＜翻毛月餅＞〈中華副刊〉翻毛月餅 2024

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　文/攝影 伊蓮小姐

八月中秋月正圓，是異鄉遊子思念故鄉的季節，雖說現在網路無國界，想吃哪國料理糕點，手指一滑，快遞、UberEats或是foodpanda即可送達。但是，父親那個年代，卻只能在心裡面默默思念起故鄉的一切，尤其逢年過節的時候。小時候鮮少聽父親提起他的家鄉事，唯一知道的只有祖籍跟爺爺、奶奶名字。直到父後36年回他的家鄉認親，適逢中秋吃月餅，才明瞭當初父親偏愛吃的「翻毛月餅」來歷。當下心裡面的酸楚，一片一片的剝落著、撕扯著我的內心。

原來，小時候的我們，是那麼不明白孤單的父親在異地台灣想著家鄉的親人們，那時候，只要父親買回像雪花的月餅，我就老大不高興的去跟媽咪吵：「我想吃用五彩糯米紙包裝的鳳梨月餅啦！」媽咪也很無奈回說：「妳的爸爸愛吃這，沒有得選」。但是最後我還是可以吃到當時的台式月餅，畢竟父親必須妥協，讓媽咪買回給我吃的。等我稍微大些，媽咪會要我嘗試吃著那裏面包著碎肉末裹著綠豆仁的雪白的月餅，那家店也算是台灣近百年的名店之一，聰明的媽咪切開後把內餡挖掉留下綠豆仁，這個我就可以接受了，直到30幾年後在天津揭開答案。

堂姊說：北方月餅分成「提漿月餅」跟「翻毛月餅」，而廣為流行像雪花表皮的翻毛月餅，聽說前世就是蘇軾酥皮月餅，還有個美麗的名稱：「姑蘇細點」。因為製作出來的外皮如滿月皎潔似白玉，一層層，每一層宛如翻開的羽毛一樣，餅名還是慈禧太后欽點的名稱「翻毛月餅」或稱為翻毛兒。

我想起了在台灣的時候，父親買的翻毛月餅的店名確實取名為雪花…原來父親當時，是藉由白色如滿月的翻毛月餅，想起家鄉的一切，而我還如此不知足，硬要媽咪再買些台式月餅，完全沒想過父親藏在內心的思鄉之愁。

這款月餅從清末開始流行在北京，當時的老北京人就愛這一味，嬸嬸說：或許是北方的提漿月餅吃膩了，接著吃流行的翻毛月餅過癮。因為提漿月餅比較乾硬的緣故，但是堂姐們跟後輩們還是願意吃這種傳統的北方月餅，而我一次吃了提漿月餅跟翻毛月餅，比較後，還是偏愛小時候父親的翻毛月餅。

回到台灣，大妹妹還特地送來了給我吃，看著翻毛月餅放在小碟子裡面，外層白色酥皮如雪白鵝毛，像潔白月光一樣輕輕飛起，品嘗了一口，入口即化的雪白月餅綠豆仁餡，大妹會心一笑，沒錯：這便是父親回憶著的故鄉雪白如玉的翻毛月餅。