＜御廚壽司日本料理＞【台北】崧成日本料理，品嘗日本皇室御廚的好手藝(試吃邀約) 2024

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日本料理給我的印象是「新鮮的食材、華麗的裝盤、精緻的料理」

到日本料理店用餐，除了帶來味蕾的滿足外，也給人視覺上的享受

在台灣，不論是便宜的連鎖店還是高檔的日式料亭，應有盡有，任君選擇

為了品嘗正宗且道地的日本料理，我們來到這家於102年11月才開幕的「崧成日本料理」

一起來體驗這個同時滿足味覺與視覺的日式料理饗宴吧！ 　

「崧成日本料理」位於民生東路與建國北路交叉口，頗有個性的招牌，在黑夜中顯得特別閃耀

喜愛日本料理的店長，特地從日本禮聘了3位師傅為大家服務

讓大家不用出國也可輕鬆品嘗道地的日本料理

推開紅色大門入內，簡單俐落的格局，讓客人擁有舒適的用餐空間

除了1樓開放式的座位外，2樓還提供了包廂式的用餐空間

可以在沒有其他客人打擾下，輕鬆舒適的品嘗美食

若是和我一樣喜歡邊用餐邊欣賞師父「表演」，也可以選擇吧台座位

「崧成日本料理」算是中高檔價位的日本料理店

來這裡用餐可選擇1,500-3,500元的套餐組合或是以單點的方式點餐

在單點菜色中，有大家熟悉的各式日式料理 : 握壽司、生魚片、丼飯等

中午時段還有多種類商業午餐，若與店家提供的套餐組合相比

價位份量少一些但美味不減，也是很不錯的選擇呦

今日為我們服務的主廚是來自日本的元木師傅

而他就是那位傳說中待過皇室御廚團隊的大廚（是事實不是傳說喔！）

元木師傅來台灣之前，在日本銀座也開了家日本料理店，常常都是高朋滿座一位難求

自從元木師傅被挖角到台灣來，有日本客人為了一飽口福，而專程來崧成找元木師傅

所以師傅的手藝與技巧應該不用我多說，建議大家親自來品嘗，便能知曉這位師傅的過人之處

今日我們來試吃體驗的是崧成的午間套餐

點完餐，喝了口服務生送上的熱茶，邊喝茶邊等著今日的餐點上桌

貼心的服務生也會不時更換熱茶，讓客人桌上的茶杯，時時冒著淡淡茶香

首先，為大家介紹今日的第一道料理【崧成弁當】

崧成弁當的餐前料理有新鮮的蔬果沙拉、日式漬物與茶碗蒸

我喜歡這裡的茶碗蒸，使用雞肉和香菇為基底調味，口感軟嫩綿密，滋味很不錯

崧成弁當可說是崧成套餐的縮小版，包含炸物、烤物、煮物、握壽司、生魚片

天婦羅包括炸香菇、炸地瓜、炸蝦及炸青辣椒，只用薄薄一層麵皮，避免搶走食材的風采

搭配蘿蔔泥與和風醬油，即使天婦羅有些冷掉，但滋味還是不錯

厚切的生魚片，搭配現磨的芥茉，一入口就只有鮮美可以形容

簡單以鹽巴調味的烤魚，肉質紮實好吃

煮物內容有鮮蝦、蘿蔔和雞肉捲，吃起來相當清甜美味

 3貫握壽司與鐵火捲還有超厚玉子燒

吃完弁當之後，來碗熱呼呼的味噌湯，暖和一下腸胃

接下來介紹的是【握壽司組合1.5人前】

11貫不同種類的握壽司一字排開，氣勢實在驚人，除了種類多，各個份量也不小

握壽司組合比較適合幾個人一同分食，但因為每一樣都太美味，點一份分食可能會造成搶食情況（哈）

除了常見的鮪魚、紅魽肚、甜蝦、白旗魚、鮭魚卵、星鰻等，還有由日本直送的比目魚、鯖魚等食材

新鮮食材加上師傅的積年累月的經驗，用手勁與心捏出一個個握壽司，每一口都是讓人讚嘆的美味

塗了微甜醬汁的星鰻體型不算小，炙燒過後美味更加分，這份立馬被愛吃鰻魚的林阿致搶走

鮭魚卵壽司，一口咬下腦中就浮現這首歌：逼逼啵啵逼啵啵，鮭魚卵好像在口中跳舞一樣

 甜蝦握壽司上頭的蝦真的好鮮甜啊

帶點甜味的玉子燒，簡單卻又費工的料理，軟硬適中，我也挺愛的

日本直送的比目魚和鯖魚，透亮又富有光澤的魚肉，還看得到下方的哇沙米

哇沙米的嗆辣、魚片的鮮甜、紮實醋飯，呈現出完美結合

還有限量供應的「比目魚鮨邊肉」，一尾比目魚只有4片，飽滿的油脂，想吃還得碰碰運氣

一口吞下，驚人的美味在口中與腦中揮之不去，那餘韻仍令我想到就要流口水

握壽司品嘗到一半，元木師傅突然送上這個小禮物-超迷你握壽司

日文不懂幾句的我，幸好還會「卡哇伊」這個詞，馬上學日本美眉用高八度的聲音喊著「卡哇伊」

這麼可愛的迷你版的握壽司，讓人捨不得吃掉，而且我超想把它帶回家的說

除了這迷你版的握壽司組合，崧成的另一位砂澤良太師傅，還會製作各式卡通人物造型的花壽司唷

不巧今天砂澤師傅休假，因此無緣親眼見識到這些可愛的壽司

不然還真想請師父做個「大白兔」的壽司給我 ( 哈 )

接下來是單點的【生魚片組合】

包括生蠔、海膽、鮪魚、真鯛、花枝與甜蝦

鮪魚與真鯛都擁有飽滿又彈牙的口感，入口即化的滋味絕對值得多花些錢來享受一下

大尾鮮甜的甜蝦、又Q又脆的花枝，表現也不遜色

幸好每份都是2片（尾），不然我和林阿致一定搶到打架

毫無腥味的生蠔，豪邁地一口吞下，極新鮮的食材的確可以讓人放心大口大口吃

超級美味的海膽，真的顛覆了之前我對海膽的刻板印象，這種好東西我以前怎麼會不敢吃呢

解決完壓軸登場的生魚片組合後，我和林阿致已經飽到不行

可別以為這樣就結束了，餐後還有法國藍帶主廚的特製甜點

梅子果凍與乳酪，蜜漬堅果與紅茶（或咖啡）

今天真的享受了好多美味，最後喝杯熱茶消化一下，順便和元木師傅聊聊天

初見元木師傅本來以為他是個嚴肅的人，但其實他還滿親切健談的（雖然我們談的很辛苦）

最後就在和元木師傅的談笑聲中，為今日用餐畫下完美的句點

感謝「崧成」的招待，讓我有機會可以品嘗到御廚的高超手藝

吃完真的是得到身心靈的滿足阿!

喜歡精緻日本料理的朋友們，建議來品嘗看看喔!

 《崧成日本料理》

地址：台北市中山區民生東路三段三號1-2樓

電話：02 2517-6869[1]

營業時間：午餐 11：30 ~ 14：30；晚餐 17：30 ~ 21：30

官網：http://www.shusei.com.tw/[2]