＜新埔客家板條＞新埔客家粄條 2024

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 充滿友情回憶的烏醋麵

新埔客家粄條的招牌不好找，因為上面大大的字寫的是「涼湯麵」，下方才加註小小的幾個字：「新埔客家粄條」，若開車經過很難一眼找到。問老闆娘武小姐，招牌上面主打的「涼湯麵」怎沒在菜單上？她解釋，這道日式涼湯麵研發後大受歡迎，2010年夏季開始賣到2011年，是夏季才喝得到的限量珍品，無奈熱銷生意太好忙不過來，只好暫停。涼湯麵用料特好，食材包含牛奶、日式昆布與其他日本食材，準備功夫費時費工，前一日熬煮放涼後得冰起來次日販售，她一個人準備太辛苦，所以決定暫時停售。聽她描述風味是：「清涼不油膩，湯鮮美具香氣」，令聽聞者很希望她有朝一日恢復賣此美食。

來自中壢新屋客家庄的武小姐講起會開「新埔客家粄條」小吃店，是無心插柳，柳成蔭，她原本是這店的客人，來吃的時候，原本的老闆娘邀她來打工，後來沒幾個月決定不做，問她願不願接手，武小姐就接手開了9年多。她對吃的本來就有興趣，雖沒特地拜師學廚藝，憑天分跟努力到處吃別人的店，了解別人的餐飲特色風味，改進自己，她把「新埔客家粄條」經營得附近鄰里皆知。唯一的後遺症是得了很多名廚會得的職業病，手腕跟手臂發炎，近來更是每天需到復健科做復健，因此開店時間改成周一及周五休店。

被問起食材怎麼選擇，武小姐回應：「油蔥、韭菜跟蝦米在客家菜裡站很重要角色，油蔥跟蝦米我都自己炸，一方面料是自己選的，自己做也比較新鮮及便宜。我都自己到市場選食材，不叫人家送貨，這樣才能確保選的是新鮮的，符合自己要的品質。像韭菜，我選的是客家人栽種的，雖較細小，但是香氣較濃，味道足。」

武小姐不省食材的錢，卻懂得在牆上寫菜色板子上使用免費東西DIY裝飾，她過年期間向超商索取紅色紙杯，經剪裁後貼板子上，增添設計感跟喜氣。小時很喜歡繪畫的她，對於色彩的敏感度很高，從她選的碗盤顏色可以發現，碗盤色彩看得舒服吃得開心，碗盤拍照時特別上相，把食物襯托得更味美的感覺。她興奮地指著牆上的掛飾，說是她用客家花布做的，有些客人覺得漂亮，問她怎不多做一些拿出來賣，她搖搖頭說：「店裡生意太忙了」，擱置了興趣，殊為可惜。

老闆娘頗重情，從她的一道小吃烏醋麵可得知，她說這是她30幾年前國中二年時，班上到埔心農場旅遊，外省同學教她做的，幾十年沒試做，開店後嘗試把這到友情味道給找回來，成了店裡客人常點的麵食。店裡的粄條試特地從新埔叫來的純米粄條，沒加番薯粉或太白粉，一咬輕易斷掉，適合喜歡古早味的人，或咀嚼力較弱老人跟小孩吃。