＜神樂坂割烹＞【六張犁美食】神樂坂割烹日本料理三訪，精準美味百吃不厭 ... 2024

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已經出現在我板上好多次的『神樂坂割烹[1]』日本料理[2]，又三訪了，讓我這麼喜歡的一間店你不來光顧我真的會森77。很榮幸接到老闆的邀約，讓我再度來採訪一次。這次我特別以一張老闆的工作中的照片作為封面 。因為我深信所有美食的背後，是有著一雙經過多年歷練的手、一 個真誠對待料理的態度。料理乘盤是最終的呈現，但創造料理的過程所展現專注與堅持，那才是初心、是根本。

接近跨年的時節到訪，天氣漸冷，也許大家覺得天冷就不太適合吃日式料理，冷食沒有曖胃感。

但在『神樂坂割烹[3]』沒有這個問題，因為熟食品項很多，水準一點也不輸生食，不論烤物、煮物、炸物都很有功夫，另外冬天也推出了火鍋，有夠sweet。

竟然有年菜的套餐，1月底前訂購9折，但是只能訂購親自來店內提取。要不是我家住高雄，多想訂回去給家人吃啊！！（恨）

當天有一組貴客，感覺也是位老饕又大有來頭

頻頻跟同桌友人介紹店內的料理，好像代言人一樣

其實我也幾乎變成『神樂坂割烹[4]』的代言人了，逢人就推薦，畢竟散播美食散播愛，是吃貨的天職啊！

自己很喜歡這次拍的幾張照片，捕捉了師傅認真的神情。

從處理魚料、捏飯、擺盤、刨柚子皮…步步仔仔細細，對待每顆壽司都像是對待藝術作品般的斟酌與要求。人說台上1分鐘台下10年功，師傅上菜時並不會特別解釋他的料理手法，但卻能讓你一入口就知道這背後功力多麼不簡單。像是圖片上的軟絲，處理起來相當費時（偷聽到師傅與他桌客人聊天，要半小時用手工慢慢處理，配上獨特的刀功讓軟絲口感能夠入口即化。)

當天老闆幫我配餐，實際價格請參考菜單上面都有，歡迎看看神樂坂割烹一訪＋二訪文章 [6]，三次用餐的內容都不太一樣，幾乎要把菜單吃過一輪了，這樣你們才知道去可以點哪些！（其實亂點也都沒問題啦）[5]

果醋與海菜

每次的開胃菜都有這道，百吃不膩又開胃清爽

北海道生鮮干貝握壽司[7]

肥厚的生鮮干貝劃刀再炙燒，表面燒出逼人的香味，入口先是香氣帶頭，軟嫩的干貝一咬就化開，刨上一些日本柚子皮增添清香，雪花鹽提了一點味，中間已經有一點點的芥末，不用沾醬油，請相信師傅已經配好的口味，一口就會直昇天堂。

鮭魚肚 握壽司[8]

鮭魚肚極度的肥嫩，帶著豐富的魚油，入口油香滿溢化口度超高，鮭魚特殊的香氣在口裡瀰漫，不小心就要連舌頭一起吞下去了。

松子蘿蔓龍鬚蝦 

炸蝦裹著日本麵線下去油炸，底下襯著蘿美生菜，頂部淋上美奶滋與松子，不同於一般的炸蝦是裹麵衣，麵線炸起來有著非常細緻、特殊的酥脆度與炸物的香氣。蝦子保水甜脆，松子與生菜解膩增加另外口感也去油膩，唯一個缺點就是會吃的有點零零落落的，但在美食底下何須顧形象？滿嘴炸蝦的幸福感我相信你懂的。

鮭魚卵壽司

雖然鮭魚卵軍艦並不是什麼特殊的料理，但是其實絕大部分的鮭魚卵還是多少帶些腥味，『神樂坂割烹[9]』的鮭魚卵，可以說幾乎吃不到一點點的腥味，嚐起來冰冰的，還有顆顆爆口的鹹香。

比目魚鰭肉 

大人小孩都愛的比目魚鰭肉，比鮭魚肚更邪惡，完全不用咬，入口瞬間就融成液態與米飯混攪在一塊兒難分難捨，燒過的油脂所以帶出來的香氣真的令人無法招架，是款經典不敗的握壽司[10]。

海膽握壽司[11]

上次也吃了海膽握壽司[12]，非常喜歡，滑順甜膩又軟綿綿的奶油感，久久就是要這樣奢華一次。

這次三訪共嚐了5道握壽司[13]，我超愛吃握壽司[14]的所以樂不可支。其實我也非日本料理[15]達人，若要問『神樂坂割烹[16]』的握壽司[17]最出色之處在哪，我可能沒有辦法一條條細數告訴你，只能說我認為好的握壽司[18]，不論醋飯的軟硬與鬆緊、魚料的口感與香氣，醋飯與魚肉搭配比例等，就是能讓你一入口可以感覺味覺嗅覺每個環節精准到位，一口吞下通體舒暢，那就對了。

日本料理[19]師傅都需要經過長年訓練，匯聚一身本領才能做出一顆出色的握壽司[20]，那是一門苦練出來的藝術、一段精密計算的操作。

椒麻雞 七味醬 

雖然叫做椒麻雞但跟泰式做法不同，是雞胸肉裹粉下去炸反而比較像我們常見的雞排，再沾上特調的七味醬，雖然是雞胸肉但咬下去還挺濕潤不乾柴，醬汁有點微辣充滿辛香味。