＜次郎日本料理＞次郎日本料理 – 高雄旅遊王 2024

次郎日本料理 ,[台南東區]鮨次郎壽司專賣店-CP值極高，選擇多又鮮美好吃!!大推丼飯和...,[高雄]次郎本格日本料理-日籍料理長的職人風範藝術和食饗宴高...,「次郎本格日本料理」藝術般驚艷四方最道地的日本懷石料理-高雄美食...,『高雄。次郎本格日本料理』～日本籍料理長／精緻擺盤美的盛宴-...,『高雄。次郎本格日本料理』～日本籍料理長／精緻擺盤美的盛宴@銀菁...,【台南市-東區】鮨次郎壽司專賣令人印象深刻的炙燒火山丼與厚蛋燒...,【嘉義】次郎日式小吃-黑手ㄚ峻的部落格,【嘉義】次郎日本料理-食記,口碑推薦,菜單價位,電話地址,營業...,【嘉...

次郎日本料理特聘來自日本的「岩本義信」為料理長，三十多年的經驗，一次在這呈現給大家。這裡午間定食從500元至700元不等，從午間定食的取名就有意了，桔梗、菖蒲、水仙、紫陽花。晚間有單點也有套餐，套餐有三種形式，分別是1480元(次郎套餐)、2180元(本格套餐)跟需預約的3180元的懷石套餐。每兩個星期就會更換菜單(看菜單[1])。

▲上來二樓走走，二樓是包廂的形式，有小包廂，也有可以容納十幾二十人的大包廂。

▲一樓的座位區可以近距離看師傅的料理過程。

▲開胃小有醃蘿蔔跟茶豆，沒錯，就是茶豆，看起來像毛豆，其實就是毛豆的另一種品種吧，帶著淡淡的芋頭香，剛好最近有聽聞過，但卻在這裡讓我吃到，真的有趣的食物。醃蘿蔔酸酸甜甜的好開胃，蘿蔔削的很光滑，感覺切削的刀子應該很利吧，跟舌頭接觸感覺滑滑的，讓人愛不釋口。

▲淡雅的茶香還有手工做杯子，很有質感。「呼~~~」(老人舒服嘆氣貌)

▲{第一幕 | 前菜}。這是本格套餐的前菜，有黑胡麻豆腐、法蓮草鴻喜菇高湯漬、櫻桃起司、香魚有馬山椒煮、高野豆腐。

▲這櫻桃起司太可愛了，馬上捉起來把玩，但其實是起司球，加入櫻花的淡粉色，好可愛，鹹香的起司味道。

▲綠綠的是日本的「法蓮草」，其實就菠菜的日本稱謂，菠菜翠綠可口，脆口的鴻禧菇，都經過高湯漬過，還滿入味的。

▲芝麻混入豆腐中，也是跨界的組合，比一般豆腐更軟綿，芝麻香氣隱身於那方塊之間，一點點的芥末帶來味蕾的刺激，濃郁帶勁。

▲聽說師傅有時候都會出菜單上沒有的加碼菜色，本來是五道，可能是看我帥又加多一道，去皮的小黃瓜捲成兩個圈，加上鮭魚卵的組合。

▲橙紅色的鮭魚卵，在蒼白的小黃瓜上更顯耀眼，綿滑濕潤、海味豐厚，清爽的小黃瓜中和了鹹味。

▲「香魚有馬山椒煮」。

▲有馬是日本的地名，日本常用地名來做料理手法的名稱，這道也是日本料理很經典的菜色，雖說是山椒漬，但但我覺得有柚子的香氣，滿滿的魚卵口感啵兒棒！

▲次郎套餐的前菜是三點盛合，雖說是三點盛合，但好像多了一點，就是最左邊的「海苔赤身山藥泥」，其中三點是跟本格套餐一樣的。

▲簡單來說就是「海苔+赤身(鮪魚)+山藥泥」的組合。

▲這組合也太俏皮了吧，師傅。海苔像青苔般的灑上鮪魚身上，底下是滿滿的山藥泥。

▲{第二幕 | 蒸物} 。鱧魚茶碗蒸。兩種套餐是一樣的~

▲上面用的是精采的鮑魚開場，朋友的次郎套餐上面則是鱧魚，蒸蛋經過多道手續處理，完全沒有氣泡，充滿的濃郁的蛋香，鮑魚感覺奢華，但是蒸蛋卻可以完美的跟上來，不會讓鮑魚搶過鋒頭，是很完美銀色伴侶的結婚。

