＜山花日本料理＞台北40年老店山花割烹以豐富經驗及職人手感讓傳統日式 ... 2024

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能吃到40年驗驗日式料理老師傅的好手藝是何等榮幸及幸福感的事！鄰近安和商圈的山花割烹門面極為低調，由台灣日本料理國寶大師「阿田師」親自坐鎮料理，和許多日本料理店的師傅不太一樣的風格，雖然表情大多是嚴肅，但從旁觀察他和老客人的對話中，如同走進「深夜食堂」的劇情當中，是那麼熟悉親切如家常般的對話，端上的料理似乎不是那麼重要，而是蘊含其中的那麼深厚的情誼。

圖文索引：①多經驗堆起比山高的優雅手藝，入口滿是強烈幸福感 ②無菜單料理(小品/刺身/湯品/前菜/烤物/壽司捲/季節燒物/炸物/甘味) ③山櫻料理(小品/刺身/季節燒物/天婦羅/握壽司/魚介味噌汁/甘味) ④40年老字號做出滿滿的幸福料理[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20]

在介紹料理之前，這二張是山花割烹的洗手間，也是我用餐結束時去洗個手時感到驚訝之處，一踏進洗手間就是茶香撲鼻，原來是用蠟燭讓粉茶加熱的香氣，滿滿的日式風格不花俏卻很舒適自在。其實山花割烹的料理如同大多的日式料理相似，但料理手法及食材味道的掌握度確實很不錯，國寶級阿田師的好手藝果然不在話下，光晬看他黝黑粗糙的雙手熟練的刀法及料理手法就是一種視覺享受，像是一場精緻的個人秀，十分精彩。

循著地址來到山花割烹，竟然曾經路過好幾次，卻未曾有任何記憶或片刻印象，也許是路過時覺得很高級而直接漠視。如此的距離感和MENU上的價位好像有落差，待翻開菜單時才發現價格沒有想像中的高。這次是和夥伴為將來的事業慶祝及準備，割烹料理正屬於較隆重的聚會或慶祝的料理，正好先敬未來的事業成功。

山花割烹的裝潢相當簡約且給人第一印象就是「平靜」，應該是空間夠寬敞且沒有多餘或不必要的裝飾感，或許陳列的酒才是唯一的裝飾品，冰箱內還有和山花同名的大吟釀。

板前實木的桌椅如同料理相當實在，走進門就發現阿田師正在招呼老客人，像是久逢老友般的溫馨感寒喧著。

除了板前外，另外有個小空間可以暢聊而不受打擾，整間山花割烹的空間大概也只有20幾席，座位數其實不多。

山花割烹的套餐料理內容及價格都在御品書裡，桌上的筷子兩端都可以夾，原來有著「利休箸」的名稱，原來兩端分別是給人用膳夾菜及供神祗食用共享盛宴的意思。

有山櫻[21]及山花兩款套餐，價格分別是每位1800元及1200元，另外還有提供無菜單料理[22]，價格從每位2500元至6000元，以上價格均未含10%服務費。

點完餐等待的同時，光是看著老師傅專注的手藝也是一種享受，職人素養一絲不苟的態度及強大氣場，讓每樣食材彷彿在等待經過他的巧手散發光芒。

無菜單料理因為沒有料理名稱，只能大概依料理來整理為小品[23]、刺身[24]、湯品[25]、前菜[26]、烤物[27]、壽司捲[28]、炸物[29]及甘味[30]等。

先付小品和山櫻套餐[31]一樣，來自澎湖的野生斑節蝦口感相當有韌性，搭配的胡麻豆腐更是Q彈，看似簡單卻又能表現食材本味。

刺身部份使用六種食材，鮪魚中腹、九州白魽、野真鯛、軟絲等等，野真鯛的肉質帶點脆勁，軟絲厚實有嚼勁且帶甘甜，鮪魚中腹入口幾乎忘了其它食材的味道，可以感受油脂慢慢消開的速度及肉質的細緻。

除了現磨的山葵，另外還有略微刺激口感的佐料供提味。

送上來的湯品掀蓋後蠻是濃濃的香柚氣味，中間白色像浮水魚羹的則是以金目鯛魚肉混著很細的筍絲，入口的魚肉清淡雅氣味巧妙的被筍甜提出，看似平淡卻有不凡的滋味。