＜沐樂割烹＞嘉義．沐樂MULER 2024

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    這家位於林森西路樂客商旅裡的日式餐廳，打從開幕就讓人好奇，偏偏鮮少見著相關食記。由於外觀看來就很高級，所以在有參考資料前，始終不敢輕舉妄動。 　　前陣日子總算在嘉義板上看到食記，照片令人垂涎，於是決定鼓起勇氣踏入（猜想更需要勇氣的是鰭兵衛和水鳥，雖然後者其實有淺嚐過一次）。 　　店內氣氛挺好，深色系搭木製裝潢，頗有質感。餐點有六百八十元、九百八十元套餐、客製化套餐及各式單點，猶豫許久後決定忍痛試試大的，要了九百八十元的套餐及一千二百元的客製套餐。點完餐後服務生會送上熱麥茶，喝來溫順舒服。遞上的溼手巾在用餐過程十分實用。 鱈場蟹沙拉（980元套餐）/鮑魚沙拉（1200元套餐） 　　鱈場蟹雖然只有一個肢節，但那甜美實在迷人。其它青蔬佐著酸香的和風醬汁頗開胃。 　　鮑魚鮮彈，嚼勁一流，沙拉裡的青蔬略有不同（老實說也只差在秋葵）。 　　兩種套餐的生魚片內容稍不同（1200元的多一片，魚種差一款），但兩者的厚度與鮮片都令人回味，現磨山葵一樣是王道不贅述。 　　紅喉鹽烤兩個套餐的差別只在於頭尾，便宜的套餐拿到頭段，貴的拿到尾段，老實說這個差別有點無感。魚肉彈中帶嫩，原以為會有明顯鹽味相佐，但其實主要還是原始的鮮味。 戰車鮮奶燒（980元套餐）/明蝦鮮奶燒（1200元套餐） 　　兩者調味基本上完全一樣，就是有點像奶油濃湯的醬汁佐著蝦肉。明蝦的海鮮氣味與彈牙度明顯比戰車強烈，一旁烤過的蝦頭也是值得細細品味的部份。戰車的肉只有一小塊，下面有一層是炸薯泥，有種被晃點的感覺。蝦肉和戰車最底層都用了葡萄乾麵包，葡萄乾的甜味佐鮮奶醬汁吃來有點不習慣。 　　這天似乎因為客人太多，店家有點忙不過來，餐點的等待時間極久。或許被發現常在發呆，主廚招待炸小魚，可惜有自己不愛的微苦。 　　兩個套餐的握壽司份量差超多，980元只有一貫炙燒壽司搭配一個花壽司，1200元的則有四貫握壽司。握壽司的魚料鮮度與醋飯的口感個人都很喜歡，花壽司無太多感想。 　　香煎牛肉佐鵝肝這項料理兩個套餐都有。牛肉嫩而多汁，建議搭配頂端的煎鵝肝一起享用，可以增添濃郁油香，倒是底層醬汁鹹度略高，個人覺得應該用些海鹽提味就好。 干貝清湯（980元套餐）/北寄貝清湯（1200元套餐） 　　干貝清湯滋味像海帶芽湯，干貝軟嫩順口。北寄貝很像濃的蛤蜊湯，些許薑絲提味便是精彩，很合自己喜好，北寄貝鮮而帶嚼勁。 　　水果有水梨和西瓜，甜度可。甜點為百香果奶酪，奶酪口感綿滑，搭配百香果的酸甜挺好。 　　整體來說，沐樂的餐點滋味是好的，但980元套餐推測大食量者可能吃不飽，1200元客製套餐的握壽司多些或許好點。 　　看了pmana板友的食記，他所遭遇送菜順序與菜單不符這點，在自己用餐過程也有出現（1200元的沙拉在生魚片和紅喉鹽烤後才上；戰車奶油燒在握壽司後才出現），另前述因客潮太多待餐過久的問題也讓人介意，這幾道菜花了自己將近兩個小時的用餐時間。看來供餐問題或許是這裡的常態，介意者可得多小心。