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冬天不想出去吃，在家煮碗過去只有坐月子才有機會吃到的熱呼呼全酒麻油雞，更是24節慶冬令進補最佳選擇，盧卡斯分享在家煮麻油雞麵線配上麻油煎蛋，找回許多人兒時滋味，先了解食材挑選及注意事項，與家人一同開開心心做道既驚奇又美味的麻油雞《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》
台灣傳統生命禮俗的重要食物，過去台灣人在坐月子時，最好的享受是吃碗熱呼呼的麻油雞。早期醫療資源缺乏時代，都是請當地產婆到家裡接生，生孩子是否能順利生產或不幸難產都是攸關生死的賭注。台灣俚諺流傳：「生贏雞酒芳，生輸四片枋」更白話一點「生會過，雞酒芳；生袂過，棺材枋」，現在醫學發達都在醫院接生，演變成冬天窩在家中，來碗熱呼呼的麻油雞麵線是最幸福美味的享受，堪稱台灣味好吃的麻油雞做法不難，但食材要求不少
材料
於全聯、家樂福、大潤發等超市都能一次買齊，另外可以加購雞蛋、麵線，煮碗進階版的傳統「麻油煎蛋麵線」，如果人多可加買豆皮、凍豆腐、米血、鴨血、鴨肉丸、雞胗、金針菇、鮑魚菇、玉米筍、萵苣、高麗菜等，煮成最終版「麻油雞火鍋」
食材重量 雞腿肉1公斤 老薑母120公克 黑麻油50公克 二砂糖10公克 鹽5公克 米酒1.2公升《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》
作法食材準備好，並將老薑及雞肉清洗乾淨，推薦使用宜蘭在地米酒，特別是藏酒酒莊「藏酒米酒」
《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》
將老薑母洗乾淨後不需要削皮，直接切片約0.2公分厚
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麻油炒薑片
不需要熱鍋，在冷鍋時倒入麻油（建議選用冷壓黑麻油，但如果沒有時間爆香就選擇熱壓黑麻油）
放入薑片後再開文火
黑麻油以文火慢慢使薑片爆香，記得要稍微翻炒
炒至薑片至脫水微縮，色澤變成金黃色，散發出濃郁薑母香氣即可
麻油煎蛋
將薑片撈起用鍋中的黑麻油煎蛋，敲一顆雞蛋倒入鍋中
以中火煎到兩面金黃，蛋黃半熟即可起鍋備用（與麻油雞同煮後口感最美味），而煎蛋會吸油，如果不夠時再添加黑麻油即可
麻油炒雞肉
雞肉建議選購冷藏土雞肉、因冷藏肉比冷凍肉質更為Q彈
放入雞肉後，以文火將雞肉不斷拌炒
炒至微微金黃色即可
關火後加入二砂糖拌勻
倒入米酒，建議使用純米酒或是小農米酒，煮起來會特別甘甜，才不會都是酒精味
《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》
此配方為全米酒製作，這樣的雞肉特別鮮嫩且湯頭特別濃郁
如果不敢吃全酒，也可以將米酒淹過雞肉後先煮滾，再加水
最後放上剛剛的黑麻油煎雞蛋
接下來-特別重要
請準備卡式爐，將鍋子移到戶外或陽台等『空曠地方』，並且準備好『鍋蓋』再開火
開大火煮滾時酒精蒸發後會著火，雖然危險但卻是麻油雞美味的關鍵
除了確保爐子上方空曠，沒有抽油煙機等其他易燃物品，最重要是鍋蓋
如果火焰會讓你感覺到害怕或擔心，請記住先關火並蓋上鍋蓋
隔絕空氣火就會熄滅
掀開鍋蓋後，還是會再燃燒，兩罐20度米酒燃燒約10分鐘左右
發現蒸汽漸漸比火焰多時表示快要完成了
火熄掉後，大量蒸汽冒出，伴隨著陣陣帶有甘甜麻油雞香氣
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