▲每次吃茶碗蒸的時候，會有種很期待的心情，去挖底層是用了什麼好料，一盛起來不得了啦，有銀杏、鱧魚肉跟蟹肉，吃完激烈的鮑魚蒸蛋組合後，最後再來吃這些小可愛跟蒸蛋的搭配，緩和一下刺激的味蕾。

▲{第三幕 | 刺身}：這是本格套餐的刺身組合，有南方鮪魚、比目魚、 真鯛、牡丹蝦跟烏賊。

▲這是次郎套餐的刺身組合，都是宛如藝術般的擺盤。

▲吃刺身最優雅的方式就是先上一點新鮮山葵，再沾點醬油吃，比目魚的口感較Q彈鮮甜，也是白肉魚的代表。

▲鮪魚使用的部位是有點油花，又有點赤身的部位，不會太油太膩，也不會太乾太柴，肉片像紅寶石般的耀眼奪目。

▲

▲間八，也就是我們說的紅魽或紅鰤魚，油花清爽風味極佳，直接跟紫蘇葉吃就很棒了！

▲干貝跟檸檬片的組合，檸檬片的大小跟干貝一口組合也很恰當，有些店家會切的大而不當。

▲軟絲海苔卷，軟絲又有烏賊之王的稱號，透明感的胴體，咀嚼後，濃厚的甘甜鮮味才會出來，跟脆脆的海苔相輔相承，就像棒球隊一、二棒的搭配，先搶攻一壘後，二棒再輔助推進。

▲本格套餐搭配的是牡丹蝦，次郎套餐搭配的是甜蝦，生吃蝦子的甘甜美味也是日本料理的樂趣之一。

▲{第四幕 | 煮物}。本格跟次郎套餐是一樣的，上桌有點又驚又喜，喜的是好久沒有吃到這道料理了，好懷念的感覺呀！驚的是第一次在日本料理看到，心想這不是夜市或牛排館才會出現的嗎？但後來的神展開也讓人回味無窮呀。

▲吃法就是中間挖洞，把酥皮攪拌進去濃湯中，但邊緣要留著，品嚐直接吃跟在濃湯不一樣的滋味哦。海鮮濃湯裡面有松葉蟹爪、白肉身、烏賊、鱧魚、杏鮑菇、紅白蘿蔔、山藥、香菇。

▲師傅的料理真是出乎我的想像呀！融合傳統與創新、和食與西餐，整個就讓人肅然起敬了。

▲{第五幕：烤物}。本格套餐的烤物有竹莢魚海膽燒、玉米、茄子、黃紅椒、青花菜，另外還有特別的帆立貝月冠燒跟栗子球。

▲這是次郎套餐的烤物，少了兩道，竹莢魚海膽燒、玉米、茄子、黃紅椒、青花菜。

▲特製梅醬來做烤物的搭配。茄子、甜椒跟花椰菜是以烤物之姿出場，但完全烤焦的碳痕，這道料理真的處理的很清淡呀，但酸酸的梅醬下來，略能補充味道的層次之不足。

▲竹莢魚海膽燒。海膽打成醬汁吸附在竹莢魚上面，完全沒有腥味，只留下鮮味，鮮上加鮮的完美組合，像足球小將的翼與岬的合體射門般，直擊我的味蕾，再搭片檸檬解膩，神搭。

▲栗子球。蝦肉做成的丸子，外面用炸過壽麵包覆，再加上個栗子，很不好意思的再請師傅幫我們切兩半，一人呷一半，感情才嘸散。

▲炸過後脆脆的壽麵，蝦肉丸濃縮過後的鮮甜滋味，在口中打起拳擊來了。

▲北寄貝包蛋。剛入口覺得有點乾乾的，但口水會一直分泌出來中和，口水的酵素與蛋黃、海鮮的結合後，產生了不一樣的滋味。

▲吃太飽，中場休息時間。

▲{第六幕 | 炸物}：本格套餐的炸物有海老淡菜什錦揚、水針魚磯邊揚、南瓜、地瓜、秋葵。

▲次郎套餐的炸物：海老淡菜什錦揚、南瓜、秋葵跟地瓜。

▲先把蘿蔔泥拌進淡醬油裡面，上面還加了一點芥末，增加沾醬的深度。

▲天婦羅因為裏上的麵衣，看不出來內容物，所以請師傅幫我對切一下，順便一半可以分我朋友吃。

▲水針魚屬於亮皮魚，處理不好很容易會有腥臭味，但卻有淡雅的滋味，是做成刺身跟壽司的好食材。