＜鳥哲 燒物專門店＞【台北】鳥哲燒物專門店Tori Tetsu 2024

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鳥哲燒物專門店位於捷運芝山站，剛好在1號及2號出口的中間，

步行不到5分鐘就到了，交通上非常的方便。

門口的裝潢非常低調，沒有特別顯眼的招牌及霓虹燈，

只有這個簡單的布條上面寫著鳥哲讓我們確認沒走錯啊..XD

推開木門以後，裡頭濃濃的日本居酒屋味，

店內空間不算大，總共大約30來個位置，

最裡面是ㄇ字型吧檯區，約有10個位置，另外有四張四人桌。

我們是星期五的晚上造訪，店內客滿感覺還頗熱鬧阿~~~

一旁大大的酒櫃裡滿滿的酒，大多以清酒為主，

吃燒物配酒最棒了阿，所以建議大家多多搭乘捷運來鳥哲，這樣才能喝的盡興阿~~

喝酒不開車，開車不喝酒

我們很幸運坐在板前，正前方的玻璃冰櫃裡擺放的就是以雞料理為主的串燒，

有些食材的數量有限，想吃手腳可要快呢!!

我想應該還是有朋友不清楚，鳥哲是專營雞肉料理為主的燒物店，

以燒烤類為主，當然也會搭配一些其他的肉類。

吧檯的後方一點點就是主要的燒烤區，

顧客們點餐後，服務生從冰櫃拿出食材後直接給負責燒烤的師傅，

燒烤區僅用透明的玻璃片隔開，

除了我們各位顧客可以盡情欣賞到師傅的英姿外，

我想鳥哲對於師傅的燒烤技巧也很有自信呢!

才剛坐好服務生馬上遞上熱毛巾，雖然只是個小動作，感覺非常溫暖。

我們這天發現服務生非常的親切，隔壁桌的客人他說他才來第2次，

可是我看服務生跟我們隔壁桌的客人聊天感覺已經是熟客了呢~~

▲▲▲MENU

以高檔串燒店來說還算可以接受，

這邊每個人低消700元，若自備酒水的話每人低消1100元，且一桌限帶一支酒，另收10%服務費。

除了MENU上的菜色外，鳥哲也有提供無菜單料理，

讓師傅們依當天食材來搭配，這樣就不用煩惱要吃什麼啦~~~

我們這次試吃的菜單就是由店家搭配好的雙人套餐，價格為3600元。

生啤酒及可爾必思沙瓦不得不好好誇獎鳥哲的餐具，

上頭還刻有店名的LOGO，感覺非常有質感!!

感覺這杯子還蠻保冰的唷!!

▲▲▲大根泥

這道是開胃小菜，

在大根泥的中間放入鵪鶉蛋，感覺閃閃動人阿~~

可以加點醬油後攪拌均勻一起入口，吃起來清爽且冰冰涼涼，

等等吃串燒時也可以跟大根泥一起吃，可以去油解膩。

▲▲▲前菜

前菜是依季節食材做變化，所以有可能每次來的內容都不一樣。

由左而右分別是筑前煮、燻雞心、牛蒡絲。

筑前煮利用根莖類蔬菜搭配雞肉一起燉煮，蔬菜吸滿了湯汁，非常好吃，

有點類似我們的馬鈴薯燉肉，是溫馨的鄉土料理。

燻雞心直接吃就非常有味道了，旁邊的小黃瓜可以沾著味噌醬一起吃。

▲▲▲豆腐沙拉 

除了新鮮的生菜外，還添加了柴魚片，

上頭的豆腐吃起來非常細緻滑嫩，豆香很足，

搭配和風醬吃起來酸酸甜甜，非常的開胃阿~~

▲▲▲山葵里肌肉

我第一次在手串本舖吃到這山葵里肌肉就念念不忘。

看起來是熟的雞肉，其實裡面還半生熟呢!

烤到七分熟的里肌肉，僅以鹽及山葵來提味，非常適合當串燒的首道，

吃起來肉質鮮嫩，吃得到雞肉的鮮，非常好吃呢~

▲▲▲洋風生里肌

生里肌就是雞肉刺身，大家都吃過生魚片及生牛肉，那大家有吃過生的雞肉嗎?

本來需要24小時熟成的里肌肉，為縮短時間，利用鹽來加速熟成只要1小時，

使用鹽來熟成的里肌肉，沒有經過任何的烹煮，

切成薄片感覺像是藝術品一般!

因為已經有鹹度了，不需要另外調味，吃起來口感滑嫩，

可以是搭配紫蘇葉或洋蔥一起吃都很不錯。

▲▲▲雞頸肉

師傅特別手工去骨的雞頸肉，因為製作繁雜耗時，一個小時僅能製作7-8串，

所以雞頸肉可是限量供應。

雞頸肉吃起來相當厚實，表面有點焦香，肉質富有彈性又多汁。

▲▲▲蔥段雞腿肉

雖然較蔥段雞腿肉，不過也不完全使用雞腿，

採用雞疃跟雞胸肉交錯穿串，雞腿的軟嫩及雞胸肉的紮實，吃起來更多層次，

另外還可以搭配三星蔥及糯米椒一起品嘗更增添香氣。

▲▲▲炸鎖骨

炸雞軟骨很常見，不過我第一次聽到炸鎖骨!

