＜台灣碗粿＞快來吃全國最強碗粿！富山碗粿奪冠，豐田劉記 2024

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爭奪最強碗粿！為保存與推廣傳統米食價值、帶動國人米食消費量，農糧署舉辦「臺灣第一碗～最強碗粿爭霸賽」，吸引國內57家業者報名參賽，原料指定使用具產銷履歷的「台中秈197號」，且商品價格須在50元以內。最後由高雄市「富山碗粿」以道地古早滋味獲得評審一致好評、勇奪冠軍，花蓮縣「豐田劉記」的傳統客家鹹碗粿以及來自彰化市的「黑頭碗粿」則分別拿下亞軍與季軍。（得獎名單如文末）

小知識：「台中秈197號」是台中農改場相隔30年後育成的新在來米品種。[1]「台中秈197號」具備良好的環境耐受性，且完整米率高、品質良好，最重要的是，米穀一般要放置一年以上才適合加工製成碗糕等食品，而「台中秈197號」的存放時間比一般米種縮短至少3個月，方便業者在較短時間內進行加工程序。

農糧署署長胡忠一表示，碗粿是記憶的味道，傳承著台灣傳統美食、也是庶民文化的代表，只是現在年輕人不愛吃米，碗粿滋味慢慢被遺忘、真的很可惜。他也指出，「身土不二」的理念就是生長在這個地方，就要食用這個地方生產的食材，而台灣擁有優良的稻米資源，每年可生產160萬公噸的水稻，應該鼓勵民眾培養食米習慣。

在延續傳統米食文化的做法上，胡認為，年輕人扮演關鍵要角，但年輕族群外食比例高，應從通路上引進更多米食製品，才有助於米食文化的推廣。因此這次比賽也與全家便利商店合作，「冠軍碗粿」將從明年起在國內各地近3200家全家門市販售，強化行銷端、讓國人有更方便的購買管道

此次全國碗粿料理競賽，原料指定使用具產銷履歷的「台中秈197號」的原料米或米穀粉，且添加物（修飾澱粉，如玉米澱粉、綠豆粉）比例不可過高，強調要符合安心安全的生產條件；並鼓勵參賽作品融入地方農特產，以展現台灣米食文化的創意性和地方性；同時為符合國民美食條件，終端產品售價每份不得超過銅板價50元。

為了推動能在便利商店販售的全國第一碗「產銷履歷碗粿」，參賽作品首先要經過「耐冷」考驗，以此模擬作品在超商供應環境下尚能維持美味和美觀。

業者於現場實作後，參賽碗粿要統一冰存、隔日加溫後再進行評審品評。評審會依據碗粿外觀、風味、國產食材運用、在地特色和市場發展潛力等項目進行評分。

最終征服評審味蕾、獲得「最強碗粿」殊榮的是來自高雄市的「富山碗粿」。「嚇傻了，沒想到會得獎，」老闆李富山受訪時驚魂未定，直言看到參賽好手各個實力堅強，沒預期能脫穎而出。自嘲自己是在地「隱藏版美食」，傳承長輩二十年的碗粿手藝，選用台灣豬的後腰肉、新鮮香菇、鹹蛋黃、再淋上壺底醬油，強調天然不添加味精，接手兩年來堅持遵循古法、不斷精進自己手藝。

「真的很香！」評審頻頻誇讚「富山碗粿」香氣十足，李富山指出，關鍵在於選用台灣紅蔥頭、並精準拿捏炸油蔥的火侯與時間，建議翻炒時稍稍逼出苦味、更能增加蒜頭香氣。「一元僅賣25元！」他強調想用平價讓更多人吃到最道地的古早味。

來自花蓮縣的「豐田劉記」，則以傳統古早味客家鹹碗粿擊敗眾多對手、獲得亞軍，第三代負責人劉皇怡表示，自家碗粿已飄香近一甲子，「最原始、最傳統、最道地就是我們的最大特色，」選用較不油膩的豬後頸肉，加入菜脯、豆乾丁、油蔥酥一起翻炒，最後再淋上泡了一夜的蒜頭醬油，就是一碗散發菜脯香味的傳統客家碗粿，店內售價一碗35元。

劉皇怡也指出，保持粿體Ｑ度的秘訣就是配料不要跟米漿一起蒸食，而是食用前再放到粿體上即可。另外她也提及，店內原本使用的是儲放1-2年的花蓮在來米、屬於「舊米」，而這次主辦單位指定以「台中秈197號」作為原料，存放時間較短，因此吸水性較差、米香也不太夠，考驗著廚師如何重新調配米漿比例。