＜沐樂割烹＞《嘉義》《日式》低調奢華沐樂日本料理 日式禪風蔬食純日式 ... 2024

沐樂割烹 《嘉義》《日式》低調奢華沐樂日本料理日式禪風蔬食純日式...,「食記」嘉義－沐樂割烹酒（樂客商旅一樓）。新開的日本料理,『沐樂』割烹˙酒(停業)-愛妻逃的肥羊,【台中西區】小樂沐LeCôté台中預約制法式料理-貪吃猴,【愛吃鬼。嘉義市】沐樂割烹。酒-日本。流浪。幸福,嘉義樂客商旅之沐樂日本料理,嘉義．沐樂MULER_割烹．酒-larle的懶散空間,嘉義．沐樂MULER_割烹．酒-larle的放空時光,沐樂割烹-嘉義旅遊觀光介紹,沐樂咖啡周邊『日本料理』|精選TOP15間熱門店家-愛食記,沐樂嘉義評價|靠北餐廳,鰆沐割烹·酒預約制日式無菜單料理，餐點精...

 沐樂日本料理

在嘉義，蔬食套餐不僅僅是蔬食套餐的專利，近期連高級日式料理餐廳也開始提供蔬食料理

憑藉著日本和風與禪風的淡雅精神，在揣摩蔬食料理的能力上，的確較一般餐廳來得精準

這次要來參訪的是在嘉義設立2年的沐樂日本料理

餐廳位於市區熱鬧的林森路與國華街上，隔壁就是王品旗下的常勝君「陶板屋」

能在如司強敵旁存活，想必也要有不少本領

這次就來試試這家低調隱密的「沐樂日本料理」中，更加不為人知的「蔬食套餐」吧！

 沐樂日式料理MULER

原以為沐樂這種高級日式料理餐廳並不提供蔬食

但上網搜尋後，才驚覺沐樂的菜單上竟然有蔬食套餐

但鮮有人介紹蔬食套餐的菜色為何，因著好奇心驅使下，就進來這裡吃看看啦囉

餐廳就位在嘉義樂客商旅的1樓

進門就可以看到沐樂的個性木門與日式書法提字

門口會有當日的主廚嚴選客製化套餐的介紹

會按照當季盛產的食材來做為菜色主題，才能吃得到食材的原汁原味

沐樂門外是西式現代的裝潢，沐樂內卻是與世隔絕的木色溫暖系裝潢

鵝黃色系的燈光與木質牆板，很輕易地就塑造出日式傳統低調的風采

鳥巢燈罩真的是神來一筆，引入日本燈籠造型

不至沒讓熱鬧氣氛帶進來打擾，反而營造出日式靜謐的和室風情

一坐定位，服務人員就把餐具與茶水端上桌

冰裂釉紋的醬油碟和餐盤很有和風味

微溫的毛巾和麥茶，很適合風塵僕僕來到沐樂的我們

醬油瓶也別具巧思，不過有那麼點中國風在裡頭

菜單MENU連結[1] 請按此

菜單中有葷有素，但未標示套餐類(考量每季均要變換菜色的關係)，要直接跟服務人員點餐

趁等菜來的時候拍拍師傅師工作的吧台，吧台前的坐位採光很夠

也可以直接見識師傅們做菜的過程，有半Live秀的感覺

 洗手間是與隔壁的樂客商旅1樓共用，雖然使用的人較多，但清潔人員有整理得很乾淨

 從洗手間回來的時候，發現沐樂也有提供半開放式的日式包廂

燈光微暗，空間半遮半掩，有日式居酒屋的感覺

在等菜的過程中嗑滷花生，味道還可以，咬勁和脆度很夠，忍不住一口接一口的吃

嗑完了花生，第一道菜是桑椹和風生菜沙拉

正逢桑椹的盛產季(3-4月)，身為配角的桑椹汁，味道帶有自然的酸味

沒有另外加糖調味，反而更能將生菜的味道襯脫出來

不論是玉米的鮮甜、蕃茄的清香、蘆筍的樸實，或是黃瓜的爽脆，舍尖都能明確地感受到

牛蒡絲手捲

外表看起來不夠討喜，吃之前還很猶豫上面是不是薑絲(長得很像)，但吃下去則是和外表不同

牛蒡絲口感爽脆、味道清香，與美乃滋和苜蓿芽一起入口，微甜微鹹但不會膩，與常見的蘆筍手捲很不一樣

碧綠白菜野菇羹

靠近菜心部位的白菜煮得洽到好處，剛剛好的脆度和咬勁，讓菜心的層次感吃起來隔外明顯

搭配海苔自然的海味鮮甜，以及師傅精準拿捏的勾芡，使得整道羹品並不如外表般單調

可惜可惜，就是這個鳳眼果(俗稱蘋婆)

