＜茂雄蝦仁肉圓＞[食記 2024

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台南蝦仁肉圓始祖，濃郁蝦氣逼人。

    關於肉圓這項國民美食，在台灣各地都有著名的店家，而且也打響了當地的名號，比如著名的彰化肉圓、新竹肉圓、台中肉圓等。

    這麼多種肉圓，有的以皮Q口感好著稱，有的以餡料香醇美味著稱，每種肉圓都有它不同的口感，今天來到台南，當然也要品嘗台南著名的蝦仁肉圓，而台南蝦仁肉圓中最著名的就是老店茂雄蝦仁肉圓了。

    茂雄蝦仁肉圓早期在沙卡里巴擺攤，後來遷到保安路現址，直到第二代葉茂雄接手，才確定目前的茂雄蝦仁肉圓名稱，營業至今，已經有幾十年的時間了，果然又是老店一間。

老店果然很有時代感，店內還保持著三十年前的造型，不過肉圓的價格稍稍現代化了。

我們抵達的時間偏晚，大蒸籠已經收拾好，沒有肉圓在蒸了。

不過一旁用來作為肉圓外皮的濃稠白色米漿還有不少呢。

牆上有不少美食節目參觀採訪過的足跡。

也有店家較早期的剪報，是多年前的資料，至今美味不變。

    至於什麼是蝦仁肉圓，其實是第一代創始的葉華堂先生，某日突發奇想，利用了台南特產的火燒蝦(台南真的好多蝦，矮仔成蝦仁飯也是蝦蝦)，加入肉圓中，代替傳統的肉餡，結果竟然大受好評，因此奠定了蝦仁肉圓這道著名料理。

    來到這邊，點了餐後，咻的一下就上肉圓了，速度還算快，讚！

小小的三顆肉圓，肉圓上還有用手捏出的手指形狀，是這邊的特色。

另一個特色是茂雄的蝦膏醬油，醬油中有碎蝦屑，是把打碎的蝦仁加入特調出來的，還用地瓜粉增加濃稠度，香氣口感雙重美味。

肉圓的皮很薄，不是彰化肉圓那種油炸後Q彈的口感，反而是軟嫩綿密，完全是用蒸出來的。

肉圓中的餡料很大方地有幾顆火燒蝦，另外還有部分的碎肉與肉燥，蝦味十足，剛好是適合我們的口感。

    根據資料，茂雄肉圓家的皮是混用新舊在來米，磨成漿後，添加蕃薯粉，因此整體的黏稠度十足，卻又不黏牙，QQ軟軟的，好吃。

    另外最棒的就是那火燒蝦搭上蝦醬的味道，雙重蝦的鮮味享受，讓我們這種喜愛蝦子口感的人，完全是如魚得水，三顆肉圓一下就分食掉了。

    這餐蝦仁肉圓，很飽足，很幸福，好好味。

茂雄蝦仁肉圓 (09:30~19:00，賣完為止)

台南市中西區保安路46號 (06-228-3458)

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