＜山花日本料理＞【大安區日本料理】山花割烹日本料理。國寶級大師所領軍的日本 ... 2024

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有一段時間沒吃日本料理了，我們這天造訪的是由國寶級日本料理大師 阿田師 所領軍操刀的 山花割烹日本料理～

以高級割烹日本料理聞名的 山花割烹日本料理 推出了午餐套餐，這次我們就是要來享用他們美味精緻、高貴不貴的午餐套餐。

山花割烹日本料理 餐點食材皆為最新鮮當季食材，品質有水準，更棒的是還是由國寶級大師 阿田師 親自操刀為客人服務喔!

山花割烹日本料理 位於信義安和商圈，是101附近跟信義區美食餐廳最佳午餐及聚餐餐廳之一，更是台北日本料理中赫赫有名的國寶級日本料理、割烹料理及壽司店。

位在信義路四段大馬路邊的 山花割烹日本料理，外觀看起來低調沉穩，卻掩不住本身的典雅質感及優雅格調。

餐廳坐落於捷運信義安和站附近，從5號出口步行至店約3分鐘就可以抵達，交通方便。

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《店家資訊》

山花割烹日本料理

地址：台北市大安區信義路四段311號

電話：(02)2703-0504

營業時間：週二~週日 12:00–14:30，18:00–21:30 (週一公休)

打開日式大門，我們進入店內，首先映入眼簾的就是這充滿濃濃和風氛圍的景象。

店內空間不大，以珍貴的檜木打造出的用餐空間相當有質感，在裡面用餐感覺真的很舒服。

吧枱前座位數大約12席，旁邊的空間則擺放了一張四人桌跟2張雙人桌。

吧枱後這滿頭白髮，正忙著準備工作的師傅就是傳說中的國寶級日料大師 阿田師。

擁有數十年日本料理經驗的阿田師，在台灣日本料理界可是有很高的輩份喔！

入座後，服務人員立即送上清茶、熱毛巾及午餐菜單。

他們的餐具也都很有質感，尤其是筷子。

這還是我們第一次用到這種中間寬平、兩端尖細的「利休筷」呢！

由此可見他們是很注重質感跟細節的。

山花割烹推出的午餐套餐有三種，我們這次享用的是山櫻御膳跟山花御膳。

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餐廳內最佳位置當然是吧枱前的座位囉！

我們輕鬆的坐在枱前，看著師傅們以俐落精湛的手法刀工、將每道料理弄的像是藝術品般的美，然後呈現在你眼前，真的是一場兼具視覺跟味蕾的享受啊！

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山櫻/山花 先付小品

燒茄子、沙蝦、生湯葉、毛豆

茄子煮的很軟、入口散發炙燒香氣，蝦子肉質彈牙，這道小品口味較清淡，重口味的人可沾醬油一起吃。

山櫻 刺身

鮪魚、白魽、透抽

鮪魚口感軟嫩，入口即化，是生魚片中我最愛的美味之一。

白魽肉質鮮甜、彈嫩好吃。

透抽新鮮軟Q、口感帶著點脆勁。

山花 刺身

九州白魽、鮪魚、比目魚

白魽跟鮪魚跟山櫻的一樣美味，比目魚則油脂豐厚，相當鮮美。

搭配刺身的現磨山葵十分清爽，沒有直衝腦門的嗆味，只有自然散發的辛香。

山櫻 前椀

松葉蟹真丈、蕁菜、柚子

松葉蟹跟鱈魚漿做成的丸子清甜好吃、口感滑溜。

山花 旬味前肴

照燒磯貝、鮟肝豆腐

照燒磯貝彈牙有嚼勁、滋味清甜。

鮟康魚肝做成的豆腐口感綿密、清甜可口。

山櫻 燒物

季節烤魚

烤白帶魚上抹了層烤海膽醬，魚皮烤得恰到好處帶點微酥，裡面肉質細膩，吃起來淡淡鹹香，滋味迷人。

山花 燒物

季節烤魚

白魽下巴烤的香嫩，擠點檸檬汁風味更棒!

山櫻/山花 油物

蓮根團子、生干貝

以新鮮蓮藕磨成泥做成的團子，裡面包裹著生干貝，香濃綿密的團子搭配鮮甜干貝，一種淡雅有深度的美味。

山花 蒸品

栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜、蒸鮑魚

南瓜很甜，京都生麩Q軟，帶有胡麻香氣，鮑魚口感滑嫩、鮮甜好吃。

看著師傅以精湛的刀法料理著我們的食物，感覺真的很療癒啊!

更別提阿田師本人有多親切，一邊忙著料理還不忘跟客人寒暄話家常呢!

這裡的客人大多是熟客、或是慕名而來的客人。

當天還有香港來的客人說幾年前來吃過之後，讓他們印象深刻、念念不忘，這次來台觀光又特地來吃，可見阿田師確實魅力無法擋啊！

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山櫻 握壽司

由右至左: 漬鮪魚、鯛魚、生海膽、墨魚、白魽肚、鮪魚大腹

醃漬赤身鮪魚 本身油脂較少，以醬油醃漬後口感滑嫩，搭配酸度適中的醋飯，美味。

鯛魚口感細緻、甘甜、沾點芥末醬油更提味。

海膽濃郁、入口即化，搭配海苔脆片跟醋飯，濃郁鮮甜的海味充滿口中，幸福啊！

墨魚脆彈軟Q、滋味鮮美。

白魽魚肚肉油脂較豐美、鮮甜。

鮪魚大腹油脂濃郁、入口即化，沾上加了哇沙米的醬油吃最是迷人。

一旁還有醃蘿蔔和嫩薑，搭配吃更能帶出魚肉的甜味。

山花 食事

炊飯、香物

以陶鍋燉煮的炊飯使用的是越光米，粒粒分明的飯加入了吻仔魚，不僅香氣更加迷人，更增添炊飯的鹹香風味。

一旁附的醃漬菜則是醃蘿蔔，一種是以紫蘇醃漬，另一種則是以昆布醃漬，搭配炊飯一起吃就是最迷人的樸實滋味啊！

山櫻/山花 味噌汁

以赤味噌、信州味噌及白味噌混合調出的味噌湯，濃郁適中、滋味甘甜。

尤其是吃完生冷的握壽司後，來碗熱呼呼的味噌湯，舒服啊！

山櫻/山花 甘味

以南瓜加上香草莢做成的南瓜布丁，口感相當濃郁綿密又香甜，上面一層焦糖更增添其美味。

搭配一杯熱煎茶，為這一餐做一個最風雅又甜美的結尾~

由國寶級大師阿田師所領軍操刀的 山花割烹，食物的新鮮、品質及師傅刀工的細膩精湛都沒話說，高雅的用餐環境，輕鬆的用餐氛圍及阿田師及其團隊師傅們跟客人之間親切又風趣的互動更讓人留下美好印象。

為了讓更多人可以品嚐到大師的手藝，山花割烹推出了非常超值的午餐套餐，對於想品嚐高級日料無菜單料理又預算有限的人真的是難得的好機會，喜歡精緻日本料理的人不要錯過囉！

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山花割烹日本料理

地址：台北市大安區信義路四段311號

電話：(02)2703-0504

營業時間：週二~週日 12:00–14:30，18:00–21:30 (週一公休)

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