＜Hero Restaurant＞[晚餐食記] 台中－Hero Restaurant~英雄不怕出身低 2024

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英雄餐廳是此次回到台中最期待的行程，也果然沒有失望，

蕭淳元主廚來自南投，有台北侯布雄與日本BVLGARI餐廳、小笠原伯爵官邸等經歷，

林凱維主廚則曾待過德朗、亞都麗緻巴黎廳，後來則是台中中山招待所的主廚，

飯後閒聊時有提到他們過去是涉獵中餐的，彼此還詢問了一下有沒有什麼不錯的餐廳推薦。

英雄採用的是FB或Line訂位，英雄套餐(2,450+10%)需先付500元訂金，

並只能現金付款，六點進場提早到店了，很日式的門口，坐下來之後觀察了一下，

特別詢問他們牆上的圖騰是什麼？外場說是吉娃娃，大概是吉祥物之類，還蠻特別的。

開胃一口小點是豬肉與薄片麵包，簡單的點心但入口就是一種感覺，

這間店的調味是好吃的，醬汁的味道搭配就有所預感，

再來是當日海草麵包，使用了檸檬、橄欖油、鹽，內裡稍偏濕潤，但整體不壞。

因為選擇了juice pairing，一共會有三杯特製果汁來做搭配，

頭一杯是西瓜底(以事先處理好的封袋西瓜汁)，加上香草、洛神花冰球、跳跳糖，

洛神花冰球逐漸融化時，會使溫度與風味慢慢改變，蠻有趣的飲品。

正式第一道是清爽的冷盤，小黃瓜冰沙與宜蘭胭脂蝦為底，一旁的番茄冷湯香氣十分清新，

倒入沖刷紫蘇粉之後，除了清甜與沁涼感，底部的蝦高湯凍帶來了微鹹的濃郁味道，

使整體在滋味上更有變化，胭脂蝦本身也是相當好吃的。

英雄花園沙拉是招牌，裡頭有許多自家栽種的食用花卉，色彩繽紛，

上頭是梅果慕斯，當日的主題是西瓜，加入糖漬西瓜乾與野薑花苞、洛神花等，

這不僅是好看而已，味道也甚有層次，印象中除了芝麻葉的苦、還有紫蘇香味，

甜酸鹹苦皆具，尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉響，既有意思又好吃。

第二杯果汁是香瓜汁、百香果、並加入蝶豆花，

其實喝起來不太像一般熟知的香瓜。

第三道絲瓜麵疙瘩與海鮮嗲，發想來自於絲瓜麵線，上層覆蓋了絲瓜慕斯與九層塔sauce，

帶白醬香味，麵疙瘩則揉入了馬鈴薯的義式做法，仍保留了一些Ｑ，鹹濃調味異常的好，

裡頭的煙燻赤嘴蛤似乎還多了些料酒香味，整體味道感受上更像是中西融合，

海鮮嗲也很好吃，夏季的丁香魚、角瓜、軟絲、櫻花蝦，鮮味滿滿。

第四道雲林冬瓜鰻魚，莧菜、筍片、黃色的漬紅棗、紅蘿蔔枸杞醬，

與金華火腿和老母雞熬製的濃稠湯汁，鰻魚皮很酥脆，很清爽的風味，

整體就是單純不錯吃，倒沒有特別的感想抒發。

最後一杯的佐餐果汁是芭樂汁，裡頭加入綠茶粉和紅烏龍茶葉打碎發酵漬過的荔枝，

在單純的芭樂汁裡多了些不同的元素在內，喜歡這個勝過第二杯。

接下來進入主菜時間，雲林薩索雞與三味蒜頭，放了些茭白筍片，

這一道源自於台灣常見的蒜頭雞，先飲用附上的一小杯蒜頭雞湯(還ok)，

所謂三味蒜頭，外場介紹說是發酵的蒜泥、溫和的蒜泥、黑蒜泥，不禁令人發笑，

薩索雞分為雞腿、雞翅、雞胗三部位，雞腿很美味，除了薩索雞本身食材關係，

在煎製與調味的處理上很下功夫，雞翅包了帶有雞湯風味的糯米飯，雞胗則柔嫩，

裡頭我最喜歡配發酵的蒜泥，那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉，實在相得益彰。

最後一道是醬燒牛筋飯與炙燒牛臉頰，牛臉頰肉個人認為滋味屬意料之中，

放了些青辣椒與香菜苗來搭佐，主要是牛筋飯太好吃了，

飯糰棒子酥脆，小塊的牛筋則半化到飯中，十分濃郁。

甜點是巧克力慕斯與糖漬水果，我覺得整體還行，

這裡很充分使用了醃漬、風乾、發酵等手法處理食材。

飯後招待小甜食，蜜三刀和花生酥，蜜三刀是徐州小吃，也是清朝宮廷御點，

這邊使用了麥芽糖，口感倒有幾分像"潤"掉的餅乾，只是較為甜而鬆綿，

花生酥便是核桃酥轉為花生味，台灣人很熟悉的味道，吃著甜點再喝杯紅烏龍，

蕭主廚說這紅烏龍茶很特別，聞起來有一股珍珠奶茶的香味，喝下去卻沒有，

的確像是這麼一回事，而且甘醇不澀的風味令人忍不住再續兩杯。

很滿足的一餐，後來與蕭主廚閒聊了一陣子，提到中西元素融合的餐館，

如態芮、或桃園的樂福利，原來Hero與他們彼此也是認識的，

主廚也向我推薦了台中的JL Studio和鳥苑，有機會再上門試試。

本次經驗：

延伸閱讀：

[午餐食記] 台北中山－態芮Taïrroir[1] 

[午餐食記] 台北中山－亞都麗緻巴黎廳1930[2] 

[混搭食記] 台北大同－知貳茶館(豐饒薌舍)~知其一也要知其二[3] 

[午餐食記] 台北信義－侯布雄法式餐廳[4] 

[邀約食記] 桃園－樂福利餐酒館[5] 

Hero Restaurant

地址：台中市西區五權一街57號

營業時間：PM6:00~PM9:00 (周二三休)