＜炒鱔魚意麵＞【料理】鱔魚意麵花枝意麵@ Jordan Wu的部落格:: 痞客邦 2024

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想吃鱔魚意麵，花枝意麵嗎?不用到夜市，這裡教你怎麼買回來自己做，衛生又便宜的鱔魚意麵跟花枝意麵。鱔

魚意麵　(指導老師陳明輝)

乾麵

市售鱔魚意麵

鱔魚 3斤五賢醋 1碗烏醋 1碗工研醋 1碗砂糖 1碗魚露或蠔油 1/3碗味素少許味噌一匙水 3碗香油少許白胡椒半匙意麵洋蔥蔥高麗菜

作法：

1.鱔魚切塊(煮前不水洗或去除水份，含水會不脆)

醬汁做法步驟2~9：

2.加五印醋／烏醋／工研白醋各一碗，比例為1：1：1　。

3.加入二砂糖一碗。

4.加入魚露或蠔油1/3碗。

5.加入少許味素，市售為加入一碗。

6.加味噌一匙。

7.加水3碗後，攪拌一下，砂糖融化。

8.滴點香油。

9.加入中藥行的白胡椒半匙，可用(黑胡椒與白胡椒1：1代替) 。

10.將意麵放入水中加熱煮熟。

11.鍋子放冷油後，加熱後，油洗一下鍋後倒出鍋內多餘油入旁邊小碗。

12.大火燒熱鍋後，等鍋煙起後，放入鱔魚，蓋鍋10秒，再翻一翻，共３次，脆度即出。

13.加一點油/洋蔥/蔥/高麗菜炒至香味出來。

14.放入步驟9之醬汁及意麵，拌一拌，意麵將汁吸乾即完成。

15.可依個人口味加點胡椒鹽。

16.鱔魚乾麵即完成。

市售鱔魚麵(濕麵)

可在步驟13之後，加入步驟2到9做成的醬汁／芶芡水／意麵一起炒一炒，即完成

勾芡水(太白粉跟地瓜粉的比例是3比1)，水根勾芡粉的比例也是3比1，慢慢加入攪拌即成。

P.S. 不敢吃鱔魚的，可將鱔魚換成花枝，作法同上，做成花枝意麵

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END

References 醃叉燒肉 (jordanwwj.pixnet.net) 水煮蝦丸楊出豆腐蝦丸 (jordanwwj.pixnet.net) 鱔魚意麵 (jordanwwj.pixnet.net) 奶黃糯米滋 (jordanwwj.pixnet.net) 竹筍不苦的料理 (jordanwwj.pixnet.net) 薑母鴨煮法 (jordanwwj.pixnet.net) 南乳椒鹽雞塊 (jordanwwj.pixnet.net) 鳳來冬筍燉雞湯 (jordanwwj.pixnet.net) 蠔油鮮竹捲 (jordanwwj.pixnet.net) 芋香蒸燒賣 (jordanwwj.pixnet.net) 龍膽石斑鮮魚湯 (jordanwwj.pixnet.net) 紅蟳廣東粥 (jordanwwj.pixnet.net) 蠔皇叉燒包 (jordanwwj.pixnet.net) 港式叉燒肉捲餅 (jordanwwj.pixnet.net) 干貝煎粉腸及特製醬油 (jordanwwj.pixnet.net) 廣東什錦炒意麵 (jordanwwj.pixnet.net) 韭菜花枝煎餅 (jordanwwj.pixnet.net) 如何煮出好吃的芥藍菜 (jordanwwj.pixnet.net) 港式臘味煲仔飯 (jordanwwj.pixnet.net) 爆漿黑芝麻流沙包 (jordanwwj.pixnet.net) 養生黑芝麻包餡料的作法 (jordanwwj.pixnet.net) 好吃炸雞粉的配方 (jordanwwj.pixnet.net) 楊汁甘露的做法(西米露的做法) (jordanwwj.pixnet.net) 糖醋醬的做法 (jordanwwj.pixnet.net) 雙果會遊龍(紅龍果丶鳳梨會鱸魚) (jordanwwj.pixnet.net) 豉汁苦瓜蒸燒賣 (jordanwwj.pixnet.net) 春筍菌菇釀雞札 (jordanwwj.pixnet.net) 白裡透紅美人腿(筊白筍的料理) (jordanwwj.pixnet.net) 鬼馬鮮肥蚵(油條鮮肥蚵) (jordanwwj.pixnet.net) 蠔油芥藍菜 (jordanwwj.pixnet.net) 無錫嫩紙排 (jordanwwj.pixnet.net) 紅藜珍珠丸作法 (jordanwwj.pixnet.net) 蛤蠣蒸燒賣 (jordanwwj.pixnet.net) 好吃的糊椒粉 (jordanwwj.pixnet.net) 薑蔥油雞 (jordanwwj.pixnet.net) 古法東坡肉 (jordanwwj.pixnet.net) 清蒸紅沙魚 (jordanwwj.pixnet.net) 菜燕凍做法 (jordanwwj.pixnet.net) 芋香嫩雞煲 (jordanwwj.pixnet.net) 魚翅灌湯包 (jordanwwj.pixnet.net) 水晶鮮蝦餃 (jordanwwj.pixnet.net)