不得不說我許多的第一次雞肉料理都獻給鳥哲了…

從雞肉生食、雞頸肉、炸鎖骨及雞肉一夜干都在鳥哲第一次聽到且吃到。

炸鎖骨是取自雞胸前的y字型三角鎖骨，

雖然肉不多，主要是啃骨頭旁的肉，不過表面炸衣炸的酥脆，吃起來鹹香，非常適合下酒。

▲▲▲小手羽

小手羽指的是雞翅最尾端的部分，

許多人吃雞翅時都會把尾巴尖端的部分浪費掉，

鳥哲特別將小手羽去骨穿串，需要四隻雞翅才能製作出一串小手羽，

所以跟雞頸肉一樣限量供應阿~~

小手羽膠質非常的豐富，吃起來Q嫩，口感類似雞皮，我們非常喜歡呢~~

大家來鳥哲必點啊!!

▲▲▲烤洋菇

看到這磨菇上頭滿滿的水分是不是很誘人!!

這磨菇可是沒有加任何的水烹調!!全部都是磨菇本身的水分唷~

先將磨菇放在平底鍋煎至金黃色，接著再烤一下，香菇本身的湯汁會逼出來!!

接著灑點鹽及提味就可以了，建議先喝湯汁再吃菇。

磨菇咬起來軟嫩濕潤，吸飽滿滿的水分很過癮，

濃郁的磨菇香味，喜歡吃菇的朋友會喜歡唷~~~

▲▲▲大根煮

取用蘿蔔的中段並削圓後放進柴魚高湯燉煮，

看起來透亮有光澤的蘿蔔，咬在嘴裡有噴汁的感覺，

蘿蔔本身帶有甜味，搭配味噌醬一起吃感覺更豐富了。

▲▲▲雞胸肉一夜干

我只有聽過魚肉一夜干，沒想到雞肉也可以做一夜干!!

將雞胸肉利用鹽、酒、味淋醃製後還要再風乾，

工序繁瑣，根本不止一夜啊…XD

雞肉吃起來沒有預期的乾澀，反而緊實有彈性，

是一道非常適合下酒的料理啊。

▲▲▲醬燒雞翅

有將雞翅的筋特別挑斷，簡單剔除骨頭後就可以輕鬆享用了雞翅了!

瞧瞧上頭的色澤光看就覺得肯定超好吃!!

雞皮烤的帶點焦香，吃起來有點QQ的，

肉的部分軟嫩鹹香，口味略重，

撒點七味粉也超讚!!真的是吃到允指回甘啊~也是推薦必點呢!!

雞翅表皮烤的酥酥香香的，邊緣沒有烤脆的雞皮吃起來則是有微微Q度，

肉的部分則是鹹香多汁，吃起來很涮嘴呢。

▲▲▲野菜組合蒸物

將新鮮的蔬菜僅用蒸烤箱處理，這樣才能鎖住蔬菜的水分及甜味，

裡頭有甜椒、胡蘿蔔、蘆筍、南瓜，

每樣蔬菜吃起來保有水分而且鮮甜，

若不太敢直接吃蔬菜的話，可以搭配由鯷魚、大蒜及美乃滋等調味成的醬料一起享用。

▲▲▲雞湯

利用雞骨熬煮出來的雞湯，聞起來很香，喝的時候要注意很燙，

平常自家的雞湯總覺得很油，不過鳥哲的雞湯比較不油，

喝起來感覺得出來熬煮很久，有點接近雞精的感覺。

▲▲▲釜鍋飯

吃完前面的食物其實我們已經吃的有點飽了，

這個時候服務生端出這釜鍋時，我們還暗自驚呼這份量也太多了吧..

蓋子打開時香氣撲鼻，上頭的雞肉及豆莢份量不少，

釜飯是以雞湯來取代水下去煮，

吃的時候可以依喜好添加海苔絲及紫蘇絲一起拌入飯中，

米飯吸飽湯汁有點濕潤，吃起來類似炊飯。

▲▲▲甜點

我們這天的甜點是起司蛋糕，是說這蛋糕剛上桌時我還以為是豆腐..XD

精緻的起司蛋糕比較偏輕乳酪蛋糕，味道不會太重，

口感綿密，上頭的鳳梨醬甜中帶點微酸，吃完覺得還頗清爽。

鳥哲是以雞肉料理為主的燒物店，

而鳥哲的雞肉品質也算得上數一數二，畢竟台灣能吃到生食級的雞肉可不算多，

而鳥哲也幾乎把雞肉從頭到尾幾乎能利用的部分都充分發揮，

雖然價位不算便宜，不過餐點都頗具水準!!

喜歡雞肉料理或日式串燒的人一定要來試試~~~

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