＜鳥哲 燒物專門店＞【士林天母】鳥哲燒物專門店。質感桂丁雞串燒 2024

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每道菜上桌，師傅都會對食材作一番介紹，有75天的雞、有80天的雞，公雞與母雞也有分別；凱棠好奇用桂丁雞已經很厲害了，為什麼還要這麼講究雞的天數？有幸餐後跟老闆聊天，雞在70天之後性成熟期，肉質每隔幾天都會有差異的變化，天數越久會越像一般的肉雞，選擇每隔5天作肉質的區分，把握不同部位的最佳的賞味時刻XD

串串雞料理，講究肉質不同、天數不同、公母不同，調味也由淺至深慢慢領著食客入勝，有別於居酒屋系串燒的豪邁涮嘴，是截然不同的「細緻」感，我喜歡。

1,500元客製化菜單：（酒水＆1成服務費另計）前菜三品烤明太子山藥、玉米筍串燒：山葵里肌、蔥段雞腿、振袖、腿中寶、雞胗、銀杏青甘下巴烤大蝦雞汁麵雞肉味增湯

鳥哲燒物專門店（FB）[1]- 有包廂、有限制開瓶費- 18:00~00:00、週一休- 02-2831-0166- 台北市士林區福華路128巷12號- 捷運芝山站1號出口步行約1分鐘 

低調的門面給人可遠觀而不可褻玩焉的距離感（點頭），每天下班經過，也這樣看了他2年多，後來有了妮神掛保證，又有身為在地ㄟ就應該要吃過的莫名理念，瞎忙中開揪了一團，一起嚐鮮探險。

我們人多又懶（是我），直接開每人1,500元預算配菜（服務費另計），單點MENU也放上來，以後用得到（點我看高清版）[2]

覺得坐在板前看師傅燒烤很爽，指定了板前的位置，其實烤檯離我們還蠻遠的XDD，下次要提醒自己，串燒店的板前比較適合1人獨享或2人小聚啦，比較好講話。

鳥哲的雞肉使用這幾年非常熱門的桂丁雞，這一串串擺在板前的冷藏，看得出來處理非常乾淨仔細。

串燒就是要配冰涼的生啤酒呀，特製的銅杯更顯清涼爽口，讚。

清酒也是用銅壺裝著，很有質感的銅壺，增添用餐氣氛。

前菜三品。

杏鮑菇與玉子燒。輕手的用椒鹽與油提點，吃的是原汁原味的杏鮑菇隱約的清甜；接著吃玉子燒，蛋香與甜味顯得豐沛，好吃。

最後吃雞肝慕斯，毫無生腥味的鮮美，跟鹹餅乾超搭，我愛！

山葵里肌肉。使用80-85天的母雞肉，烤至7-8分熟，一種嬌嫩欲滴（雞肉）與香豔刺激（芥末）的混搭風，混得好！

蔥段雞腿。這串真的很有趣，其實是一塊雞腿肉、一塊雞胸肉、一段蔥，交叉串在一起，一口一種滋味，一模模一樣樣的好吃，不專業如我原本有著腿胸肉不同肉感要不同火候串烤才適當的疑慮瞬間煙消雲散。

振袖。好勵志的名稱XD，就是雞胸與雞翅膀的交會處，就是胳肢窩啦（眾人：講這麼白誰想吃@@）使用70天的母雞肉，調味換成了芥末籽醬，很細緻的搭配，我也很喜歡。

腿中寶。串燒吃到這邊，味道是慢慢的加重，開始醬烤了；腿中寶是雞腿肉常見到黃黃軟軟的那軟骨，烤醬香甜與軟軟脆脆的口感合作無間，真棒。

烤山藥明太子＆玉米筍，串串肉間的小清新。

烤明太子山藥好吃耶，以往最不喜歡明太子的味道總是極端的鹹或甜，鳥哲的明太子調味很剛好，能搭配山藥卻不太搶味，深得我心。

雞胗。內臟類不新鮮不敢用鹽烤，更不敢像師傅一樣，要我們細嚼慢嚥，越咬越脆口、滿嘴鮮味，毫無生腥感。

烤大蝦，蝦好、烤功好，吮指回味就是用在這情況。

銀杏。表面有點燒番麥的焦香，慢慢咀嚼，蘊含其中的苦味與核果甜味慢慢交融；今年3月在銀座久兵衛吃過烤銀杏就驚為天物，能在台北再次相遇份外感恩。

烤青甘魚下巴。沒有多餘的調味，只用鹽提點青甘魚下巴豐潤的油脂與細緻的肉質，精巧的烤功讓好魚更顯美味，滿足。

雞汁麵，今天唯一讓凱棠感到「徬徨」的一道～麵條的口感非常棒喔，雞汁的味道就很難以言喻，再打上了生雞蛋，我更不會形容，吃不太習慣就是了。

雞肉味增湯，雞肉貢丸也是店家自製，湯鮮味濃。

客滿的禮拜五，從7點吃到10點，上菜時間大大的delay，因為坐板前，眼睜睜看著負責烤檯的小哥1人，實在辛苦，也真心感謝。

店家賠罪（略誤）招待的黑糖烤麻糬，是超大size的烤麻糬，1個就吃得過癮。

雞生蠔，因為跟老闆聊天聊太晚突然又吃得下的加點。雞腿背部上面刀切下去的部位（不太能連結叫生蠔的由來），1隻雞只有2塊！使用75天的公雞，部位因為油脂豐沛，3段口感：了不起的酥薄雞皮、爆發滿嘴鮮美的雞汁、扎實有勁且夠味的雞肉，吃完只有「太棒了」可以形容。

老闆說這也叫傻瓜肉，不懂吃就是傻瓜。我覺得可以叫幸運肉，能吃到的人絕對幸運，太神奇的美味了！

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