＜あめ辰 鮨.小料理＞あめ辰鮨小料理：離日本食味近的巷子日式料理 2024

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座落在中央路巷子裡的あめ辰鮨.小料理，就在土城捷運站一號出口附近，約莫10分鐘的路程。あめ辰鮨.小料理從外觀完全不起眼，一個方形的招牌加上幾個紅燈籠，與一般民宅沒有差別，這次和喜愛日式料理的弟弟一起去拜訪，一踏進去品嘗後，才發覺這裡可說是在土城隱藏版的日式料理店。

這裡的主打多款海鮮丼飯、握壽司、生魚片、手卷、燒物等日式料理，還有提供無菜單料理。

主廚德師傅從台北某五星飯店的日本料理餐廳離開後，4年前選在土城開了あめ辰鮨小料理。店名取自於德師傅一家人的名字。其中あめ(讀音：阿美)有兩個含意，中文的意思是雨，是德師傅取自女兒的名字，讀音則是太太的名字。而辰字則是兒子的名字，至於鮨是指壽司的意思。

為了提供傳統的日式料理，德師傅每個禮拜都會親自去基隆採買新鮮漁獲，這裡跟其他的日式料理餐廳不太一樣的地方，是這裡沒有販賣日式炸物。

店內的座位不多，但是座位之間寬敞舒適，這裡只有德師傅一個人，所以這裡前往用餐前最好先訂位。來到這邊品嘗無菜單料理是最棒的，在這裡德師傅依照當時的季節食材製作料理，選擇無菜單料理，預約的時候，可以先跟德師傅說不喜歡甚麼樣的食物，就可以避免德師傅挑到自己不喜歡或是不敢吃的食物。

簡單明瞭又帶點日式風格的木製菜單

牆上有主廚推薦和當季料理

當月壽星的優惠活動

這裡的餐點全部現點現做，品嘗美食是需要等待的。如果不是很想等很久，可以先跟德師傅先預約訂位和點餐。

無菜單季節料理的價碼，從簡單基本款的600元到豪華旗艦款的2500元都有，德師傅會依照每天採買的食材來做出的九道菜，至於每次去會吃到什麼都不一定，沒有確切菜色的名稱。如果你想要訂1000元以上或者素食套餐的話則必須在5天前預約。

看到素食者也可以吃，想起以前約三五好友一起去吃日式料理的時候，如果有茹素的朋友就無法同行，沒想到來這裡，茹素的朋友還是可以一起同桌吃飯。

這次品嘗的是從前菜到甘物的1000元無菜單料理，前前後後總共有九道菜：

前菜：魚卵佐醋味噌

前菜開胃，這是鰹魚的卵搭配醋味噌，魚卵不會有腥味，旁邊鋪著小黃瓜片，口感非常清爽。第一次看到這樣的搭配，讓我覺得非常新鮮。醋味噌的酸得恰到好處，的確開胃！

沙拉：鹽燒雞腿蘋果沙拉捲

這次的沙拉是鹽燒雞腿蘋果沙拉捲，光看沙拉捲就覺得做法一定很繁雜，雞腿搭配甜甜的蘋果，用河粉皮捲成的沙拉捲，咬起來有QQ的口感，雞腿肉也不會濕濕黏黏的。一段一段的沙拉捲，剛剛好可以一大口就可以吃掉，餡料也不會亂掉。

刺身：季節刺身

德師傅這次準備的生魚片，有北海道活干貝、野生紅魽、野生青鯛、野生鰹魚和劍旗魚 ，旁邊搭上100%現磨冷凍山葵泥和主廚親自熬煮的醬油，微嗆的味道帶出生魚片的鮮味。不過生魚片的份量，我覺得稍微少了一些(應該是因為肚子餓又很喜歡生魚片，所以想吃多一點，尤其是干貝超好吃的：P)。

蒸物：北海道星鰻玉子蒸

這個茶碗蒸跟其他茶碗蒸很不一樣，用柴魚熬出來的湯頭超級鮮甜，蒸蛋體綿密滑順，配上微甜的北海道星鰻，真的好好吃啊!!!

燒物：日本胭脂鵪鶉佐柚子味噌

酥脆的烤胭脂鵪鶉，肉吃起來有點硬但是不會太柴，配上柚子味噌沾醬，別有風味。第一次吃鵪鶉肉，吃起來雞肉差不多，鵪鶉肉的蛋白質、維生素、鐵等元素含量均比雞肉高，而脂肪含量低於雞肉。

煮物：酒煮青鯛魚腹

這道菜有酒味香，用日本清酒煮的鯛魚腹的肉質鮮美。吃到這邊就稍微飽了一點，其實我沒有很喜歡酒味很重的餐點，不過這道餐點有顛覆我的想法，吃起來甜甜的，不知道是不是有點酒味的關係，開始有點微醺(容易醉的體質?)。

食事：燒炙握壽司三貫

德師傅準備了紅魽肚、鮭魚肚、比目魚鰭三種握壽司，很重視食材的新鮮度的德師傅，這道握壽司當然有不負眾望的新鮮度，看著師傅熟練握壽司的手法，在看到這3個握壽司，總覺得不太過癮！哈哈哈。

吸物：野生鲍魚清湯

吃完簡單的握壽司，接著就是鲍魚海帶湯。我覺得這是無菜單料理中比較普通的菜色，德師傅在湯裡面放上滿滿的海帶，可說是下重料的簡單湯品。

甘物：手工芝麻慕斯凍

最後的甜點是有熊貓圖案的手工製方形芝麻慕斯凍，甜甜的、滿滿的芝麻味，口感蠻綿密和滑潤。完美結束這一系列的無菜單當季料理。

除了無菜單當季料理外，也推薦這裡的單點料理。這次除了無菜單料理外，還品嘗了あめ辰湯烏龍麵和媽媽的最愛丼飯。

あめ辰湯烏龍麵(180)

這是あめ辰鮨小料理招牌湯烏龍麵基本款料理，有野菜、香菇和肉片。肉片非常大片，烏龍麵非常有Q勁，用柴魚熬製的湯頭非常甜美。

媽媽的最愛丼飯(300元)

媽媽的最愛丼飯，沒錯！這就是丼飯的名字，有甜蝦、干貝和雞蛋捲等配菜。清爽不膩口的魚肉、甜蝦，滿足又好吃的日式丼飯~

隨餐附上的味噌湯，非常濃郁好喝，我非常喜歡。

あめ辰鮨小料理畢竟在小巷子裡，比較不容易停車，但我覺得這很適合把車停在公用停車場，散步走到辰鮨小料理用餐。不管是一個人或是和朋友，走一段路到餐廳，從忙碌的工作後迎接美好的料理的心情轉換模式。

德師傅希望來他店裡面用餐的客人吃的很健康。在這裡的食物，德師傅準備的食材盡量不用加工製品，讓人在這裡除了美味，也吃到安心和健康。

[資訊]あめ辰鮨小料理

營業時間：星期二~五11:30–14:00, 17:30–21:00(星期一公休)

地址：新北市土城區中央路二段149巷27號

*土城捷運站1號出口，步行約8-10分。

預約電話：02-2265-3178*無菜單套餐需要五天前預約