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購買白蝦時，選擇從產地就「急速冷凍」的白蝦，反而比活蝦更新鮮。冷凍蝦直接下鍋，也比冷藏退冰後才煮更安全。
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甲殼類蛋白質含量高，死亡後體內酵素會分解蛋白，造成腐敗質變細菌孳生，鮮度流失速度比魚類更快，所以挑選時，建議只挑選「活蝦」及「急速冷凍蝦」，避免食用冰過且蝦殼泛 ...
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