＜山花日本料理＞【食記】台北信義【山花割烹】山花日本料理 2024

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位在台北市信義路四段的日本料理【山花割烹[1]】，距離捷運信義安和站步行約3分鐘，是間裝潢外觀看起來極為低調樸實，不過細看氣質卻相當高雅不凡，一直路過這間店好幾次，離住家非常近，心中總在盤算要找個機會來吃，這次終於跟朋友、學長一起約來聚餐品嚐。真心話能在台北市信義區高級地段開店的日本料理店，背景都相當深厚，料理手法都是水準之上。

「山花日本料理[2]」最有名的鎮店之寶就是創辦人阿田師，入行日本料理已有40餘年的經歷， 與日籍師傅修業近20年，具有40幾年的經歷，簡直是把人生都奉獻給日本料理的「職人精神」。

「阿田師」在台灣的日本料理界非常知名， 他打趣地跟我說，日本料理師傅聽到「阿田師」的名字，都要立正站好🤣，因為台灣不少日本料理店師傅都是他的徒弟，是要喊他「老師好！」，在台灣的日本料理界輩分很高，是國內首屈一指的國寶級料理大師。

山花日本料理，店名【山花割烹[3]】 中「割烹」的意思，在日本指的是「款待重要人士的宴所」。

割烹料理的廚師又稱為「板前」，必須精通各種食材挑選處理、割鮮、烹煮擺盤等手法，同時要能夠因應四季變化來調整料理內容、方式，才有資格服務賓客。

圖 | 山花割烹日本料理

山花割烹日本料理|店家資訊

地址：台北市大安區信義路四段311號

電話：(02)2703-0504

營業時間：

週一公休

週二~週日

午餐 12:00–14:30

晚餐 18:00–21:30

圖 | 山花割烹日本料理 店內玄關

「山花割烹」入店內的玄關設計，某種程度上保有低調及隱私。

圖 | 山花割烹日本料理 店內環境

山花割烹日本料理店內用餐環境，分為兩區， 一區是吧檯區、另一邊是 半包廂（2人桌4張，共8位），店內座位不多，總共大約20個座位，整體氛圍很有質感、舒適。

這次我是在吧台區用餐， 最大的優點，就是可以直接看到師傅一流的料理技術，及現場料理過程。

圖 | 山花割烹日本料理 餐具擺盤

連筷子都很講究，是一般少見的「利修筷」，兩端較為細、中間寬平，上面還有專屬的「山花」店標。

圖 | 山花割烹日本料理 菜單

午間限定有＄1200的「山花」套餐、「桐」套餐。

這次我們總共三個人，品嚐了晚餐＄1800「山櫻套餐」、＄2500「無菜單料理」。

圖 | 山花割烹日本料理 菜單 御品書

菜單上介紹【山花割烹[4]】的由來，以及經營精神、創辦人阿田師的經歷。

圖 | 山花日本料理 「先付小品」

醃蘿蔔、薑，清爽解味。

圖 | 山花日本料理「先付小品」

這道前菜小品口味特別，烤茄子上面覆蓋的是凍醋。

圖 | 山花日本料理

山花日本料理[5]吧檯的設計，讓饕客可以清楚地看到師傅料理過程。最右邊那位是阿田師，左邊是目前店內的大弟子。人數少的話，我個人會推薦吧台位置，因為難得可以這麼近距離看師傅是如何料理食材吖～

不過若目的是要程要洽談生意的話，就選擇吃半包廂區域的2人、或4人桌，會比較好聊天。

圖 | 山花日本料理 師傅料理過程

圖 | 山花日本料理「刺身」

圖 | 山花日本料理 山櫻套餐「刺身」

鮪魚、白紺、透抽，海鮮肉質的鮮甜度都不在話下，非常美味，又嫩又有Q度。

圖 | 山花日本料理 無菜單套餐「刺身」

「山櫻套餐」跟「無菜單料理」品項上差不多， 但無菜單料理的肉質嫩度、Q彈又更上層樓，像是鮪魚顏色、部位等，其中「無菜單料理」的比目魚半透明的生魚薄片，透露著迷人的朦朧美，師傅大弟子說比目魚是當天從北海道空運過來的，聽起來就覺得哇塞！很厲害！當然吃起來也是一樣厲害（笑）。

圖 | 山花日本料理 無菜單套餐「刺身」

圖 | 山花日本料理 無菜單套餐「刺身」

醬汁都是師傅親自製作，這道加了細蔥的陳醋醬汁，搭配生魚片非常對味。