茂雄蝦仁肉圓 [食記@台南中西區]茂雄蝦仁肉圓，蝦醬、蝦圓，超濃郁蝦蝦香氣,【台南中西區】茂雄蝦仁肉圓台南保安路小吃淋上充滿蝦味的醬...,【食祭】台南茂雄蝦仁肉圓，手工現做每一口都有小蝦碎肉,一試成主顧的好味道：茂雄蝦仁肉圓-熱血玩台南,台南-保安路(茂雄肉圓、木西米榚店、赤崁棺材板),台南保安宮廟口必吃這6家：蝦仁肉圓創始店、5秒起鍋鱔魚意麵,台南小吃茂雄蝦仁肉圓-烏秋的天空,小祿ㄟ小食記台南國華街茂雄蝦仁肉圓在地老店好滋味,臺南市中西區-茂雄蝦仁肉圓-文仔不宅只是居家,茂雄蝦仁肉圓.沙卡里巴傳統之味-2018台南行
台灣有東南西北，肉圓也有東南西北，有的用油炸有的用水煮
有的用糯米有的用在來米、有的包筍乾有的紅糟，單然也有人包蝦仁阿!!
包蝦仁的就叫蝦仁肉圓囉!!既然有蝦仁肉圓，就有所謂的創始店
而這家創始店就在剛剛吃完的集品蝦仁飯附近，所以稍微走一下就到了。
這家茂雄蝦仁肉圓創始人葉華堂先生，在七十多年前的日據時代，在沙卡里巴附近擺攤賣肉圓
有天突然想到利用台南的火燒蝦，加入肉圓取代內餡，再加入肉燥提味
推出後深獲好評，所以才有府城肉圓創始者得稱號。
後來從沙卡里巴搬遷到現在的保安路上，第二代的葉茂雄接手，才有店名茂雄蝦仁肉圓，營業至今也有十幾年。(取自網路資料)
店家以小碟子抹上些許的米糠，從中塞入蝦仁及肉燥，在抹上米漿蓋上，最後以手指挖下放置蒸籠。
桌上只有擺上著三種醬料，一是蒜泥、一是芥末量一個我忘了試，從顏色判斷可能是辣椒醬之類。
蝦仁肉圓：一份有三顆，潔白的蝦仁肉圓，週遭圍繞著橘色點點的醬汁。
用叉子略為用力的撕開肉圓，可以看見些許的肉燥及蝦仁。
整體吃來富有蝦仁濃郁鮮甜的海味及鹹香的肉燥味。
肉圓的皮相當有扎實有Q勁，茂雄採用的是屯放依年以上的在來米
混入是當比例的新米，研磨成漿，再加入蕃薯粉，使其黏度、Q度增加。
帶有橘色碎屑的醬汁，清沾發現附有蝦子的腥味。
查了一下才知道是將蝦仁打碎後，加入地瓜粉芶芡調味，整體來說略微腥些。
需要加點芥末或蒜泥去腥。
芋粿：先以糯米研磨的米漿壓乾後，再和芋頭去皮刨成粗籤絲及油蔥等攪拌
再細分巴掌大小一塊塊壓平放置於蒸籠，至於爐上炊熟。
口感頗具扎實，芋絲略微鬆軟，芋香四溢，兼具微微肉燥香。
不明瞭的是，為何沾醬是跟蝦仁肉圓同樣的蝦子醬呢?不是應該是醬油膏之類的嗎?
茂雄蝦仁肉圓地址：台南市中西區保安路46號 電話：06-228-3458 營業時間：0930-2000
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