因為沒有先過油/煮透，即便放在羹汁裡浸潤，但吃到口中還是會有苦澀味，反而吃不山栗子般的軟甜味兒

 炸蔬菜天婦羅

炸過的茄子外表油亮、香菇大朵且厚實，搭配白蘿蔔泥與薄鹽醬油，爽口又低負擔

番茄焗烤

是將番茄內挖空，塞入馬鈴薯泥、紅蘿蔔、小黃瓜後，在撒上起司並焗烤，最後撒上羅勒葉末

烤過的番茄表皮紅潤，外型是很特別，但味道則是普普通通

畢竟微酸的番茄心被挖掉了，薯泥又沒有特別調味，除了起司的鹹味，並沒有其他的味道

鮮烤杏鮑菇

乍看還以為是烤豆腐，拿筷子一戳才發現是烤的杏鮑菇

外型樸實，盤飾也很樸實，建議可以將剛才的番茄拿來裝飾一下，至少賣相會好一些

換到口味的部份，與之前吃過的鼠麴草有一樣的問題(參見鼠麴草自然蔬食[2])

杏鮑菇雖然有切得細一些，一吃下去會有杏鮑菇的鮮甜，但菇的中心還是會有微微的菇水味

建議杏鮑菇應該先脫水、醃過後，在烹調，會比較好

日式和風壽司

除了盤子，但這盤壽司真的沒有任何驚喜處

雖說素食壽司能用的食材有限，但之前吃過嘉義素食外燴，還有吃到素烏魚子壽司

很可惜沐樂沒有搬出和式料理的創意在素食壽司上

 海味清菇湯

盤子的樣子像是要端給日式皇族用膳的感覺，金雕的湯碗與盤飾低調不張揚

味道是不差，鴻喜菇煮得夠鮮，湯汁味道也都鎖在菇裡，咬下會溢出湯的清鹹味

可惜味道與最初的羹品重疊了--都有明顯的海苔鹹味

 百香果奶酪 與 時令水果

以奶酪來當甜點，幾乎是所有套餐的安全牌，

只要手藝不要太差，味道基本上都大同小異，最能營造差異的反而是周圍的裝飾

有些會在盤上點綴幾劃的巧克力醬或撒上巧克力粉

高級一點的甚至用糖果、巧克力粉、巧克力醬，來譜出銀河的造型，可看性十足

可惜沐樂沒把日式的禪風給帶起來(抹茶粉、竹葉、仿書法字的巧克力醬等等)

不過當百香果奶酪靠這麼近的時候，還真的有點好吃的感覺

剛才的番茄焗烤吃不下了，所以請店員幫忙打包，袋子還是走樸實低調的風格

總結今天吃下來的心得

這樣的蔬食料理水準與價位很不相襯

在套餐的整體性上，不僅不曉得哪一道菜才是主角，甚至吃甜點的時候還會有種「咦？主菜上了嗎？」的感覺

在套餐的口味上，雖然有掌握蔬食的清香甜味，但不僅味道太淡，且菜色的不夠多樣、豐富

在套餐的擺飾上，除了羹品之外，其他都沒有比較讓人驚豔、有創意的擺盤方式

雖說吃高級套餐，本來就有心理準備要吃「盤飾」，而不是吃「美味」

但這次連「盤飾」都吃不到，內心總是有那麼點可惜

檢視較大的地圖[3] 

店家資訊

地址: 嘉義市林森西路155號1樓

電話: 05-2237171

營業時間:中餐時段11:30-14:00 晚餐時段：17:00-21:00

FB: https://www.facebook.com/JapanesecuisineMuler