＜夫妻樹下-柑仔蜜麵＞【台南】一碗麵的感動－護境松王 2024

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　　循線找到國華路，街上只見一家家賣著當季最時尚的服裝店，卻怎麼也尋不著巨大的夫妻樹呢？「護境松王」像是從月台消失的入口，在街上徘徊許久，卻不見蹤影。問了攤販的老板娘，她一手指著方向，眼神好像在說：「不就在那裡嗎？」

　　我們真的是瞎了，明明就在旁邊的小巷，走了幾回竟然都沒看到用紅布寫著「護境松王」的字樣。其實也不能怪我們，因為照片中那棵巨大的樹以為會是在很明顯之處，誰能料到竟在這曲折的小巷中呢。

　　護境松王是間沒有招牌小麵店，因為就在夫妻樹旁的頂仔腳，就乾脆稱它作『護境松王麵店』。這家麵店目前是由一對老夫妻在經營，斷斷續續經營也有四十多年，現在年紀大了，就把開店當成休閒，沒客人的時候，就坐在大樹下和老朋友沏一壺茶，下下棋、聊聊天。

　　這家店非常的小，位於他們自家的後方的騎樓，廚房站去大半空間，於是就在店門口擺上一張矮桌，而我們正坐在百年夫妻樹下用餐，頗有鄉下小吃店的風格。這裡賣的為一般常見意麵、炒米粉、水餃與湯類，而雜誌上極力推薦其一就是「柑仔蜜麵」，所謂的「柑仔蜜」就是番茄的台語，說實在的我還真沒聽過，我們家番茄都說成「柑嘛豆」，老闆強烈的糾正我說：「那是日語不是台語啦！妳是台灣人厚，愛學台語啦！」。這下真的是尷尬極了，跟著老板重複唸了幾次柑仔蜜麵，舌頭就像打結一般，怎麼唸也不順。

　　這碗柑仔蜜麵是一碗很簡單的麵，加了番茄、高麗菜、瘦肉、蔥花，看似平凡，但一入口就能喝到食材的鮮甜，配上番茄酸酸的味道，清爽又豐富。這一碗麵是因為老闆去歐洲旅遊時，吃到當地的番茄料理，當時一心就想著如何將台灣的食材變成好吃的番茄麵，幾經多次實驗後，才創造出這碗看似簡單味道鮮甜的「柑仔蜜麵」。

　　但我最愛的卻是老闆特製涼拌豬耳朵，切的極薄的豬耳朵經熱水汆燙後立即泡冷水中，封住肉的鮮甜，並維持豬耳朵的清脆的口感，接著拌入白醋、糖、蒜苗、辣椒就成了這一盤吃了難以忘懷的涼拌豬耳朵。無法形容這道菜有多麼好吃，我只能說我沒吃過這樣的豬耳朵，不但好吃，尤其在炎熱的南台灣，相當開胃也極消暑，我能保證你不會後悔哦！

　　除了最知名的兩道菜色之外，我個人極力推薦來碗簡單的「乾意麵」。這碗乾意麵看起來與其他乾麵沒有什麼不同，白白的麵加上肉燥，一入口，我即愣住，這味道就是我阿嬤煮的乾麵嘛！吃著乾麵，很多很多的回憶，卻因為某個滋味，全浮現腦海中。原來食物也能感動人，它或許不是山珍海味，卻是存在腦海中難以抹滅的回憶。

　　老闆是個性情中人，陪著我們吃著麵也就說起他斷斷續續的工作經歷，人生，誰料想的到，原以為安穩的路子，也有變動的時候。他露出寬容而滿足的笑容，我想人生七十才開始，老闆的豁達也給予我們年輕人不少向前的力量。

　　我們拿起相機要求他讓我拍張照留念，老闆靦腆的說像雜誌那樣嗎？那你們會貼在網路上？我點點頭。

　　因為一碗麵，我找到在生命已消失的味道；因為一碗麵，我尋覓到最感動的滋味。讓我了解到，最美味的滋味，是記憶中的味道。

【DATA】

店　　名｜護境松王

地　　址｜台南市國華街二段168號

電　　話｜

營業時間｜AM11:00~PM19:00

平均消費｜30~100元不等

特　　色｜古早滋味，令人難以忘懷。

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