＜神樂坂割烹＞神樂坂割烹 2024

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日式割烹料理算是很吃師傅的手藝，長時間事前準備再加上刀工跟調味處理，才能呈現出食材最佳狀態，《神樂坂割烹》的葉師傅有20年的經驗，非常專研在日式料理，也讓《神樂坂割烹》開業至今6年多，生意仍維持相當的好，在網路上有超過400則評價，仍有4.6顆星的分數，到底《神樂坂割烹》日式無菜單料理是吃什麼呢？

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《神樂坂割烹》就位於捷運六張犁站，其實從捷運站出口過個馬路就到，交通是相當的方便，《神樂坂割烹》主要是以日式割烹無菜單料理為主，網路上還蠻多介紹說是蠻超值的台北信義區無菜單料理，《神樂坂割烹》營業時間分成午餐跟晚餐兩個餐期，除了提供無菜單料理，也有提供單點料理，當天平日中午來用餐的人還蠻多的，幾乎是9成滿，老實說沒想到生意會那麼好，有1/3是無菜單料理，2/3是單點，聽師傅說晚餐時段則全部都為訂位的無菜單料理，所以想吃的建議先訂位。

《神樂坂割烹》內用區域整體來說很新潮，很不像是傳統的日式板前或割烹料理餐廳，反而像是酒吧，但服務跟料理卻是很日式，座位就分高腳椅兩人座與板前座位，另外還有一張六人桌，《神樂坂割烹》座位並不多，割烹料理師傅都要隨時注意用餐節奏，以這樣的座位數來講，一個師傅處理剛剛好，座位再多可能就要兩位師傅以上。

神樂坂割烹無菜單料理價格有分成1380元、1780元與2180元兩種不同的價格，當然你也可以跟師傅討論有那些想吃或那些不想吃的，菜單上面也有像是燒物、煮物、揚物、食事、吸物與鍋物等等料理，食事是一般大眾喜愛的生魚片丼與烏龍麵，價格都在兩三百左右，所以當天中午還蠻多人來用餐都選擇簡單的食事，晚上則是比較多人訂位選擇無菜單料理，茶的部份是用日本近口的玄米茶，先上海帶芽沾柑橘醬，吃起來很清爽蠻開胃的。

山藥細麵並不是麵啦！是把山藥切成絲狀，原則上就是日式料理中的涼拌菜，上桌的時候看起來就很像白色麵線，要吃的時候沾醬，裡面可以先加入蝦夷蔥、七味粉和山葵，吃起來的風味蠻有層次感，有七味粉微微的刺激著，然後感受一下山藥的爽脆跟黏液的滑順，但黏液沒有稠，完全是一道看師傅刀工表現的冷物小菜。

整顆的鮑魚用上和風醬搭配生菜，就是一到很清爽又開胃的沙拉，和風醬的酸味很明顯，是帶點果醬的酸性，洋地瓜吃起來很像水梨的口感，還蠻好吃的，鮑魚肉質Q彈，跟和風醬很搭。

用的是台灣龜山島野生牡丹蝦、日本鹿兒島鰤魚、野生手釣紅甘與鮭魚，紅甘肉質吃起來很細緻，油脂感是剛好，鰤魚肚的油脂會比較豐富一些，挪威鮭魚有稍微炙燒過，吃起來油脂是鎖住的，牡丹蝦甜味跟鮮度也是相當的不錯。

𩸽魚一夜干算是許多居酒屋或日式料理常見的，主要是油脂明顯𩸽魚或者是午仔魚來做成一夜干，吃起來油質感會更突出，𩸽魚一夜干烤過之後，那個原本濃縮起來的鮮味，一下子就爆開了，整個𩸽魚真超肥超厚的。

胡麻豆腐因為有加了葛粉後，口感吃起來有點像是麻糬，胡麻的味道很香還帶有一點點辣度，不論是在口感還是味道上都不認為是豆腐，真的很還蠻妙的，這道真的還蠻喜歡的。

黑虎蝦還蠻大一隻的，跟明蝦差不多大，主要是肉質夠鮮彈，上面用了一層明太子醬去烤，味道鮮甜感更為明顯，而且明太子醬的鹹度不會太過，去蓋過黑虎蝦本身的味道。

手捲 鮪魚蔥花手捲就是有一種要填飽胃的感覺，鮪魚肉吃起來沒有異味，然後醋飯處理真的很好，搭配魚肉是最佳狀態，多一分則太過，少一分則少了些什麼。1380元日式無菜單料理連同最後三樣，總共有11道菜色，以這樣的價格來說吃到師傅職人的手藝，老實說並不會太貴。

2180元日式無菜單料理第一道是鮑魚松前煮，松前煮指的是加昆布去煮的料理方式，松前指的是北海道松前，主是當地為昆布產地，第一口下去的感覺有種特別的香氣，好似清酒蒸餾的感覺，然後鮑魚的口感極為水嫩，吃起來會有淡淡清甜感，上面是加上用鮑魚膽肝作成的醬料，但不會讓其額外的腥苦味，相當佩服師傅在處理食材的用心。

松子凱薩沙拉看似平凡的一道沙拉料理，但後面加了北海道進口的沙丁魚餅乾，是用一隻隻沙丁魚幼苗去烘烤壓製而成，帶有一點焦香的苦味，配上凱薩醬的鹹味，有一種一下往左一下往右的強烈對比，但並不會打架的感覺。

這個無菜單料理的刺身更為豐富，用的都是進口日料，鹿兒島鰤魚肚、岩手縣活生蠔、牡丹蝦與北海道生食級干貝，岩手縣活生蠔是有切成一小塊一小塊，搭配醬料一入口是滑進去的，很嫩很鮮然後很有層次，鹿兒島鰤魚肚咬下去第一口是脆口，接著是油脂化開的感覺，北海道生食級干貝因為有炙燒過，然後柚香，整個味道更為高雅。

竟然還會有這道桌邊料理的涮青甘魚片，一大鍋高湯就為了涮生魚片，就是要將味道跟口感做到極緻，大約是在7分熟度就起來了，吃起來鮮度跟口感都是相當的不錯，是屬於比較淡雅的感覺，然後沾上醬汁一起，微微的鮮酸感又把那淡雅提升。

看起來就像是一艘豐收的船要回航，上面有許多的料，蝦子、干貝、花枝、香菇跟蘆筍，每一口進來都有著不同的驚喜，但最主要的是下面的米茄，茄肉因湯汁整個煮到軟爛，入口即化，而且因為吸飽的湯汁，整個味道非常的鮮，但又不會過於鹹，也是相當喜歡的一道料理。

《神樂坂割烹》為了完整呈現日式風味，連朴葉都是從日本進口，這道也是桌邊料理，在鐵板上加熱，整個香氣十足，牛肉的熟度慢慢到7~8分熟後撈起來，牛肉是用美國無骨牛小排，還是安格斯黑牛等級的，香氣跟鹹度整個很不錯，不會太過也不會太少，牛肉口感也是相當的軟嫩。

真的超愛吃比目魚鰭肉，但近期日本進口的價格差很多，光是在迴轉壽司店幾乎也是兩貫變一貫，從40元變60元，然後《神樂坂割烹》用得還是品質較好的宮城縣比目魚，比目魚鰭肉入口即化，因為有炙燒過，油脂感更為明顯，有用了一些香柚，讓其味道多了一些質感，真的很好吃。