＜御廚壽司日本料理＞折井日本料理 2024

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折井日本料理宜蘭市力新路44號(03)-9311371

字太小看不清楚嗎？我幫大家寫一遍好了：

96年8月21日中國時報林美忠 / 宜蘭報導

日皇太子喜宴御廚宜蘭上菜敬告蘭陽鄉親，您當過日本太子嗎？當然沒有，不過，只要您願意，絕對可以品嚐到日本皇太子德仁結婚喜宴時的菜餚！因為頂著「鮨割烹」名號的「御廚」折井義人，就在宜蘭市力新路開了一家日本料理店，而且已開了11年。　

宜蘭市有家不起眼的店，叫「鮨割烹折井日本料理店」，店內懸掛著「御賜賞狀」，寫著：皇太子德仁親王殿下，御成婚儀式，折井義人庖丁技術，十分感謝，特頒賞狀。　

頭城女婿隨妻回台定居　妻子甘雪說，折井自幼學料理，擁有調理師等證照，天皇娶媳前，早被選為喜宴御廚，要通過皇室一年的突擊檢查，而且還須「十代家世清白」。　甘雪是頭城人，夫妻都62歲，甘雪的姑丈是日本人，與住在靜岡縣的折井同鄉，介紹早年喪偶的折井與離婚多年的甘雪認識，兩人20多年前在日結婚，11年前回到宜蘭定居。　蘭陽海產豐富又新鮮，折井不覺技癢，租屋開料理店。老婆問，為何在店名前加個「鮨割烹」；老公說，在日本一流的名廚，才有資格冠上這個頭銜。　

一流名廚冠鮨割烹頭銜　身為名廚，折井有不少堅持，有時還堅持到「不近人情」。「夏天

不外賣」，就是他的規矩，理由是，客人帶回家若沒馬上吃，生魚片難免走味，有損「鮨割烹」名號。市區一位老顧客，年前因行動不便，較少來光顧，老人家八十大壽時，想品嚐折井的料理，並與親友分享，要外帶數桌，還是被婉拒。　不廣告、不交際，但這家小店卻是宜蘭許多名流的最愛。折井每年至少回日本一次，後來因收入較少，已四、五年沒回去了，還好常和妻子踩單車到鄉間欣賞風光，忘淡不少鄉愁。　這位天皇御廚的招牌菜是：天婦羅、鬆豬排、握壽司、海苔捲、松定食、蒲鰻燒，想品嚐道地的日本料理，折井的小店值得一試。

店外真的很不起眼，店內的裝潢擺設更是老舊，中午去時，老闆一家人還正在吃午餐呢

牆上掛著日本證書

菜單，都是日文，當然看不懂，老闆娘會拿中文版的給你啦

嗜吃生魚片成癮的我們兩人，一次叫了超多份量的生魚片，連老闆娘都嚇到來問我們是不是很愛吃生魚片啊？因為我們叫的份量可以吃四個人了。

綜合生魚片

滿新鮮的，不過再冰一點似乎會更好

綜合握壽司

鮮魚湯，裡頭有一整條魚，湯頭是土瓶蒸的湯

甜點～黑糖麻薯

感覺有點像在吃三味食堂，因為握壽司捏的很大粒，快要跟手機差不多大了，不過食材品質與手藝比三味食堂好很多，鮪魚是用中肚肉部分，並非一般的赤身，豆皮壽司的豆皮也不太一樣，似乎有用醬汁浸泡處理過，整體來說還算滿好吃的。

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