐廳，右手邊有著大面黑板，上頭寫著當日菜餚，認真看還有東西方茶款和葡萄酒等飲品 -

解釋到先前提到起微醺狀態，知貳的酒款價格相當合理，特別是以整瓶計算的話，

不想喝太多? 這裡也提供數種單杯的選擇，

就算自已帶酒，開瓶費也是台北少見的$100/支，老闆真的是佛心來著。

(當然想喝茶水的人也有好幾種提供客人挑選，不然怎麼可以叫知貳"茶"館勒~)

販賣商品 -

一樓最後面為開放式的廚房，架上好多葡萄酒外邊擺著當日進購的新鮮食材 -

二樓部份，適合多人聚餐，有需要的話還可以門關上大餐喧鬧(誤!!) -

酒櫃，樓下也有 -

二樓還有個小廚房，有需要的話主廚可以在一旁現製料理，

知貳除了一般的餐點外，也可應顧客的需要客製及設計套餐，專業的餐酒搭配也沒問題，

費用$1,500起跳，去的時候店家提到接下來還有辦魚子醬的餐酒會，真的~吃~~很~~好~~~

脫彊野馬東照西照，最後乖乖回到自已座位上 -

這一、兩個月似乎慢慢轉為沒在怕在餐廳內到處拍照的模式，不過我都有事先得到許可哦。

自已帶來友人送的香檳，在家冰好久今天終於有機會把它喝掉，

店家先用冰桶幫忙冷卻及等候穩定，不然沿路走來香檳搖搖晃晃，馬上打開的話真的要飛噴開PA了 -

確認降溫後 -

這炙熱的天氣，先喝幾口再來點菜吧，不加催促的步調也是知貳美好之一 -

菜單，可點圖放大閱覽 -

酒單，好幾頁，先暫照兩面代表 -

價格不一，各種預算的客人都能夠以合理的價格獲得滿足 -

松露雞肉捲 $380 -

雞肉不乾柴，除了料理時火候的注意，另外加上奶油基底的松露醬，更加增添水嫩度。

菜單上沒註名，原來這道料理還附有燉飯，

米粒使用我們自已台灣台東的米種，口感上完全不輸義大利款，

標準al dente內芯稍硬的口感，米的外層也保有一定的緊實度，並不會因烹調而產生糊爛的現象，

另外燉飯內使用青紅椒、芹菜等，在奶油為主的料理下帶出些許清爽感。

附餐麵包，本身帶有微微的鹹味，可以沾著餐點的醬汁吃，

有需要的話也可請店家提供奶油或是油醋搭配食用 -

酥炸松葉蟹鉗 $200 -

兩隻蟹鉗和青菜佐塔塔醬，

比起蟹鉗，更得我心的是底下的炸青菜，特別是黃椒，

本身不太愛吃黃椒的人，不過一口咬下偏厚的麵衣酥脆感加上伴隨而來的甜度，就算不沾醬也很好吃。

後來和餐廳要點奶油配剛才的麵包吃，後方為奶油刀 -

松露蘆筍花 $220 - 

蘆筍花指的是還沒長大的小蘆筍，蘆筍特有的青草味較淡，咬起來類似粗的青菜嫩梗。

與松露水波蛋一同食用，個人偏好蛋汁再稍微濃稠一些些，一些些就好 -

水杯 -

文中第一張圖為剝皮椒牛麵 $200，我自已去的話會想點這道當主餐，

有辣椒香氣且一點也不油膩，與其說是衝腦門的辣味，倒不如說是矜持的芬芳，

使用fettuccine寬扁形的麵條，al dente口感是一定的不用多說，

上頭的牛肉就像是正常牛排的縮小版，外層的焦香氣與鹽量的使用連同味道較淡的麵條一起入口正好，

就像店家黑板上寫道台味西食，

這麵著實達到我心目中融合、不突兀、卻又讓當地特有食材發揮淺力的標準。

酒喝一喝換成一壺四季春綠茶，使用古意的茶杯，好想上演齣老爺品茶的戲碼 -

淡淡的茶帶有一絲花香，為柔美易入口的茶種 -

高梁豬肉堡 $180 -

這名字夠中西合併了吧? 麵包體摻有一點迷迭香，

用量剛好可以平衡豬肉的油脂但又不會多到產生迷迭香特有的苦味，

豬肉本身吃起來就像是較鬆軟的高梁豬肉香腸，裡面夾的不是生菜而是炒過的高麗菜，

炒後的高麗菜較多汁，如果另外再沾上一旁附上的照燒醬，和較紮實的麵包剛好有互補加分的作用。

甜點部分，上方為紫地瓜千層 $200，下方為豆漿提拉米蘇 $200 -

豆漿提拉米蘇上的米豆是店家自已炸出來的，和底下鬆綿易入口的提拉米蘇在口感上形成對比，

偏向清淡風格的甜品，適合喜好甜度低蛋糕的客人。

紫地瓜的話有點可惜了，調味上是我喜歡的奶油綿蜜風味，不過整體口感硬了些，

可能稍放置在常溫、餅皮再薄些會好點，

有和店家反應，下次去還會再點一次給它雪恥機會，畢竟奶香加上紫地瓜的組合實在難以抵擋。

茂谷柑薄餅 $250 -

和其它兩個甜品比較，這份有相當的酸度，和附上的香草冰淇淋吃正好中和一下 -

薄餅厚薄度正好，吸滿了茂谷柑的醬汁，剛剛的地瓜千層也是如此厚度就一級棒了(真愛強人所難)。

不知為何...甜點吃著吃著又開始喝起來了，這瓶是友人提過來的 -

(老話好幾句，未滿18歲不得喝酒、喝酒不開車、開車不喝酒)。

同場加映又多了瓶Shaw+Smith Sauvignon Blanc，這款知貳有在販售 -

餐廳特別出道糯米椒杏鮑菇搭配這兩種酒款 -

這就是有專業人仕的好處，不僅懂酒，還可以幫忙餐酒搭配，

就算對於葡萄酒一知半解，來到這裡也可以在輕鬆的環境下沒負擔壓力的諮訊，

一邊學習、一邊放心交給專業，讓食物與飲品變得更加美味。

然後這一餐吃的順序我到最後也搞不清楚了，只能說大家實在太會吃、太會喝，

一下子喝酒、一會兒品茶，鹹的吃完換甜食，後來又開始喝酒，小炒和主餐竟又再度上桌!?

紅椒醃春雞 $430 - 

小小的春雞威力十足，為個人當日前兩名菜色之一，

這威力指的不是重口味的調味，而是展現食材本色及烹調掌控的功力。