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我才正看著台中「LARÔME 法式餐廳」裡掛著的觀葉植物和桌上的苔球植栽，主廚方柏儼（Raymond）走來說：「我設計菜單時會先想到植物和蔬菜，再想該選用什麼肉品來搭配。」他4年前赴倫敦侯布雄米其林餐廳擔任副主廚，「回台後很驚訝，台灣近年也能種出高品質的食用花卉及各式蕪菁。」在地蔬果這麼好，還接地氣，一定得用。
Raymond到台南找小農種的蔬菜，到高雄美濃跟著阿嬤們一起拔菜頭、曬蘿蔔乾，他發現醃製一年的蘿蔔乾濃縮後甜中帶脆，隨著時間推移，醃製法會為食材帶來奇妙的風味轉化，於是他在「白玉濃湯」就選用「老中青不同世代」的白蘿蔔入菜，不像正統法式濃湯厚重，這湯融入了輕巧的鮮甜也有清爽感的辛味，是完全掌握蔬菜滋味後的重新組合 。
能夠做出經典法餐是許多西餐主廚入行的目標，Raymond一邊在國外歷練，卻也一邊也發現法國料理在「法菜新派料理之父」的法國神廚保羅·包庫斯 （Paul Bocuse）的推動下，帶動許多大廚開始調整法菜靈魂的醬汁，並減少奶油、肉汁和麵粉等添加方式，讓傳統法餐料理轉為輕盈健康。
同時，以「Noma」餐廳為首的北歐餐廳也襲捲起保存食及發酵食品的使用，「近五年來歐洲的餐廳開始大量使用黑蒜頭、味噌等發酵或醃製食材。」Raymond說：「新鮮大蒜辛辣，發酵後轉化成油脂狀的凝結物、帶有甘美溫潤和旨味。」
食材在不同階段的香氣變化為Raymond帶來靈感，他自製持續十二天以六十度發酵的黑蒜頭，使用北義的陳年米和波特酒做成燉飯，吃第一口時先是感受到發酵酸氣，接著起司和酒的香氣開始層層堆疊在腔鼻裡，真是濃郁啊～
2018年10月16日—阿拉伯的米食料理中，不只會以羊肉為主要配肉，雞肉也很普遍；海灣國家則因為地緣關係有海鮮料理。例如我很喜歡科威特傳統市場裡賣的蝦子料理、烤大魚等等 ...
2021年1月31日—在地食材近年已是料理新顯學，GienJia挑食餐酒館主廚蔡易達走遍高雄38個行政區，將外國料理與食材融入高雄味道，台魂法菜帶來一場東西方文化交會。
米世代中法料理,地址:800台灣高雄市新興區高雄市新興區中山一路25號,電話:072155522.
同時教你學會處理食材、廚藝技巧、熬製高湯到擺盤美學，所有料理祕訣與方法皆可靈活運用在生活之中，是一本實際可在廚房中如法炮製的法式料理專業指南！專業推薦──誠品 ...
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2019年2月27日—它的品種與料理方法千變萬化，也見證時代的變遷。...台灣人有句話說：「一種米養百樣人」，對上一個世代的人來說，貧困之際能帶來溫飽的食物，就 ...
靈魂料理（英語：Soulfood）是一種民族融合菜餚，一開始為十三殖民地時期在殖民地南部農場進行種植工作的西非黑奴所食用。係源自非洲黑人的核果、種子、豆類等原生種 ...
你心目中的台灣味是什麼味道？在台中長大、後來到國外闖蕩的何順凱，把他心裡的台灣味，安放在每一道態芮端出的創意法菜裡。
米世代中法料理.米世代中法料理高雄市中山一路25號(07)215-5522營業時間：每天12am-2:30pm;6pm-10:30pm(每週二休息)可接受美國運通卡 ...
2022年3月24日—T+T，意即TapasandTastes，Tapas指的是西班牙飲食文化的小菜，不得不提及西班牙料理在法餐有著重要的位置，位處西歐的法國，三面臨海，長達3,085公里的 ...
2021年10月15日—大直「LOPFAIT樂斐法式餐廳」開幕經典法菜中蘊含東方意象...『碳烤小牛胸腺客家梅乾菜』將經典法式料理中，屬於昂貴食材的小牛胸腺碳烤，並搭配添 ...
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2019年3月31日—出身高雄的蔡中和，在料理界有十七年經驗，專攻義法料理的他，曾到目前旗下餐廳，擁有最多米其林星星的法國名廚，喬爾侯布雄的餐廳和世界排名前..
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2017年1月20日—而現今，每個廚師必須要確定料理中的情感透過人文來表達，不管是在秘魯、巴塔哥尼亞、斯堪地那維亞也好，我們不能背離廚藝的血統。」舊世界v.新世代.
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身為台灣最早引進正統法國菜的餐館，亞都飯店巴黎廳1930，多年以來一直是饕客心目中最具代表性的法國餐廳。撰文、攝影／米兒2022.12.11.
2023年9月1日—法式料理之所以給人高檔、高貴的印象，其實和它的形成或者形式有關，是從宮廷流傳出來的，也就是說，吃法式料理的這些規矩，都是由過去的貴族文化漸漸 ...
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所謂料理，就是用料有理，也是種找尋自我認同的旅程。透過料理，我們彼此分享故事，闡述想法。主廚Kai融合經歷，理念及技藝，Taïrroir重新演譯新世代飲食精神，傳遞 ...
2023年9月22日—台北法式餐廳無菜單料理+1！25顆米其林星級主廚首度來台，於台北W飯店全新打造「Seasonsbyoliviere.」，全菜單包含單點、無菜單套餐兩種形式， ...