＜山花日本料理＞【台北日本料理】山花割烹，品嘗國寶級割烹料理，鮪魚中腹油脂 ... 2024

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喜歡吃日本料理的朋友們，推薦你們一家很精緻的台北懷石料理「山花割烹」

食材新鮮、擺盤用心之外，主廚「阿田師」食材刀工更是讓人驚艷，

想吃好食材又想吃的巧的話，這間會很適合你喔！

【山花割烹】

地址：台北市大安區信義路四段311號

營業時間：週一到週日12：00~14：30；18：00~21：30

電話：(02)2703-0504

※菜單內容會不定時更換菜色

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  位於信義區的「山花割烹」在日本料理界名氣相當高，

食材幾乎遠自日本空運來台，精選當季上等食材，

經由掌廚師傅「阿田師」一流技術下變成美味佳餚～

「山花割烹」交通也相當方便，捷運搭至信義安和站5號出口，

出來後左轉直走3~5分鐘，即可抵達！

整間店相當樸實低調，從店外完全看不到店內～

 門口也有擺放菜單，可以先評估價位再決定要不要進去喔！

 所謂「割烹」其實在日本是款待重要人士的宴會場所，

料理廚師必須精通食材挑選、處理至割鮮、烹煮、擺盤等。

 【櫃檯區】

【店內環境】

吧台座位區大約有１１個座位，

一塵不染的用餐環境，讓木質裝潢顯得更有氣氛！

 座位區除了吧台區，一旁也有六人座位，

當天剛好有外籍賓客來用餐，桌上的酒杯都已擺放整齊～

入座時餐具、毛巾都已擺放在桌面～同時服務人員也會送上熱茶！

這裡的餐具都具有精緻典雅的日式風格，

有沒有發現～檜木材質的筷子兩邊都是削肩的？！

原來另一邊是給神明使用的，這也是吃到一半偶然聽到服務人員說的！

【酒櫃】

【山花割烹 菜單】請直接點圖看放大圖

午餐部分，總共有三款無菜單料理，無菜單顧名思義就是沒有固定的菜色；

晚餐則是皆為無菜單料理，主要由師傅搭配，會依當日食材出菜！

（菜單僅供參考，會不定時更換菜色）

這一位白髮蒼蒼的老先生就是主廚「阿田師」，擁有40多年的料理經驗，

精通日本飲食文化，堅持正統調理做法，唯一信念就是為賓客呈現道地日本料理！

坐在吧台處，看著師傅和小師傅的前置備料，讓人很期待等下的餐點～

山櫻午間套餐＄１８００／位

包含先付小品、刺身、前椀、季節烤魚、油物、６貫握壽司、魚介味噌汁、甜點，共八道。

這天套餐內的【先付小品】都是這道～內有燒茄子、沙蝦、生湯葉和毛豆，

整體煙燻味較高，搭配帶有勾芡的茄子，清爽又開胃。

【刺身】季節魚介三種盛和

由左至右分別是：鮪魚刺身、鮪魚中腹、真鯛、透抽

裡頭最讓我喜歡的就是鮪魚中腹（左上），油脂豐富、入口即化，

不需沾醬直接吃原味，可以嚐到香甜味餘留在口腔之中~

真鯛（左一）、透抽（左二）

晶瑩剔透的透抽，油脂豐富，口感更是綿密！

【前椀】松葉蟹真丈、蓴菜

這裡的「真丈」有點類似手打的丸子，口感非常獨特，就像是蟹肉泥製成的，

和一般的丸子不太一樣，反而多了軟綿感~

而湯內綠綠的就是蓴菜，注音念ㄔㄨㄣˊ，本身膠質很豐富，在口裡帶有滑嫩感！

【季節烤魚】比目魚西京燒

綿密的滋味像是鱈魚口感，咀嚼在嘴裡伴隨著獨特甘甜香，是一道很討喜的烤魚！

這天套餐內的【油物】都是蓮根團子、生干貝

這道相當特別，蓮藕泥裡頭包覆著生干貝，

光是夾起來就能感受到內層的軟滑觸感，整體吃起來很鮮嫩！

而上層的蓮藕是以油炸方式，加上紅蘿蔔泥脆口卻不油膩～

【６貫握壽司】

６貫握壽司名稱在圖片中都幫大家標記好囉～

海膽壽司香氣十足，北海道白海膽也稱之為海底的起司，

金黃色澤的白海膽，視覺上滿分，光是以筷子夾起來就快掉出來了＞＜

鮪魚中腹油脂相當豐富，鮮甜無比不乾澀。

【魚介味噌汁】

吃完握壽司來碗魚介味噌汁暖心又暖胃~

湯頭除了味噌汁之外，還增添了魚香氣，蠻不錯的！

山花午間套餐＄１２００／位

包含先付小品、刺身、旬味前肴、季節烤魚、蒸品、油物、炊飯、甜點，共八道。

【刺身】季節魚介三種盛和

來自九州的真鯛、鮪魚赤身、鰝鰺魚(白甘)等刺身，可搭配師傅現磨的阿里山山葵。

個人蠻喜歡這種日式圖騰的瓷碗，鋪上刺身顯得更美味！

帶有玫瑰色的鮪魚赤身，油脂分布相當均勻～

真鯛肉質細緻帶有甜度，搭上芥末更能提味！

鰝鰺魚(白甘)沾上醬汁食用，整體肉質較緊實～

【旬味前肴】照燒磯貝、鮟肝豆腐

鮟肝豆腐：豆腐極致軟綿，上層是紅蘿蔔泥，整體在嘴裡融化開來～極度美味！

照燒磯貝：口感彈牙帶有嚼勁，需要多要在嘴裡多咬幾下~

【季節烤魚】白甘下巴

這道白甘下巴溫度掌控的剛剛好，

肉質細膩，不用擔心會吃到魚刺，大人、小朋友都很適合！ 

【蒸品】栗子南瓜、胡麻生麸、小松菜、蒸鮑魚

以蒸製的栗子南瓜軟硬度適中，入口即化，瓜香四溢～

胡麻生麸藏在最底下～外層是豆皮，內餡吃起來像是麻糬口感，蠻特別的！

【食事】炊飯、香物、味噌汁

在陶鍋內燉煮的炊飯，攪拌後，小師傅會盛裝在小碗裡再送上桌～

這裡的炊飯是以日本富山月光米＋曬乾的吻仔魚製成，

外觀看似普通，卻是一道簡樸美味的料理，

每一口吃起來特別Q，裡頭還加了些許吻仔魚～

 【甘味】

當天套餐內的甜點都是南瓜布丁，原本是這樣正方形一大塊，再由小師傅切成一人份大小～

最後的甜點也沒讓我失望，不曾想過南瓜能夠和布丁結合且無違和，

南瓜味道不會太重，整體融合的恰恰好，口味香甜不膩口！

 總結：

「山花割烹」不論是餐點、食材新鮮度都在一定水準之上，

都是選用頂級的季節食材，還有融入阿田師的創意料理手法，

上菜前師傅都會用心介紹...